Entreprise artisanal d`extraction et de préparation du sel

Transcription

Entreprise artisanale d’extraction et de préparation du sel
2012
FICHE TECHNIQUE
Intitulé du métier ou de l’activité :
Codification NAA : CB 14..40
Codification Artisanat : 02-09-008
Codification ONS : 14 40
Codification CNRC :202 103
Codification Agriculture : /
DESCRIPTION DE L’ACTIVITE
 Extraction du sel gemme;
 Extraction du sel par évaporation dans les marais salants;
 Broyage, triage, et raffinage du sel en vue de l'usage domestique et
industriel.
Réglementation en vigueur :
 Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscription au registre de
commerce (CNRC).
 Loi N°08-21 du 30 décembre 2008 portant loi de finances pour 2009, Art 4 :
«…les artisans traditionnels bénéficient d’une exonération totale de l’impôt sur
le revenu (IRG) pendant dix (10) ans ».
 Loi n°01-10 du 03 juillet 2001portant loi minière, art 132 « l'autorisation
d'exploitation des carrières et sablier ».
 Ordonnance n°96-01 du chaâbane 1416 correspondant au 10 janvier 1996
fixant les règles régissant l’artisanat et les métiers
 Décret exécutif n°97-140 du 23 Dhou El Hidja correspondant au 30 avril
1997 fixant la nomenclature des activités artisanales et des métiers.
 Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01 décembre
2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18 janvier 1997,
relatif aux conditions d’inscription au registre de commerce (CNRC).
 Décret exécutif n° 06-198 du 4 Joumada El Oula 1427 correspondant au 31
mai 2006 définissant la réglementation applicable aux établissements classés
pour la protection de l’environnement.
 Décret exécutif n° 07-144 du 2 Joumada El Oula 1428 correspondant au 19
mai 2007 fixant la nomenclature des installations classées pour la protection
de l’environnement.
ANSEJ - Entreprise artisanale d’extraction et de préparation du sel
Inscription de l’activité : Chambre de l’artisanat et des métiers et CNRC
Type d’autorisation : Déclaration auprès du président de l’assemblée
populaire communale (D), si la puissance installée de l’ensemble des
machines fixes concourant au fonctionnement de l’installation inférieure ou
égale à 40 kw.
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Formation de base et aptitudes requises :
 Savoir faire
ou
 Formation assurée par le fournisseur des équipements
Liste des équipements
 Machine de conditionnement horizontale
 Broyeur cylindrique
 Séchoir
 Cribleur de sel (permet de trier des éléments de grosseur différente)
 Bande transporteuse
 Tamis vibreur
 Bassins pour la décantation et pour la récolte
Cette liste est susceptible d’être mise à jour en fonction des besoins nouveaux
de la micro entreprise
Consommables :
 Emballages (sacs en plastiques, boites en plastiques)
 Additifs et Produits Chimiques (phosphate, carbonates de calcium ou de
magnésium, oxyde de magnésium, bioxyde de silicium)
Processus de production
Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux naturels.
Les sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent
suivant la quantité de minéraux qu'ils contiennent. Ainsi, la fleur de sel ou le sel
de mer récolté à la main ont une saveur unique qui change d'une région à une
autre.
Le sel des marais salants ou le sel gemme ou la fleur de sel non raffinés
rentrent dans cette catégorie.
I. Sel des marais salants
Le sel marin est obtenu par évaporation complète de petites quantités d’eau de
mer. La quantité de sel contenue dans l’eau reste constant, car le sel se dépose
progressivement au fond des mers et compose de nouvelles roches.
Les mers chaudes et peu alimentées en eau sont généralement très salées
(ex : mer Méditerranée). Certains lacs sont également très salés, car ils
PRODUCTION
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III. la fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la
surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent. Ce
produit agricole s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.
La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis d'été lorsque
l'écart de température, provoqué par la brise, entre l'air tiède et la surface du
marais salant est suffisant. Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin.
Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont
beaucoup plus fins que ceux du gros sel.
 Techniques de production
 Raffinage du sel
Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche. Il est composé de
NaCl (chlorure de sodium) pratiquement pur (99,9%). Des adjuvants, antiagglomérants et composés fluorés ou iodés, lui sont rajoutés. Le sel du type
raffiné reste le plus employé dans l'alimentation, est aussi utilisé comme additif.
On raffine le sel pour l'épurer et pour faciliter son stockage. La purification
comporte:
1. une phase de recristallisation
Durant cette phase, une solution de saumure est traitée avec des produits
chimiques qui précipitent les impuretés (en grande partie des sels de
magnésium et de calcium). Des étapes multiples d'évaporation permettent alors
de rassembler les cristaux purs de chlorure de sodium.
2. une phase de séchage :
reçoivent de l’eau des rivières, mais ne se vident que par évaporation.
II. le sel gemme
Chlorure naturel de sodium constitué de cristaux ou de granulés que l'on trouve
en gisement dans les roches sédimentaires.
La majeure partie du sel raffiné est préparée à partir du sel gemme extrait des
mines de sel. Il est traité avec des produits chimiques qui précipitent les
impuretés, puis mélangé à des additifs aussi chimiques qui assurent sa
conservation et sa blancheur et facilitent le saupoudrage. Il peut être iodé,
fluoré, glutamaté, ou appauvri en sodium.
Des agents antiagglomérants (le phosphate, les carbonates de calcium ou de
magnésium, l'oxyde de magnésium, le bioxyde de silicium) et de l'iodure de
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potassium sont généralement ajoutés au moment de séchage
Ces agents sont des produits chimiques hygroscopiques qui absorbent
