Ouvrir - eurotelex

Novembre 2015
n°8000
0,95€
Abonnement annuel : 42,50€
Directeur de publication : Alain Thirion - Imprimeries IFF - 58 rue d’Alsace - 88000 EPINAL - Tél. : 03 29 29 12 12 - Fax : 03 29 35 07 97 - CPPAP 0215 C 86982
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Bloc notes
Le Musée Grévin célèbre la
Gastronomie française
Afin de surprendre les visiteurs, de nouveaux
décors sont constamment créés. Ainsi, suite à
la création de l’univers de la mode en décembre
dernier, du sport en avril, Grévin a rendu hommage cet automne à la Gastronomie française. Et
imaginé spécialement, un écrin digne d’accueillir le
chef Anne-Sophie Pic et le pâtissier Pierre Hermé.
Elus par l’Académie Grévin en 2014, chacun d’eux a par la
suite rencontré les artistes de Grévin pour la création de leur
personnage, le sculpteur Zachari Belhaj pour Pierre Hermé et
Claus Velte pour Anne-Sophie Pic. Plus à l’aise devant croquis,
piano, ou fourneau, ces personnalités discrètes ont su prêter
avec patience, curiosité et amusement aux différentes séances
de pose, destinées à la réalisation de leur double : couleur des
yeux, de la peau, des cheveux, choix de la tenue offerte par
chacun d’eux. Autant d’ingrédients indispensables pour approcher la perfection.
Anne-sophie Pic est représentée disposant un dernier ingrédient
sur son plat fétiche « les berlingots ». Pierre Hermé, quant à lui,
tient dans sa main son célèbre Ispahan.
Ne tentez pas de les croquer.. Tout l’art du Grévin est là. Autre
challenge relevé par les artisans, reproduire en résine les berlingots d’Anne-Sophie, l’Ispahan de Pierre Hermé et bon nombre
de ses macarons. Couleurs, nuances, aspect, tout doit-être
parfait.
C’est ainsi que ces grands artistes culinaires rejoignent au
musée deux grands noms de la gastronomie française : Paul
Bocuse et Alain Ducasse.
« Cuisiner pour ceux qu’on aime, la plus belle
preuve d’amour », la devise d’Anne-Sophie Pic,
seule femme française à avoir trois étoiles Michelin, récompense obtenue en 2007 à laquelle est venu s’ajouter le titre de
meilleure femme chef du monde en 2011.
Son histoire est tout à la fois celle d’une illustre lignée de chefs
et d’une jeune fille autodidacte puisqu’elle est diplômée d’une
école de commerce. Ce parcours lui a permis de penser une
cuisine d’intuition et d’émotion. Son territoire d’expression culinaire est celui des associations de saveurs, d’une recherche
permanente de complexité et de puissance aromatique qui
s’expriment avec délicatesse dans ses assiettes. Depuis 20 ans,
avec son mari David Sinapian aux commandes de l’entreprise,
elle n’a de cesse de se développer dans un souci de partage,
de cohérence et de respect des valeurs qu’ils portent tous deux.
L’ouverture d’un bistrot (le 7), d’une épicerie et d’une cantine
gourmande (Daily Pic) à Valence témoigne de leur volonté de
rendre accessible le goût au plus grand nombre et de transmettre ce savoir avec une école de cuisine (Scook). À Lausanne,
dans le cadre de son restaurant 2 étoiles du Beau-Rivage Palace,
Anne-Sophie promeut une cuisine française et créative. À Paris,
dans son restaurant 1 étoile La Damede Pic, elle explore une
approche plus simple de la gastronomie.
«Ce qui prime avant tout c’est l’architecture du
goût et les émotions que le gâteau procure», la
devise de Pierre Hermé, héritier de quatre générations de
boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa
carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré
partout dans le monde, celui que Vogue a surnommé « Picasso
of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec «
le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé son propre
univers de goûts, de sensations et de plaisirs, une approche originale du métier de pâtissier qui l’a conduit à révolutionner les
traditions les mieux établies. Fondateur de la Haute-Pâtisserie,
il crée en 1997 avec Charles Znaty la maison Pierre Hermé
Paris, aujourd’hui membre du Comité Colbert et partenaire des
groupes Raffles et Ritz Carlton.
De l’alcool éthylique et du
sucre dans une comète
Une équipe internationale menée par des chercheurs français du CNRS et de l’Observatoire de
Paris au sein du Laboratoire d’études spatiales et
d’instrumentation en astrophysique (Observatoire
de Paris / CNRS / UPMC / Université Paris Diderot) et du Laboratoire d’études du rayonnement
et de la matière en astrophysique et atmosphères
(Observatoire de Paris / CNRS / UPMC /
Université de Cergy-Pontoise / ENS) annonce la
première détection de l’alcool éthylique (C2H5OH)
et du plus simple des sucres, le glycolaldéhyde
(CH2OHCHO) dans la comète C/2014 Q2 (Lovejoy). L’étude paraît dans la revue en ligne Science
Advances, le 23 octobre 2015.
Découverte en août 2014 par l’astronome amateur australien
Terry Lovejoy, la comète C/2014 Q2 vient des régions les
plus froides du Système solaire à près de 1 000 unités astronomiques (UA) du Soleil. Elle est issue du nuage d’Oort, un
réservoir de comètes situé aux confins du Système solaire1.
À son passage au plus près du Soleil et de la Terre en janvier 2015, elle est restée visible à l’œil nu pendant plus d’un
mois. Depuis la comète Hale-Bopp en 1997, ce fut l’une des
comètes intrinsèquement les plus actives à passer près de la
Terre, éjectant plus de 20 tonnes de vapeur d’eau par seconde
à son maximum d’activité. Les comètes sont des vestiges de
la formation du Système solaire qui ont conservé dans leurs
glaces des informations sur la composition et les conditions
physiques qui prévalaient dans la nébuleuse protoplanétaire, il
y a 4,5 milliards d’années. À l’approche du Soleil, leurs glaces
se subliment et libèrent une atmosphère riche en molécules
diverses, qui peut être sondée à distance grâce à des instruments au sol tels que le radiotélescope de 30 m de l’Institut
de RadioAstronomie Millimétrique – IRAM, équipé de puissants
systèmes de détection. Précisément, des observations réalisées
en janvier 2015 avec ce radiotélescope ont permis quantifier
la production de 21 molécules dans la comète Lovejoy, dont
l’alcool éthylique et le glycolaldéhyde, toutes deux présentes
avec des abondances relatives à l’eau respectivement de
0,12% et 0,02% . « La quantité d’alcool éthylique qui
s’échappe chaque seconde des glaces de la comète
Lovejoy au périhélie correspond à celle contenue
dans 500 bouteilles de vin ! », précise Nicolas Biver,
chercheur CNRS à l’Observatoire de Paris, premier auteur de
l’étude. Parmi les autres molécules détectées plusieurs
sont des molécules organiques complexes, comme l’éthylène
glycol (utilisé comme antigel), le formiate de méthyle, l’acétaldéhyde (ou éthanal), la formamide, l’acide formique, et le
formaldéhyde. Ces molécules organiques ont une abondance
relativement élevée, comparée aux abondances mesurées dans
les régions de formation d’étoiles, ce qui est en accord avec une
synthèse organique importante dans les régions extérieures de
la nébuleuse protoplanétaire. Les comètes ont certainement
contribué à l’apport d’eau et d’autres composés sur Terre
durant les premières centaines de millions d’années de son
existence. « La mise en évidence d’une complexité organique
importante dans le matériau cométaire est un pas essentiel vers
une meilleure compréhension des conditions qui prévalaient
lors de l’apparition de la vie sur Terre. », précise Dominique
Bockelée-Morvan, chercheur CNRS à l’Observatoire de Paris et
co-auteure de l’étude.
