Read more PDF - Val de Rance

Date : AVRIL 15
Page de l'article : p.36,38
Journaliste : Claire-Sophie
Martin
Pays : France
Périodicité : Mensuel
Page 1/2
SOINS
CIDRES
Le mélange
des genres
Boisson peu alcoolisée et rafraîchissante, k cidre séduit déplus
en plus à l'heure de l'apéritif. Cette année, la catégorie son une
nouvelle arme : l'aromatisation. Le but est de recruter de nouveaux
consommateurs à la recherche d'une boisson sucrée aux codes adultes.
I
l y a ceux qui optent pour
la bière ct ceux qui préfèrent un verre de vm
Désormais, à l'apéritif, il
y a également les consommateurs qui choisissent le cidre
Peu alcoolisé (entre 2 et 6°
d'alcool), peu calorique (de 50
à 100 calories le verre), pétillant et rafraîchissant, le cidre
se détache peu à peu du stéréotype de la bolée accompagnant
les crêpes pour séduire les
consommateurs dans les bars.
Tout a commencé par la déclinaison de petites bouteilles, en
33 cl, à l'exemple des colas et
des bières Puis les gammes se
sont élargies Les bruts et les
doux ont vite été rattrapés par
une variété qui a beaucoup fait
parler d'elle le cidre rosé, réalisé avec des pommes à chair
rouge. Par ailleurs, le poiré et
autres cidres à base de poire
ont également fait des émules.
Aujourd'hui, le cidre entre
dans une nouvelle ère Pour
séduire de jeunes consommateurs et trouver sa place
dans les bars, il s'aromatise et
construit petit à petit une catégorie à part entière. Leader de
la catégorie avec les marques
Loic Raison et Ecusson, le
groupe Eclor fait encore une
fois office de précurseur en la
matière en lançant plusieurs
innovations
Framboise, pêche
et même vodka
Après un cidre à la framboise,
lancé l'an dernier en grande
et moyenne surface (GMS) et
cette année en bouteille de
33 cl pour le CHR, Loic Raison
lance deux cidres aromatisés
en bouteille de 27,5 cl Le premier est un cidre blanc el agrumes titrant 5", élaboré avec
des pommes acidulées à la
chair claire, des écorces et du
jus d orange Le second, un
cidre aromatisé à la vodka et
au citron vert (titrant 6°), est
concocté avec des arômes de
vodka, des arômes naturels
Tous droits réservés à l'éditeur
d'agrumes et du jus de fruits
Ecusson lance un cidre aromatisé à la pêche titrant 3°, pour
l'heure en GMS Cet été, la
stratégie du groupe est de
pousser trois références dans
les établissements • Cidre blanc
& agrumes et Cidre & framboise de Loic Raison ainsi
que Cidre rosé d'Ecusson
L'aromatisation répond à un
double objectif pour le groupe
désaisonnahser les ventes et
faire du cidre une boisson de
l'apéritif « Avant, la moitié des
volumes de cidre étaient vendui
en France en début d'année
avec L'Epiphanie et la
Chandeleur Nous voulons sortir de ce carcan et désaisonnaliser le cidre C'est possible si le
cidre devient une boisson de
l'apéritif », argumente Franck
Malinowski, directeur général
du groupe Eclor. Et de renchérir « Si le brut et le doux représentent encore 80 % des ventes
en CHR, notre objectif a terme
est d'équilibrer les ventes avec
les autres variétés (cidre rosé,
a la poire et autres cidres aromatisé',, NDLR) » Parmi les
concurrents d'Eclor, Val de
Rance surte également sur la
vague des cidres aromatisés
Après avoir décliné ses références en petites bouteilles, la
marque lance cette année deux
nouveaux
produits, pour
l'heure
disponibles
en
bouteille de 75 cl Cidre blanc
pêche (pommes jus de pêche,
arômes de pêche) et Cidre rosé
pamplemousse (pommes à
chair rouge, jus de pamplemousse et arômes de pamplemousse) L'objectif est toujours le même inscrire de
nouveaux
moments
de
consommation pour le cidre,
