oenologie - FCPR Formation
Transcription
oenologie - FCPR Formation
FORMATION – CONSULTANT – PARIS – RHONE PROGRAMME OENOLOGIE Intitulé : Initiation à l’œnologie, et techniques commerciale. Public visé : La formation s’adresse à tout public sans exception, quel que soit le niveau. Professionnel ou particulier curieux, amateur et fin gourmets qui désire approfondir leur connaissance du vin. Objectif de la formation : acquérir des bases en œnologie et viticulture, connaître les techniques et le vocabulaire de la dégustation, pour assurer les relations commerciales, savoir acheter et conserver son vin, adapter sa carte à sa gastronomie. Répondre aux attentes de sa clientèle. Module 1 – De la Vigne au Vin - Principes élémentaires du cycle de la vigne et du travail des sols. - Vinification et Production : méthodes et différenciation. - De L’agriculture conventionnelle à la biodynamie : principes et discussions. - Commercialisation et appellations : notions élémentaires. Module 2 – Principe d’oenologie - Ateliers de dégustation des cépages et de différenciation des nez. - Techniques de dégustation et rituels : notions et présentation pratique. - Le service vin : facteurs primordiaux et facteurs relatifs. - Accords mets/vins : les bases. Module 3 – Le Vignoble français - Présentation du vignoble français : bref historique. - Les appellations contrôlées françaises. - Ateliers dégustation : accords mets vins et travail pratique sur les cartes menu/vins. Module 4 – Le Vignoble mondial - Présentation des grands vignobles du monde : bref historique et enjeux. - Appellations et repères de différenciation. - Ateliers dégustations : accords mets/vins, dégustation à l’aveugle et en semiaveugle. Module 5 – La place du vin au restaurant - Présentation de l’historique et des enjeux. - Analyse des accords mets/vins, des positionnements tarifaires, des techniques de présentation et des principes élémentaires de sommellerie. - Atelier dégustation des vins du restaurant : analyse des forces et faiblesses. Bureau « Rhône-Alpes » : 10, place Charles Beraudier – Immeuble l’Orient - 69428 LYON CEDEX - Tél. : 04.26.68.70.10 Bureau « Ile de France » : 28, rue des Petites Ecuries - 75010 PARIS – Tel : 01.47.70.21.00 – Fax : 01.47.70.25.75 Bureau « P.A.C.A » : 565, avenue de prado-13008 MARSEILLE -Tel : 04.91.57.37.03 Site : www.fcpr-formation.fr _ email : [email protected] SAS au capital de 40 000 € - RC LYON 443 845 763 000 – APE 804 C – Déclaration d’existence N°82690781969 ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat TVA intracommunautaire : FR65443845763