Les nominés au Trophées
Europack Euromanut Cfia 2015
Catégorie Productivité et flexibilité : Baumer pour
le transmetteur de conductivité CombiLyz à électronique déportée - une gamme enrichie avec ce nouveau
transmetteur, certifié 3A, FDA et EHEDG. Il s’utilise dans les
process NEP et SEP, pour la surveillance des concentrations dans
des liquides ou pour la séparation de phase de différents fluides
- et résiste aux acides ou aux produits alcalins concentrés. Igus pour la twisterband – Nouveauté d’un diamètre extérieur d’à peine 300 millimètres, sa hauteur commence à 250
millimètres et varie vers le haut en fonction de l’angle de rotation requis. Sa structure permet aussi des angles de rotation extrêmes, allant jusqu’à 7 000 degrés environ horizontalement et
3 000 degrés environ verticalement.. La twisterband HD permet
un remplissage rapide de l’extérieur. Grâce au polymère hautes
performances tribo-optimisé la bande garantit une longue durée
de vie, même dans des conditions difficiles telles que des températures comprises entre -40 °C et +80 °C. - Stäubli Robotics avec Suite 2016 - Une nouvelle version majeure de
la suite logicielle Stäubli de développement, de simulation, de
maintenance, et de suivi d’applications robotisées. Elle intègre
des outils puissants et innovants permettant la réalisation de
simulation 3D (importation de modèles CAO, modélisation 3D,
détection de collision, analyse d’accessibilité, mesure réaliste de
temps de cycle), de programmation et débogage.
Catégorie Qualité et traçabilité : Ishida avec AirScan – Système de détection de fuite détectant les fuites sur
les conditionnements sous atmosphère modifiée grâce au CO2.
Système de détection de fuite capable de détecter un trou de
0,5 mm à une cadence de 180 barquettes par minute. Le
dispositif s’adapte à la chaîne de production existante, sans
modifier les convoyeurs ni les dispositifs de manipulation. Les
applications de cette technologie vont de la viande fraîche) à
la viande séchée en passant par les fruits de mer, les pâtes,
les fromages, les salades et les plats préparés. - Vetter
pour son Cargo Saver – Une fourche qui permet, lors du
contact de la pointe de la fourche avec la marchandise, de ne
pas endommager la marchandise. Intéressant lors de transport
de marchandise dangereuse (batterie, peinture…) pour éviter
l’écoulement de produit, l’évaporation ou encore l’explosion
(aérosols…) … - Tilt-import pour son Indicateur de
choc High G – système permettant de détecter des valeurs
de chocs très importantes (de 100 G à 500 G). Destiné aux
produits de petite taille ne supportant pas les chocs excessifs. Il
peut aussi être utilisé pour la réalisation des tests de qualification d’emballage…
L’ABEILLE - 58 rue d’Alsace - 88000 Epinal • Directeur de publication : Alain Thirion
Rédaction et publicités : Nelly Menant - Tél. 03 29 64 42 73 - Direct : 06 74 93 33 12 - Fax 03 29 82 21 77 - [email protected]
Réalisation et Impression : Les imprimeries Flash & Fricotel - 58, rue d’Alsace - 88000 Epinal - Tél. 03 29 29 12 12 • Infographie : Nathalie Simon,Virginie Gachenot
Abonnement, tél. 03 29 29 12 12• Toute reproduction, représentation, traduction ou adaptation, qu’elle soit intégrale ou partielle, quel qu’en soit le procédé, le support ou le média, est strictement
interdite sans l’autorisation de l’Abeille, sauf dans les cas prévus par l’artcile L. 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
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L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
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n Telex
titre de Allègement
des plastiques telex
En 20 ans ils ont perdu un poids significatif. 25 grammes sur une bouteille d’eau d’un litre cinq qui pesait
40 grammes – 80 % de son poids
pour le sachet de légumes, passé
de 20 grammes à 3,5 grammes …
le bouchon de la bouteille d’eau minérale s’est allégé de 42 %, il pèse
aujourd’hui 1,8 gramme (au lieu de
3,1 gr il y a 20 ans). L’allègement
des emballages étant le premier axe
de l’éco-conception avant d’envisager fin de vie et recyclage du produit.
(cf/elipso)
Unité filtrante
Dernière-née de la gamme de ventilation assistée 3M, l’unité filtrante
3M™ Versaflo™
TR-600 est destinée à des secteurs
d’activités aussi variés que la peinture, la chimie,
la démolition, l’agriculture, l’agroalimentaire, les fonderies ou l’industrie
pharmaceutique…. Selon les filtres
utilisés, elle protège des particules,
des gaz et des vapeurs tout en
assurant une aisance respiratoire
maximum et en simplifiant la vie
des opérateurs grâce à plus de
confort, de facilité d’utilisation et
de polyvalence. A noter des alarmes
visuelles, sonores et vibrantes
informant l’utilisateur lorsque le
niveau de batterie est insuffisant ou
lorsque le filtre est sur le point d’être
colmaté, pour une sécurité optimale.
Une gamme de 6 filtres différents
pour protéger l’opérateur (des
particules, gaz.. mercure). Et deux
types de ceintures : l’une, facilement
décontaminable et destinée aux
environnements « propres » comme
l’industrie pharmaceutique. L’autre,
en cuir, parfaitement adaptée aux
environnements extrêmes où les
hautes températures sont fréquentes
: fonderies, transformation de métal,
découpe.
Une crème glacée
inédite
Une crème glacée bienfaisante au
lait de chamelle est vendue dans
des pots RingLock de RPC Superfos,
qui permettent de préserver les
qualités de ce produit unique. La
glace Camelait propose une gamme
de six parfums différents lancés par
la Al Ain Dairy Company, des Emirats
Arabes Unis.
Djazagro 2016
Le carrefour des filières agroalimentaires se tiendra du 18 au 21 avril,
au Palais de Congrès de la Safex à
Alger.
4
VENDANGES 2015 : RÉCOLTE D’EXCEPTION EN VALLÉE DU RHÔNE
Si la récolte est dans la moyenne des 5 dernières années en quantité, la qualité, elle,
est exceptionnelle.
Après une récolte historiquement
faible en 2013, suivie de volumes en
hausse en 2014, le vignoble de la Vallée du Rhône renoue avec la moyenne
des cinq dernières années. Même s’il
est encore un peu tôt pour se prononcer, les premières prévisions font état
d’une baisse de 5 à 10% par rapport
à 2014, selon Inter-Rhône.
Premières dégustations sur
cuves incroyablement prometteuses
Du nord au sud, la qualité exceptionnelle du millésime se confirme à la
dégustation des premières cuvées.
Pour les rouges, on note des couleurs intenses, du fruit, un potentiel
tannique important. Les cuvées sont
très colorées, riches en polyphénols.
« On va avoir des vins de garde, avec
traversé trois épisodes pluvieux en
septembre, sans aucun problème sanitaire, « les peaux des raisins étaient
particulièrement épaisses et ont protégé les baies » continue la responsable de l’observatoire du vignoble.
Ce maintien d’un bon état sanitaire et
le beau temps des derniers jours de
septembre ont permis de pousser les
maturités et de récolter les cépages
à leur optimum. « Cela annonce de
superbes assemblages, ça va être
passionnant !», s’enchante François
Dijon.
Alors que les volumes sont de nouveau au rendez-vous, de mémoire
De superbes assemblages en
de professionnel, c’est l’une des plus
perspective
Tous les cépages ont eu une récolte belles récoltes de ces dernières anhomogène, et devraient pouvoir ré- nées, avec un potentiel incroyable
véler tous leurs arômes pour de très pour les vins rouges.
beaux vins de garde. La vigne a
beaucoup d’arômes », se réjouit Françoise Dijon, responsable de l’observatoire du vignoble.
Les premières cuvées de Syrah
confirment la bonne extractibilité
des composés phénoliques. Elles
présentent des intensités colorantes
d’exception, des indices de polyphénols totaux remarquables, et développent de beaux arômes de fruits.
D’après les premières dégustations
sur cuves, les premiers grenaches
donnent eux aussi des vins très colorés et tanniques.