l'apéritif, le goûter, le dessert,
VALDERANCE 5726063400506
Date : AVRIL 15
Page de l'article : p.36,38
Journaliste : Claire-Sophie
Martin
Pays : France
Périodicité : Mensuel
Page 2/2
La revanche du poiré
« Nous devons sortir du cidre et nous différencier du vm avec
un produit festif, pétillant, peu alcoolisé et facile d'approche »,
telle est la stratégie à adopter pour le poiré selon Frédéric
Pacory, producteur dans l'Orne (EARL Gnmaux) Lin défi
de taille pour cet effervescent blanc fabriqué à base de |us
de poire fermenté qu'ont choisi de défendre les producteurs
en AOP à Domfront en lançant une gamme commune
baptisée provisoirement « L'ambassadeur », composée d'une
bouteille de neuf producteurs sélectionnés. Cette gamme
ne sera distribuée que dans le réseau traditionnel Le conseil
de Frédéric Pacory . inscrire le poiré à côté des eaux sur
une carte de restaurant « Faiblement alcoolisé, le poiré peut
se boire tout au long du repas », argumente-t-il
Les petits plus de la dégustation
• Utiliser une flûte ou un verre à vin en forme de tulipe, idéal
pour concentrer les nuances aromatiques (surtout pas dans
une cou pe).
• Déguster à 12 °C Plus froid, il contracte les papilles, plus
chaud, il abandonne son « peps naturel ».
• En accord, le poiré se déguste avec des crustacés à l'apéritif,
maîs aussi avec des poissons ou une cuisine exotique, voire
un dessert aux fruits. En cuisine, il révèle les saveurs d'un fumet
de poisson, d'une sauce, d'un fond de viande ou d'une crème
voire le repas Pour cette raison, la marque a créé la gamme
« Envie de » qui classe les
cidres (cidre & poire, cidre
rosé, cidres doux et brut) selon
les produits avec lesquels ils
s'accordent; ce sera la viande
grillée pour le brut ou encore
un dessert pour le rosé
Se faire voir et être vu
Pour soutenir ses innovations
et aider les professionnels du
bar à augmenter leurs, ventes,
Un troisième cidre sans
gluten pour Sassy
Présent dans des bars et restaurants branches, à
Paris mais aussi à Deauville, Caen, Nice, Brest
ou encore Bruxelles, le cidre Sassy, 100 % naturel
et sans gluten, s'offre une troisième référence
Après l'Inimitable (5,2°) et le Vertueux, un poiré
de 2,5°, la marque lance la Sulfureuse, un cidre
rosé qui titre 3° (existe en 33 et en 75 cl).
Eclor met à disposition du
matériel spécifique et organise
des animations sur le terrain.
Mille bars partout en France,
sur les 3000 qui proposent
aujourd'hui au moins un produit Eclor, seront ainsi animés
cet été Les Cidre blanc &
agrumes, Cidre & framboise
de Loic Raison et Cidre rosé
d'Ecusson bénéficieront de
chevalets et de cartes dédiés
mais aussi de verrerie : un nouveau verre Loïc Raison et un
verre ballon pour Ecusson
Des petits réfrigérateurs aux
noms des deux marques pourront être installés sur demande,
notamment pour ceux qui souhaitent proposer plusieurs
variétés de cidre Enfin, des
accords mets et cidre seront
suggérés à l'apéritif. En partenariat avec la marque Bret's, la
chips au poulet braisé sera
recommandée avec les cidres
Loïc Raison et la référence à
l'ancienne avec les cidres
Ecusson. Des chevalets de
table aux logos des deux
marques seront mis à disposition pour proposer des
formules de type « une
bouteille de cidre + des
chips pour x euros » ou
« pour une bouteille de
cidre commandée, un
paquet de chips offert ».
Hormis la promotion,
le groupe planche sur la
déclinaison de ses variétés en fût. Une façon
pour les cidres dc grignoter encore quèlques
parts de marché à la
bière...
Claire-Sophie Martin
Tous droits réservés à l'éditeur
VALDERANCE 5726063400506