l'humidité évitant le colmatage des cristaux de sel. Le sel de raffinage est alors
prêt pour l'emballage et la distribution.
L'eau de mer est conduite par gravité lors des marées moyennes et fortes à
travers un grand réseau de canaux (les étiers) jusqu'à des réservoirs ou bassins
intermédiaires. De là, elle est ensuite conduite dans les bassins de récolte, les
cristallisoirs ou œillets. En saison chaude, tout au long de ce parcours, la
salinité augmente régulièrement avant même l'entrée de l'eau dans les
cristallisoirs.
le sel est également obtenu par évaporation de l'eau de mer, habituellement en
bassins peu profonds chauffés par la lumière du soleil ; du sel ainsi obtenu s'est
autrefois appelé le sel de compartiment, et s'appelle maintenant souvent sel de
mer.
Des changements climatiques peuvent affecter certains producteurs de sel de
mer s'il y a augmentation de la nébulosité et de la pluviométrie dans certaines
régions.
le soleil accélère l'évaporation ; ainsi la saison de production est plus longue et
surtout la sécheresse de l'été donne la possibilité d'effectuer une récolte de sel
sec, naturellement blanc.
L'évaporation est accélérée par les facteurs suivants (par ordre d'importance) :
(1) Le vent,
(2) Une épaisseur d’eau aussi faible que possible,
(3) Le soleil
(4) La mise en mouvement de l'eau.
La production elle-même n'a lieu que de mi-juin à mi-septembre en dehors de
cette période, la production est consacrée à l'entretien de la saline ou à sa
préservation des intempéries par submersion par la mer.
 Le sel en Algérie
En Algérie, parmi les régions reconnus pour être très saline, Ouargla, où la
manifestation saline la plus visible est celle de la sebkha. Ces sols sont classés
dans les catégories de sols très fortement salins. Le caractère de salinité
observé dans les sols de l’oasis est essentiellement favorisé par les facteurs
 Evaporation de l’eau de mer
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suivants :
 Les conditions climatiques dans la mesure où la distribution des sels en
solution dans le sol résulte ; de l’évaporation qui aura pour effet la
concentration et l’accumulation des sels. À Ouargla, l’évaporation annuelle
est nettement supérieure aux précipitations, ce qui explique la forte tendance
des sols à la salinisation, phénomène fréquemment rencontré dans toutes les
villes du Sahara.
Remarque :
 Définitions légales des sels alimentaires
Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant
principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants, de sel
gemme ou de saumures provenant de la dissolution de sel gemme et répondant
aux spécifications suivantes :
 chlorure de sodium : pas moins de 97 % de l'extrait sec, non compris les
additifs ;
 cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
 plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
 arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
 cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
 mercure : pas plus de 0,1 mg/kg.
Produits finis
 Sel alimentaire ou chlorure de sodium (NaCl) ou sel gemme
 Sel pour toutes sortes d'activités industrielles: Fabrication de la soude, du
savon, et du détergent. Tannage des peaux ou conservation des aliments.
Fabrication du papier.
EMPLOIS
 La nappe phréatique, qui se situe à faible profondeur sous la surface du sol,
joue, par son caractère fortement salin, un rôle très important dans
l’accentuation du phénomène de salinisation des sols.
Nombre d’emplois à créer : Trois (03) employés au minimum au démarrage.
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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN
 Le fonds de roulement est calculé sur la base des frais suivants :
Frais de consommables et des matériaux utilisés : emballages, additifs et
produits chimiques
Frais de maintenance des équipements.
Frais d’électricité d’eau et de gaz.
Autres frais : transport,……
I Quoi ? : Quels sont les produits fournis?
a. Quelles sont les avantages de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
b. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité?
c. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?
II A qui ? Qui sont mes Clients ?
a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils ?
b. Quels sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)
III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs caractéristiques
?
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité
de service, prix pratiqué, leur politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous différencier par
rapport à vos concurrents ?
IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mes
produits ?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et de
promotion utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte, intensive,
personnalisée, etc.) ?
c. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?
a. A Quel prix proposez-vous vos produits ?
b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
 Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre
aux cinq questions suivantes :
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LIENS UTILES
 Ministère de Tourisme et de l’Artisanat.
Adresse: 119 rue Didouche Mourad-Alger.
Tél : 021 71 45 45
E-Mail : [email protected]
Site Web : www.mta.gov.dz
 Centre National du Registre de Commerce CNRC
Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N° 18 code postal 16120 Alger.
Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz
 Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage –CACQEAdresse : Route National n°5. El Alia BP 206-(10412)-Bordj El KiffanBab ezzoua Algerie .
Tél
: 021-24-30-35
Site web : http//www.cacqe.org
 Chambre de l'Artisanat et des Métiers de : ALGER
Adresse : Village artisanal de Sidi-ferredj Staouali Alger
Tel/Fax : 213 21 37 61 94
Mobile : 213 61 55 07 32
E-mail : [email protected]
Site : http//www.cnam.com.dz
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Entreprise artisanal d`extraction et de préparation du sel

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