UN FROMAGE QUI S’EXPORTE BIEN
C’est en 1988 que le Saint Agur naît
au coeur de l’Auvergne dans les
monts du Velay, dans la fromagerie
de la Vallée de l’Ance. L’Auvergne est
alors le berceau d’une grande variété
de Bleus, grâce au fameux Pénicillium
Roqueforti. Cette précieuse souche
qui se développe sur le seigle, seule
céréale résistant aux longs hivers de
la région…Une souche découverte
par hasard, à la faveur d’un pain de
seigle oublié dans une cave.
Dans les années 1980, le marché du
Bleu d’Auvergne se banalise. Les produits s’avèrent souvent trop friables,
trop forts, piquants même. En huit
ans, le marché s’effondre de 30%.
Les fromagers de la vallée de l’Ance
se penchent donc sur la question. Ils
cherchent pourquoi les Auvergnats,
grands amateurs de Bleus et de
Fourmes, ajoutent du beurre sur leur
tartine au Bleu. L’idée du Saint Agur à
la fois fort et fondant surgit alors.
Trois Années sont pourtant requises
pour trouver le juste équilibre et proposer une meule de forme octogonale
qui se démarque des meules rondes
traditionnelles. Une forme octogonale
inspirée des orgues basaltiques de
la région d’Auvergne, de la rigueur
monastique .. des arrêtes marquée
évoquant la force du produit. Quant
à l’un des secrets de ce fromage,
un affinage lent qui se prolonge dix
semaines dans des caves à température et hygrométrie bien spécifiques
– permettant au Saint Agur d’acqué-
rir son bleu et sa pâte couleur ivoire,
son goût fruité et sa texture fondante.
Peu à peu le fromage se fait apprécier. Puis il se décline sous d’autres
formes …
Un plaisir qui ne se dément plus
En France comme à l’étranger. Aujourd’hui un tiers de la production
de Saint Agur est exportée. Nos
amis d’outre-manche en raffolent,
outre-rhin le succès s’affirme également. Pour le premier bleu français à
marque en Europe. Egalement vendu
dans plus de 67 pays, en Scandinavie, au Canada, en Australie, au Chili,
au Brésil, ou encore aux Etats-Unis et
au Japon…
VINEXPO HONG KONG MET L’ITALIE A L’HONNEUR
Vinexpo Hong Kong, l’événement international leader des vins et spiritueux, met l’Italie pays à l’honneur de sa prochaine édition qui se tiendra du 24 au 26 mai 2016 au
Hong Kong Convention and Exhibition Centre.
Exposant fidèle du salon, l’Italie est le 2ème pays le
plus représenté à Vinexpo, après la France. En plaçant
un focus sur la production italienne, le salon apportera
un éclairage sur la diversité des vins et spiritueux italiens, en organisant de nombreux évènements (conférences, dégustations, animations), dont le programme
sera dévoilé dans les mois à venir.
« Vinexpo est le partenaire de la filière. Son objectif est
de mettre en avant la grande diversité des vins et des
spiritueux du monde et développer les opportunités de
business à l’international » a expliqué Guillaume Deglise, directeur général de Vinexpo. « Mettre un pays à
l’honneur à Vinexpo, rendre hommage à sa production
et ses spécificités, tout en l’aidant à accroître sa notoriété et ses ventes en Asie, font parties des missions
de Vinexpo. » a-t-il ajouté.
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
Un acteur incontournable de la filière
1er exportateur mondial de vin en volume, 1er ou 2ème producteur en alternance avec la France suivant les années, 3ème
pays consommateurs de vins en volume, l’Italie est un grand
pays viti-vinicole.
Depuis quelques années, l’exportation est devenue extrêmement importante pour les producteurs de vins italiens, passant
de 197 millions de caisses de 9 litres en 2009 à 204 millions en
2013 (soit 2,44 milliards de bouteilles), principalement vers les
pays du Nord de l’Europe et l’Amérique du Nord.
Aujourd’hui la Chine importe également de plus en plus de
vins italiens : 4,54 millions de caisses de 9 litres de vins italiens s’exportent chaque année vers l’Empire du Milieu, plaçant
l’Italie comme le 5ème fournisseur de vin de la Chine et 6ème
à Hong Kong. Les opportunités de développement restent considérables. Etre mis en avant à Vinexpo Hong Kong leur apportera
une visibilité supplémentaire pour gagner des parts de marchés.
3 ENTREPRENEURS GAGNANTS SUR LE
PODIUM 2015
Les 3 entrepreneurs distingués par le jury METRO Cash
& Carry France au concours LE PRO DE L’ANNÉE 2015
viennent d’être révélés.
chers à Francis, mais aussi du pain
sans gluten pour répondre à une
clientèle souvent oubliée des boulangers. Au rayon des nouveautés,
les deux complices ont trouvé
quelques services innovants autour de la boulangerie, qui font
toute la différence pour le client comme la découverte de la variété des produits maisons, au “bar
à pains”, en offrant chaque jour,
un choix de dégustation, - ou encore l’installation d’un coin “bar à
sandwichs” afin de permettre aux
clients de commander un sandwich personnalisé à la minute, en
choisissant les ingrédients frais
à mettre dedans (et en fidélisant
Sont arrivés 1ers, Francis et
les habitants des Batignolles avec
Anaïs Ramond avec leur projet
une carte de fidélité, chère aux
La Fille du Boulanger
grandes enseignes, pour offrir des
Sur les traces de son père Francis, produits gratuits aux habitués et
meunier, pionnier de la farine or- tenir informée sa clientèle des acganique, Anaïs Ramond décide, à tualités de sa boutique).
la suite de ses études à l’ESSEC
et d’une expérience en banque, de Sur la seconde marche
quitter la finance pour un métier Les frères William et Yann Laudat
alias Mich et Mich. Ils ont séduit
de
proximité, et de monter avec lui, la le jury avec le Tacot, un nouveau
boulangerie familiale de ses rêves. concept truck, proposant de la
gastronomie du Berry en mode raDans leur boulangerie, on trouve pide et itinérant. Tous les produits
des pains de Tradition, une large sont choisis avec soin auprès de
gamme de pains biologiques, producteurs locaux.
Pour cette première édition, METRO a reçu 216 témoignages, des
candidatures en provenance de la
France entière, toutes dignes du
plus grand intérêt. Plus de 36 000
votes ont été faits en ligne, sur le
site metro.fr pour les départager
avant que le jury ne choisisse hier,
parmi les 30 sélectionnés, les 3
succès professionnels de l’année
qui reflètent le mieux la passion,
l’audace et le dynamisme du
commerce indépendant, avec à la
clé, la remise d’un chèque de 15
000€ pour le vainqueur, 10 000€
pour le second et 5 000€ pour le
troisième.
Le troisième gagnant
C’est Gérard Caillé, l’inventeur
du repas « low cost ». En 2008,
il ouvre dans le Périgord, son
restaurant Jaune Poussin. Le jury
récompense cet entrepreneur de
POLYPORTE
ZA Les Forges
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DU « FAUX PARMESAN » SAISI AU SALON ANUGA EN ALLEMAGNE
Nouvelle intervention du Consortium du Parmigiano Reggiano contre les produits illégaux exposés au Salon ANUGA
Au Salon Anuga à Cologne, trois produits avec des
noms rappelant clairement le Parmigiano Reggiano ont été identifiés et apportés par le Consortium aux autorités allemandes. L’intervention du
Consortium – qui a entraîné trois retraits, le 1er
d’un produit appelé «Reggianito», et les deux
autres pour des raisons de santé identifiées par
les autorités – s’est déroulée quelques minutes
après l’ouverture des portes de l’un des salons
internationaux agroalimentaires les plus importants qui se tient tous les deux ans à Cologne, en
alternance avec le Sial de Paris.
« L’intervention des autorités allemandes à la
suite de notre plainte – explique le président du
Consortium, Giuseppe Alai – est liée au fait que,
après des années de litiges, nous avons obtenu
de la législation de l’Union Européenne, l’obligation de protéger l’AOP «ex officio» dans tous les
Etats membres de l’UE, avec une responsabilité
directe des Etats membres en matière de supervision ».
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MENACES SUR LES JUS DE FRUITS FRANÇAIS BIO
Les mauvaises nouvelles s’accumulent pour les fabricants de jus de fruits français.
Après les matières premières utilisées par les producteurs de jus de fruits conventionnels, ce sont dorénavant celles utilisées pour fabriquer les jus de fruits bio qui
subissent des hausses aussi soudaines que brutales.
tionnels rattrapent aussi les jus de
fruits bio. En effet, depuis janvier
2015, les prix des matières premières bio déjà très supérieurs au
conventionnel - de l’ordre de 1 pour
4 à 5 - bondissent de façon aussi
forte qu’inattendue. Les produits
BIO et FAIRE TRADE sont ceux qui
subissent les niveaux de hausse
les plus importants, de l’ordre de
+30% à +50%. Le renchérissement des fruits bio s’explique par
une offre insuffisante, compte tenu
de nombreux facteurs qui se cumulent :
- Effet dollar : l’euro qui s’échangeait autour de 1,30 USD en 2014,
ne vaut plus que 1,13 USD moins
d’un an plus tard. Cette baisse de
la monnaie européenne a renchéri
mécaniquement de l’ordre de 20%
le prix des fruits bio en provenance
d’Amérique du Sud, d’Afrique,
d’Amérique Centrale ou d’Asie.
- Raréfaction des fruits : sécheresse en équateur, inondations en
Amérique Centrale, progression de
maladies du verger en Amérique
du Nord, autant de facteurs qui
contribuent à diminuer la qualité
et la quantité des fruits bio disponibles en 2015. En 2016, la récolte
d’oranges bio espagnoles ainsi que
celle de pommes bio en Allemagne
devraient connaitre un recul de
l’ordre de 20%.
- Politiques agricoles : les primes
Un brutal coup d’arrêt en persà l’arrachage des vergers europective
Les tendances dramatiques obser- péens limitent les disponibilités en
vées pour les jus de fruits conven- fruits bio.
Orange, pomme, fruits exotiques,
ce sont les principaux jus de fruits
du marché du bio qui sont concernés, avec des hausses atteignant
jusqu’à 50% depuis le début de
l’année.
La hausse du dollar est bien sûr un
facteur majeur pour ces produits
qui sont disponibles à l’international et donc cotés dans la monnaie
américaine. Mais les autres aléas
qui bousculent déjà la filière du jus
de fruits conventionnel depuis de
nombreux mois se font également
sentir sur la filière bio : conditions
climatiques désastreuses, débouchés concurrents ou politiques
agricoles défavorables.
Ces nouvelles hausses des cours,
combinées aux augmentations observées sur les matières premières
du marché conventionnel - qui
oscillent entre + 20% et + 450%
- réduisent les marges et inquiètent
les fabricants. Leurs perspectives
sont donc très sombres car avec la
hausse des fruits bio, c’est un des
derniers relais de croissances des
fabricants de jus de fruits français
qui se trouve mis à mal, malgré
une demande toujours croissante
du consommateur. En France, les
ventes de jus de fruits biologiques
ont, en effet, gagné 63% en volume
en 5 ans.
- Débouchés et marchés concurrents : les autres utilisations, en
fruit de bouche par exemple, ou les
nouveaux marchés des pays émergeants, en particulier les BRIC (Brésil, Russie, Inde et Chine) entrainent
une tension supplémentaire sur
l’approvisionnement.
La filière de production de fruits
bio étant très resserrée, les effets
ressentis sont encore plus défavorables et immédiats que dans la
filière conventionnelle qui compte
beaucoup plus de fournisseurs.
Pour les fabricants de jus de
fruits, la dégringolade continue
Ces hausses de prix sont très préoccupantes puisque les fruits mis
en œuvre représentent entre 60
et 80% des coûts de production
des jus de fruits. Dans la mesure
où ces hausses sont difficilement
répercutées sur le prix de vente
au consommateur, compte tenu de
la guerre que se livrent les distributeurs entre eux sur les prix bas,
les fabricants sont privés d’un des
derniers leviers de croissance qui
leur restait.
Combinées aux hausses observées pour les matières premières
du marché conventionnel - qui
oscillent entre + 20% et + 450%
- les marges dégagées par les
entreprises n’ont jamais été aussi réduites et les perspectives qui
se dessinent ne sont pas réjouissantes.
LE TGV (TRI À GRANDE VITESSE) .. DISPONIBLE CHEZ ISHIDA
Pesage ultra dynamique et bras robotisé (pick and place) caractérisent le RobotGrader, la toute nouvelle machine proposée par ISHIDA, fruit d’un partenariat avec la
société suédoise du même nom.
Dédié à l’alimentation fraîche (viande, volaille, poisson), le RobotGrader calcule à une rapidité exceptionnelle grâce à de puissants algorithmes, quelle est la
meilleure combinaison pour fournir la barquette idéale
sans sur/sous dosage avec des morceaux correctement positionnés.
La machine procède par différentes étapes : pesage
des pièces, stockage des informations d’un grand
nombre de pièces pesées, déplacement du bras du robot qui va prendre là ou se trouve le morceau adéquat
permettant le remplissage de la barquette dont l’écart
type ne variera que de +/- 1 % !
Intelligence du robot
Le bras va chercher chaque morceau et l’oriente afin
que, par exemple, dans une même barquette deux pilons de poulet soient placés tête bêche. Il peut aussi,
selon le modèle, traiter simultanément 2, 3 ou 4 types
de barquettes différentes.
Pendant qu’il exécute ces tâches, il est aussi capable,
grâce à ses cellules photoélectriques, de trier des
pièces dont le poids est inadapté au process et les diriger vers d’autres postes de travail.
Economies sur plusieurs fronts
Ce Robot manipule jusqu’à 320 pièces/minute. Réalisées manuellement, ces opérations nécessiteraient 10
opérateurs pour n’obtenir que des barquettes au poids
imprécis avec des écarts situés entre 5 et 20 %.
Et par rapport à un système de tri traditionnel, son empreinte au sol est réduite de 20 à 30 %.
Une construction hygiénique en adéquation avec
les aliments frais
La suppression des manipulations humaines conjuguée à la facilité de nettoyage du RobotGrader, font
monter d’un cran la sécurité alimentaire. Le robot est
en acier inoxydable ; toutes les pièces sont démontables sans outils et lavables à grande eau.
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
n Telex
Refroidissement
rapide et surgélation
Une nouvelle machine récemment
présentée par ACRI. Sa nouvelle
Cellule AR 320 PF - polyvalente,
elle se distingue par sa capacité : 2
chariots GN 2/1 et surtout son aspect
pratique et sa souplesse d’utilisation
grâce à 2 portes (une par chariot)
- refroidissement rapide : 320 kg :
cycle de 110 mn et 240 kg : cycle
de 80 mn - Surgélation : 100 kg :
cycle de 270 mn et 80 kg : cycle de
120 mn….
Réfractomètre
Le Réfractomètre LA 02 de Precia
Molen permet de mesurer le taux de
sucre contenu dans la vendange, par
la suite transformé en pourcentage
de degré alcoolique. Reprenant
toutes les fonctions du modèle
précédent tout en faisant bénéficier
l’utilisateur des avantages d’une
conception plus moderne.
Son interface intuitive est améliorée
grâce à l’afficheur graphique couleur
et sa dalle tact. Sa composition
robuste, en acier inox, garanti des
prestations de qualité et une longue
durée de vie de l’appareil. A noter
une précision de mesure perfectionnée, liée à l’augmentation de la
résolution du capteur. (+75%).
Les secteurs réunis
sur Midest
Le salon mondial de la sous-traitance qui se tiendra du 17 au 20
novembre, au Parc des Expositions
de Villepinte à Paris réunira les
secteurs suivants : transformation
des métaux - transformation des
plastiques, caoutchouc, composites - Transformation du bois et
autres matériaux - Electronique et
électricité - Traitements de surfaces,
traitements thermiques et finitions
- Textiles techniques (nouveau)Fabrication additive (nouveau) Fixations industrielles - Services à
l’industrie -Maintenance industrielle.
Pour 40 000 visiteurs professionnels
attendus, en provenance de 80 pays.
En synergie avec ... MIDEST
2015 se déroulera conjointement à
MAINTENANCE EXPO, le salon de la
maintenance industrielle, et cette
année, comme tous les deux ans,
avec TOLEXPO, le salon international
des équipements de production pour
le travail des métaux en feuille et en
bobine, du tube et des profilés.
7
FOIE GRAS : EXCÉDENT DE LA BALANCE
COMMERCIALE
+ 5,7 millions d’euros sur les 8
premiers mois de l’année
(Source : Douanes-Ubifrance)
L’année 2014 a enregistré un excédent record de la balance commerciale du Foie Gras, à +57,3
millions d’euros, soit 10% de plus
qu’en 2013.
Sur les 8 premiers mois de l’année 2015, l’excédent de la balance
commerciale française continue de
se renforcer, à +34% vs la même
période l’an passé. Il a ainsi fait
un bond de +5,7 millions d’euros
entre janvier et août 2015 en comparaison avec la même période
l’an passé.
Sur la période, les exportations de
Foie Gras ont, en effet, enregistré une augmentation de +5% en
valeur, tandis que, dans le même
temps, les importations ont baissé
de -13%.
Et succès grandissant en Asie
Au total, en valeur, les exportations ont augmenté de +5% entre
janvier et août 2014 et janvier
et août 2015, traduisant l’intérêt
grandissant des consommateurs
internationaux pour le Foie Gras.
Le Foie Gras français est ainsi de
plus en plus présent dans les pays
asiatiques.
Sur la période, le Japon prend la
première place des pays importateurs (+11%) à l’Espagne (+3%)
et de très fortes progressions sont
enregistrées en Corée du Sud
(+27%), en Thaïlande (+22%) et,
bien sûr, à Taiwan (+557%), avec
l’ouverture de ses frontières au
Foie Gras fin 2014.
Les exportations se développent
également notamment vers le
Mexique (+46%), les Émirats
Arabes Unis (+20%), le RoyaumeUni (+18%), l’Italie (+12%), les
Pays-Bas (+12%).
UNE NOUVELLE UNITÉ DE TRANSFORMATION
DU LACTOSÉRUM POUR LES PRODUCTEURS
DE BEAUFORT
L’Union des Producteurs de Beaufort vient d’inaugurer
son unité de transformation du lactosérum à Alberville.
Baptisée « Savoie Lactée » , cette unité va permettre
de répondre aux enjeux environnementaux, sociaux et
économiques de la filière et du territoire.
650 agriculteurs réunis au service de la qualité depuis 50 ans
Créée en 1965 par la réunion de
sept coopératives, l’Union des Producteurs de Beaufort
(UPB) travaille avec les agriculteurs
locaux des vallées du Beaufortain,
de Tarentaise et de
Maurienne, dans le but d’assurer
une meilleure qualité des produits,
de faire perdurer l’agriculture en
zone de montagne, et de relever
les défis techniques inhérents à
cette volonté.
Pour une logique de développement à long terme
Le projet d’ouvrir une unité de
transformation du lactosérum a
vu le jour il y a cinq ans. Suite aux
réflexions concernant les pertes
représentées par la non prise en
charge de ce sous-produit - qui
était alors revendu à un opérateur extérieur se chargeant de sa
transformation en poudre de lacto-
8
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
sérum, et qui en percevait ainsi la
plus value. l’UPB a donc souhaité
se réapproprier ce marché.
La nouvelle unité comprend un
atelier de fabrication de poudre de
lactosérum, une beurrerie, ainsi qu’
un atelier de fabrication de ricotte,
pour des produits à la fois destinés
aux industriels et aux particuliers.
Ce projet, à hauteur de 13 millions
d’euros d’investissement, répond
à des enjeux économiques et sociaux. Savoie Lactée a en effet déjà
permis la création de 10 emplois et
va rendre possible une redistribution équitable de la valeur ajoutée
au sein de la filière.
Une valorisation de la filière respectueuse de l’environnement
Dès le départ, l’UPB a clairement
affiché sa volonté de répondre
également à des enjeux environnementaux, conscient notamment de
l’emplacement en milieu urbain de
cette nouvelle unité. (Suite page11)
Matériel d’Occasion Alimentaire
Boisson - Laiterie - Fromagerie
Tél. : +33 (0)6 32 72 95 66
www.cpfi-inox.com
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L’Occasion c’est l’Essentiel
Bassines caillage
ALPMA – Type KBA
26 bassines de 2 x 210 L
Basculantes
Armoire de lavage
SASSARO
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10 TBSI
Lavage des bacs KBA renversé
Armoire de commande séparée
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1 cuve de 50 m3
11 KW - Débit : 60 L/h
Pression : 700 bars
isolées / agitées
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Tunnel de lavage SASSARO – 11 ml
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3 zones avec rinçage retour (1er bac
rinçage pur économie) - Longueur 11 ml
Entrée passage : Largeur 900 – H 700
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Type MC45
Skid R&D avec cuve
chauffante
2.2 KW - Débit : 60 L/h
Pression : 700 bars maxi
Plateforme
de Pasteurisation
- 50 à 250 L/h
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2 cuves stériles de
10 000 L (Bio-Inox).
2 cuves de
mélanges simples
de 4 000 L
(Bio-Inox)
CIP monobloc
Isolé sur châssis inox
2 cuves de 4 m3 / 1 cuve de 10 m3
1 cuve de 8m3 - Armoire commande
SIEMENS – 4 compartiments
1 skid - 4 pompes dosage
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CIP GOAVEC
Homogénéisateur
APV/GAULIN
Ensemble sur châssis (skid)
2 cuves de 2000 L
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1 pompe envoi et 1 pompe reprise
25 m3h - Pompe doseuse désinfectant
Automate siemens Simatic S5-95U
1 bac de lancement 50 L
1 pompe volumétrique avec
variateur de vitesse (50 à 250 L/h)
1 chambreur calorifugé de 11 m
1 vanne pneumatique d’aiguillage pour
l’embouteillage ou le NEP - Circuits eau
chaude avec pompes de circulation
- Thermoplongeur 25 kW électrique - L’installation comprend
un échangeur à plaques VICARB. 4 sections
1 KUSTNER
PERFECTA Type YZ
Plaquettes 250 gr / 125 gr
1 Butyrateur SIMON
Type 592 – 450 kg/h
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crème APV GAULIN
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Débit : 1200 0 2000 L/h
2 effets hydrauliques
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
Homogénéisateur
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Type K6
1 écrémeuse
ALFA LAVAL - Type MRPX
10 000 L/h - Auto-débourbeuse
9
n Telex
L’ESC Pau présente «
la success story des
vignobles Alain Brumont »
Pendant la saison des vendanges,
et dans le cadre de son cycle de
conférences publiques et gratuites, l’ESC Pau vient d’accueillir
Alain Brumont, passionné de vin et
grand vigneron français reconnu
pour la qualité de ses vins de Madiran et de Gascogne. Elu meilleur
vigneron de l’année par Revue
des Vins de France en 1995, Alain
Brumont exposait sa vision de la
viticulture en France et partageait
les secrets de sa réussite à l’ESC
Pau.
Un modèle de réussite française
original
Alain Brumont rachète en 1979, le
vignoble gersois «Château Bouscassé», son lieu de naissance, considéré
comme le berceau du Madiran. Propriété de la famille depuis 1861, le
vignoble passe de 17ha à l’origine à
120 ha de grands terroirs argilo-calcaires aujourd’hui. Très tôt, il affiche
l’ambition de créer de nouveaux
grands vins du Sud-Ouest.
Chercheur et inventeur invétéré, il
développe alors ses propres méthodes de culture et de vinification.
Ses vignobles, séparés par des bois
afin d’éviter les contaminations,
sont irrigués uniquement à l’eau
de source prélevée sur ses propres
collines. Opposé au désherbage à
outrance, à l’origine d’un appauvrissement des sols, il privilégie la
conservation aux deux tiers de la
flore ancestrale qui pousse sur
son domaine. Protégée et coupée
seulement après la libération des
graines, cette végétation permet la
conservation, au sol, d’une véritable.
Machine de mesure
Hexagon Metrology annonce un
nouveau modèle de la machine à
mesurer tridimensionnelle (MMT)
polyvalente Global. Conçue en collaboration avec la société de design
Pininfarina cette nouvelle machine
de hautes performances se focalise
sur la rapidité et l’efficacité pour
satisfaire les fabricants qui exigent
scanning tactile précis et haut
rendement. La Global Evo présente
une série de nouvelles technologies
pour augmenter la rapidité sans
sacrifier la performance (technologie
de réduction de vibrations formée
de composantes matérielles et
logicielles qui agit comme système
de suspension pour la MMT).
Scanning de haute vitesse sans perte
de précision… Pour une machine
qui optimise la trajectoire entre les
points.
10
LE FOIE GRAS : UN SUCCÈS FRANÇAIS QUI S’ENVOLE À L’INTERNATIONAL
Le Foie Gras participe au rayonnement de l’art de vivre et de la culture gastronomique
française dans le monde » : les Français sont 89% à le penser. S’il est une star incontournable des tables de fêtes en France pour 79% d’entre eux, le Foie Gras s’envole
également à l’international où il joue un formidable rôle d’ambassadeur pour la gastronomie française1.
Premières tendances 2015
éloquentes :
Le Foie Gras, l’incontournable des
fêtes pour 79% des Français1.
Une croissance des ventes en
grande distribution en France :
+2,5% en volume et +3,7% en
valeur (en GMS sur les 4 premiers
mois de l’année 2015 vs 4 premiers mois 2014)2.
Une augmentation des ventes à
l’international : +5% en valeur (sur
les 8 premiers mois de l’année vs 8
premiers mois 2014)3
Les premiers chiffres de l’année
2015 le confirment, après une excellente année 2014, qui a vu les
ventes de Foie Gras augmenter en
GMS de +3% en volume, +4,2%
en valeur et un excédent de la balance commerciale battre tous ses
records en augmentant de +10%.
À l’international, les exportations
enregistrent une augmentation de
+5% en valeur (sur les 8 premiers
mois de l’année vs 8 premiers mois
2014)3. L’excédent de la balance
commerciale bondit ainsi de +5,7
millions d’euros sur la période,
alors qu’elle avait déjà atteint un
niveau record à 57,3 millions d’euros en fin d’année 2014.
« qu’il fait partie du patrimoine gas- En France, la production de Foie
Gras génère 100 000 emplois ditronomique français ».
rects et indirects et fait vivre plus de
« Offrez du Foie Gras, on s’en
30 000 familles. Au fil des siècles,
souviendra »
les professionnels ont su concilier
Le Foie Gras entre en scène dès respect des traditions, nouvelles
le mois de novembre pour accom- techniques et technologies pour dipagner les consommateurs dans versifier leur offre et s’inscrire dans
la préparation de leurs pauses une démarche continue d’améliofestives. L’ensemble des actions ration de la qualité et du bien-être
d’information mené auprès des animal.
consommateurs est articulé autour A partir du 1er janvier 2016, ils
de la signature du spot publicitaire s’engagent à ce que 100% de leurs
« Offrez du Foie Gras, on s’en sou- produits soient issus d’élevages
viendra ». La campagne débute dès mis aux nouvelles normes eurole 11 novembre sur les écrans de péennes, parmi les plus exigeantes
télévision. Dans le même temps, au monde. Sans omettre qu’en
sur le terrain, les consommateurs 2014, ils créaient le programme
trouveront des idées de créations PalmiG confiance pour encadrer
culinaires ainsi que des informa- l’élevage des palmipèdes. Qui gations pratiques auprès de restaura- rantit la bonne application de la
teurs, de cavistes et de primeurs, Charte Européenne du Foie Gras,
qui mettent à leur disposition des prouvant ainsi que l’élevage est
livrets d’information et des fiches pratiqué par des éleveurs responrecettes sur le thème des « Sa- sables, dans le respect du bien-être
veurs du Monde ». Et, comme tout de l’animal et des règles de bonnes
au long de l’année, les fans pour- pratiques.
ront échanger leurs bonnes idées La démarche est aujourd’hui suivie
recettes et suivre toute l’actualité par 27 organisations de production,
de leur mets préféré sur le web et représentant près de 90 % de la files réseaux sociaux (Twitter, Face- lière de production spécialisée.
book, Instagram). Le Foie Gras est, À propos du CIFOG :
en effet, une source intarissable Créé en 1987, le CIFOG regroupe
de créations culinaires, comme toutes les familles professionnelles
Véritable ambassadeur de la
le montre le succès remporté par de la filière palmipèdes à Foie Gras.
gastronomie et de l’art de vivre
les éditions 2015 du Challenge 1-Source : Enquête CIFOG/CSA d’octobre
à la française
2015 menée auprès d’un échantillon de 1004
Le Foie Gras est officiellement Foie Gras des professionnels et du individus représentatifs de la population franConcours
des
amateurs.
reconnu « Patrimoine Culturel et
çaise âgés de 18 ans et plus
Gastronomique Protégé en France
2 -Source : IRI – Foie Gras transformé gencoUne
filière
engagée
dans
dé ; cumul du 5 janvier 2015 au 26 avril 2015
» depuis 2006. Une reconnaissance
vs cumul du 6 janvier 2014 au 20 avril 2014
à laquelle les Français sont atta- une démarche d’amélioration
3 -Source : Douanes – Ubifrance
chés puisqu’ils sont 95% à affirmer continue
LE FOIE GRAS EN CHIFFRES CLÉS 2014
Production mondiale de foie gras : environ 25 000
tonnes (1)
Rang de la France dans la production mondiale : 1er
rang
Production française de foie gras : 19 608 tonnes dont
97 % de foie gras de canard pour un nombre de palmipèdes de 38 millions.
Importation de foie gras cru + transformé : 3986
tonnes (2)
Exportations de foie gras cru + transformé : 4934
tonnes (2)
Solde du commerce extérieur pour échanges de foie
gras (cru+transformé) : + 57,3 millions d’euros (2)
Chiffre d’affaires (sortie entreprises) estimé de la filière palmipèdes gras en France : environ 2 milliards
d’euros
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
Nombre d’emplois directs générés par la filière en
France : environ 30 000
Nombre d’emplois indirects : environ 100 000
Part du grand sud-ouest (zone IGP) dans la production
nationale 75 %
Autres productions des palmipèdes gras dont magrets : environ 44 4400 tonnes – dont magrets séchés, salés, fumés : environ 1600 tonnes – confits
: environ 13 000 tonnes – rillettes : environ 1600
tonnes – gésiers : environ 1000 tonnes – graisses :
environ 1200 tonnes.
(1) Source : estimation CIFOG d’après commerce extérieur,
des volailles hongroises, Interpalm, Union bulgare de l’aviculture, Ubifrance, SSP,
(2) Source : SSP/Douanes chiffres
(3) Source : SSP / Ministère de l’Agriculture
UNE NOUVELLE UNITÉ DE TRANSFORMATION DU LACTOSÉRUM POUR
LES PRODUCTEURS DE BEAUFORT
(SUITE)
Tout d’abord, la réappropriation du
traitement du lactosérum a permis
de réduire les transports liés à la
sous-traitance, et donc les gaz à
effet de serre d’au moins
1 000 tonnes d’équivalent carbone.
Ensuite, l’unité étant couplée à une
unité déméthanisation, elle permet
de transformer les déchets de production en biogaz. Cette énergie
renouvelable permet de créer de
l’électricité, revendue au réseau
EDF, mais aussi de valoriser la
chaleur produite, réutilisée dans le
fonctionnement de l’unité.
Le partage d’expérience et un
savoir-faire maîtrisé
Le Beaufort, fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, est
le résultat d’une alliance de trois
caractéristiques qui lui donne cette
saveur reconnue et unique : le territoire, les vaches laitières aux qualités montagnardes et le savoir-faire
ancestral des fromagers.
Le Beaufort est en effet avant
tout un savoir-faire de territoires
puisque sa zone de production
couvre la partie haute montagne
de la Savoie sur les 3 vallées du
Beaufortain /
Val d’Arly, de la Tarentaise et de
la Maurienne. Au total, cela représente 450 000 hectares, soit les
deux tiers du département de la
Savoie.
La Vallée du Beaufortain / Val d’Arly
s’étend sur 430 km2. On y compte
160 producteurs de lait, 1 atelier
coopératif, 1 groupement pastoral
et 1 producteur individuel. Le Beaufortain se caractérise par une multitude de petits hameaux dispersés
dont les maisons à l’architecture
ancestrale associant bois et pierre
font corps avec la pente.
La Vallée de la Tarentaise s’étend
sur 1900 km2. On y compte 153
producteurs de lait, 3 ateliers
coopératifs, 1 acheteur de lait, 2
ateliers d’affinage, 6 groupements
pastoraux et 16 producteurs individuels. Le lien entre l’agriculture et
« l’or blanc » prend ici toute sa dimension, la Tarentaise étant le plus
vaste domaine skiable des Alpes.
Enfin, la Vallée de la Maurienne
s’étend sur 1800 km2. On y compte
91 producteurs de lait, 3 ateliers
coopératifs et 5 producteurs individuels. La plus longue vallée alpine
est depuis les temps anciens un
lieu de passage et de rencontres de
haute montagne.
Depuis les années 60, 7 coopératives ont appris à travailler ensemble pour dynamiser le beaufort
en créant l’Union des Producteurs
de Beaufort (UPB). Son rôle a été
et reste de fédérer les ateliers en
développant un service technique
et en partageant des expériences
et de l’information. L’activité de
l’Union s’est développée et une
« Maison du Beaufort » abrite ses souhaité reprendre la main sur la
services depuis 2007 à Albertville. production, la transformation et la
valorisation du lactosérum autour
de trois ateliers : la transformation
Les chiffres clefs
450 000 hectares de haute mon- de lactosérum en poudre de protétagne en Savoie - 650 agriculteurs ines, à destination des industriels
dans 4 vallées - 13 000 vaches de l’agroalimentaire qui travaillent
de race Tarine et Abondance - 53 sur des produits tels que les com000 000 litres de lait collectés par potes, la biscuiterie, les boissons
an - 4 900 tonnes de Beaufort AOP énergétiques … la transformation
produites par an - 39 ateliers de du lactosérum en ricotte, à la fois
transformation, dont 7 coopératives pour les particuliers et les industriels. S’y ajoute une beurrerie
(72% du tonnage)
collective, qui s’appuiera sur un réseau de magasins de coopératives
Appellation d’Origine Protégée
déjà existant, mais qui pourra égadepuis 1968
lement fournir les artisans boulanLe Beaufort est reconnu AOP (Ap- gers, les industriels de la pâtisserie
pellation d’Origine Protégée) depuis et de la viennoiserie. »
le 4 avril 1968. L’AOP précise les Et de conclure «Sur l’année, nous
différentes règles dans un cahier avons estimé une production de
des charges de la production de 500 tonnes de poudre, 305 tonnes
l’herbe à la sortie des fromages de de beurre, 40 tonnes de ricotte. Nos
la cave d’affinage. Pour un fromage produits, au nombre de trois dans
au goût typé.
un premier temps, seront commercialisés pour le consommateur
Avec le Président de l’Union des sous la marque « Notre Montagne».
Notre objectif est de créer un réproducteurs de Beaufort
Yvon Brochet : « l’Union des Pro- seau de clients pour ne plus déducteurs de Beaufort a été créée en pendre d’un seul acheteur, ce qui
1965 par la réunion de sept coopé- n’exclut pas de travailler aussi
ratives de Beaufort, dans l’objectif avec des grands groupes.
de faire perdurer une agriculture Je suis convaincu que Savoie Lacen zone de montagne, d’assurer tée est un projet moteur pour la
une meilleure qualité de nos pro- filière Beaufort. Il va permettre de
duits et par là même de relever les souder tous les acteurs concerdéfis techniques inhérents à cette nés et de relocaliser la transforvolonté. Aujourd’hui, nous regrou- mation du lactosérum en Savoie.
pons 600 agriculteurs adhérents à C’est de l’écologie intelligente
sept ateliers coopératifs, auxquels parce qu’elle est économique et
s’ajoutent les coopératives sa- viable.»
voyardes de Yenne et des Entremonts en Chartreuse. Au total, ce Côté épuration et méthanisation
sont 900 emplois qui sont liés à la Du point de vue technique, les
filière Beaufort (éleveurs, produc- sous-produits liquides issus de
teurs de lait, fromagers, cavistes, l’activité du site sont très concentechniciens qualité, vendeurs). Je trés en matière organique (50 fois
précise qu’il n’est pas obligatoire plus qu’une eau usée urbaine).
d’être membres de l’UPB pour bé- Elles ont une très forte acidité. A
néficier de l’AOPBeaufort. Nous titre d’exemple : la charge orgasommes fiers de défendre cette ap- nique rejetée par la production corpellation renommée depuis 1968. respond à celle utilisée par une ville
Notre fer de lance reste depuis 50 de 100 000 habitants.
ans de garantir à nos consomma- La solution de traitement mise en
teurs une haute qualité de Beau- oeuvre est basée sur deux brevets
fort. »
Valbio, METHACORE® et GSBR,
Du projet : « A l’origine, nous ne permettant avec un traitement bioprenions pas en charge la valori- logique par méthanisation, d’obtesation de notre lactosérum et nous nir un rendement d’épuratoire de
le vendions à Lactosérum France, 99%. Assurant ainsi, le retour de
qui le transformait lui-même en l’eau épurée au milieu naturel. Par
poudre. Or, chaque kilo de beaufort rapport à une station de traitement
produit génère 9 kg de lactosé- classique, cette solution permet de
rum, d’un niveau de qualité élevé ; consommer 10 fois moins d’élecc’était donc une perte pour nous. Il tricité et de produire 5 fois moins
y a cinq ans, les sept coopératives de boue, et donc de garantir une
constituant l’UPB ont décidé de ne parfaite maitrise des coûts de traiplus le traiter comme un sous-pro- tement. Et yvon Brochet de souliduit encombrant et de transformer gner « Nous participons également,
cette charge en produit, en se ré- à la création de valeur de l’usine en
appropriant le marché. Le projet produisant 3 000 000 KWh par an,
d’unité de transformation est parti soit l’équivalent de la consommade là. »
tion électrique de 1 500 habitants. »
Quant à Savoie Lactée « Avec
cette nouvelle unité, nous avons
L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
n Telex
Ouverture
de Rungis and Co
Rungis & Co propose une implantation au coeur du plus grand marché de produits frais au monde,
acteur central des filières agroalimentaires françaises et fournisseur
privilégié des principaux artisans de
l’excellence gastronomique. En plus
de 45 ans, le Marché s’est élevé au
rang de premier marché de gros de
produits frais au monde. Il regroupe
1 200 entreprises employant
plus de 12 000 salariés pour un
chiffre d’affaires global de près de 9
milliards d’euros.
Les bureaux sont ainsi situés
sur le Marché et à proximité de
nombreux services permettant de
faciliter la vie des usagers du site
: différents transports en commun
(bus, tramway et bientôt métro), un
centre médico-social, pharmacie,
poste, banques, agences d’interim
et un groupement d’employeurs,
restaurants, presse/tabac… et très
prochainement une salle de sport
! Au-delà de ces facilités, c’est la
proximité avec l’écosystème du MIN
qui est favorisée et sert de tremplin
aux nouveaux arrivants.
Rungis & Co s’adresse aux
porteurs de projets innovants et aux
entreprises de moins de 2 ans dans
les domaines de l’agroalimentaire,
de la gastronomie, et des services
associés (logistique, numérique…).
Afin de favoriser la réussite
des créateurs et des entreprises
hébergés, un accompagnement
individuel est réalisé par les conseillers de la Chambre de commerce et
d’industrie départementale du
Val-de-Marne.
Gros investisements à
Cernay
Endress+Hauser Flowtec AG, spécialiste mondial du débtmètre, vient de
procéder à un nouvel élargissement
de son usine de Cernay, en Alsace,
avec une surface de production
supplémentaire de 10 000 m2. Notamment en raison de la fabrication
de débitmètres électro¬magnétiques
et de leurs tubes de mesure pouvant
atteindre 2,4 mètres qui demande
de plus en plus de place. Au total,
un investissement de 4,2 millions
d’euros dans l’achat et les travaux
de transformation des 9 000 mètres
carrés de surface utile de l’atelier.
Auquel s’ajoute un investissement de
1,2 million d’euros dans la construction d’un autre bâtiment destiné à
résoudre les problèmes d’une ligne
de production existante.
11
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L’abeille agro-alimentaire - Novembre 2015
13
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A nnonces
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Les convenances des Pros
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Fasel 8 bars, 1 t/h brûleur Weishaupt
Fod, px 9.000€ à déb. TBe Tél. 05 49 63
47 39
• Vds mouleuse doseuse tubulaire
pour pâte pressée non cuite chaîne
complète. Tél. 06 14 16 18 65
• Vds 2 pompes positives à lobes
marque PCM - débit 100 m3/h - Pression 8 bars - T : 04 79 81 61 90 (M.
Careil)
• Vds Scania 94L 26 tonnes 310 cv :
12/2000, 594 000 km. Etat impeccable
citerne. Magyar isotherme 15 500 L.
25.000€. T : 01 60 89 07 36
• Vds citerne collecte 11000 L
non-isolée + citerne Magyar, 800 L
non-isolée, vide-pompe hydraulique.
Contact : 04 75 06 62 71
• Vds cuve de pasteurisation à gaz
400L état neuf, construction scio, isolée, agitée, motoréducteur neuf 7.500€
T 06 80 41 76 50
• Vds plusieurs chaudières vapeur
gar et fuel, de 200 à 1000 kg/h. Tél 06
84 98 57 84
• Vds conditionneuses pour
yaourts ou crème dessert Hamba
2400 et 2000 S, étiqueteuse VG HM 14
8000 b/h. Matériel en l’état et révisé. T.
02 33 91 23 88
• Vds cuve cuivre 2500 L pour fabric.
Comté et autres, 1 étuve, 1 tank 2000 L,
1 cuve 2000 L simple paroi av. pompe
aspir. inox. T. 03 81 43 77 57
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T° : 75° à 140°C
Tél. 06 32 72 95 66
[email protected]
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type vertical, isolée, av. serpentin inox
ø 50 int. cuve sur 1/3 de virole. T. 05 49
26 38 08 fax 05 49 26 38 16
• Vds tunnel de rétraction Cryovac
C561 3 voûtes. Tél. 06 14 16 18 65
• A vd. chaudière vapeur Sodiel
300 kg/h année 2002, 10 bars gaz
Cuenod Etat neuf. 11.000€ T. 06 84 98
57 84
• Vds empaqueteuse de beurre Sig
F140 + encartonneuse SF. Etat impeccable, format 100 x 70 x 35. Tél. 06
18 66 10 85
• Vds doseur volumétrique pour
yaourt crème etc... avec pédale de
commande, trémie 10L + 1 tehrmoscelleuse. T. 02 97 36 85 40
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marquage et impress. vidéo jet
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• Vds cuves à lait inox réfrigérée
de 150L 220L 320L 420L Tél. 06 62 06
17 37
14
14
• Vds machine à saler double faces,
cuve de mat. 3 x 2300 L, bloc moules
ø8, 5, 10, 20 et rectangle 12x24, 2
chaudières gaz eau chaude - Tél. 03 89
47 50 76 fax 03 89 47 26 37
• Vds cellule cuisson Capic 2003 et
2005 avec chariot. Tél. 06 84 94 39 51
• Vds échangeurs et pasteurisateurs Alfa Laval - Guerin - APV tous
débits. Tél. 03 21 52 30 10
• Vds Scania 94L 26 tonnes 310 cv :
12/2000, 594 000 km. Etat impeccable
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25.000€. T : 01 60 89 07 36
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5006 paraflon ø 50 rjt sur bâti tout
inox, très bon état, peu servi 5.000€ T.
06 07 96 63 65 F. 03 84 37 46 69
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moteur 15CV 3000 t/mn rénovée capot
inox vanne réglag øE51SMS sø32SMS
1.500€ T. 06 07 96 63 65 / F. 03 84 37
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• Vds conditionneuse yaourt Damy
1800 p/H TBE automate neuf 19.000€
HT + Cuve de fabri. fromage 600l Alpha
La. 4.000€ Tél. 06 80 33 34 03
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75 à 300 kx ; par tubes radiants gaz env.
20 kw, px unitaire 200a ; eau chaude
fuel ou gaz. Visible dépt 27 - Tél. 06 84
98 57 84 ou 06 19 72 76 02
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Damy 1 an, ensacheuse lait, matériel
de marché, étuve, chambre froide, vitrine, pasteurisateur 150L, table inox. T.
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autonome + 3 chariots et grilles. Tél. 05
53 29 26 65
• Homogénéisateur Guerin / Soavi
/ Rannie de 120L à 16000L - Tél. 06 40
88 01 90
• Vd thermoformeuse avec décor
pour yaourt X4 pot 63x63x65, 4000
pots/h., année 2006, prix 90.000€ - Tél.
02 98 06 90 00
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molles avec passerelle. Prix intéressant. Double paroi, cloisons coulissantes. Tél. 04 66 45 66 74
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Bon état général 32.000€ - Tél. 05 61
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Guerin verticales en inox, volume de
14800L à 16420L - Tél. 03 20 76 96 76
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en inox, longueurs de 2,30m à 10m,
diam. de 160 mm à 400 mm - Tél. 03
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L’abeille
agro-alimentaire
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2015
L’abeille
agro-alimentaire
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Tél. 06 58 98 90 26
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en 125 ou 250 grs, 40 plaquettes/minute. Tél. 06 58 98 90 26
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2000 pots/h, diam. 68, année 2001,
pneumatique neuf, px demandé
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5/10/20 kgs - Tél. 03 21 52 30 10
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1000 litres avec boules de nettoyage et
superposable. Tél. 07 80 05 73 95
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à 800 kg/h. Tél. 06 58 98 90 26
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pour bloc 5 à 25 kgs. Tél. 06 58 98 90
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neuves, dimensions diverses Tél. 03
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16000L/h - Tél. 06 40 88 01 90
• Vds 1 Contimalax Simon débit 500
à 800 kg/h - Tél. 06 58 98 90 26
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2010 équipée 2 têtes, vis 30x60/ novatwist t.b - Tél. 03 85 32 25 56
• Vds 1 conditionneuse Kustner ZU
250 grs plaquettes / minute Tél. 06 58
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• Vds 1 conditionneuse Kustner YZ
125 grs ou 250 grs, 10 plaquettes / minute. Tél. 06 58 98 90 26
• Vds 950 bacs gerbables emboîtables dim. 800x400x200 mm, fonds
parois ajourés PEHD - 06 17 76 48 22
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pots/h - pot plastique diam. 68 mm,
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43 42 69 ou 0032 47 76 67 18 Fax
0032 86 43 42 71
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400 L maxi - Tél. 03 88 74 87 80
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2015
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agro-alimentaire
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twist-of linéaire Hema, 15
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vapeur pour dilatation joint. 3 becs.
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Vds fardeleuse Gramegna
semi-automatique avec film
plastique thermo-rétractable. Tél.
09 67 23 81 69 - 06 73 42 02 28
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Vds Premix, 12-15000 b/h. Origine “Orangina”. Equipé d’un Modicom TSX Micro de télémécanique.
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