Lapin au cidre / Röstis au four

Lapin au cidre / Röstis au four
Mise en place et préparation: env. 50 min
Macération: env; 12 h.
Braisage: env. 1 h
4 dl e cidre
2 dl de vinaigre balsamique blanc
2 gousses d'ail, en lamelles
1 brin de romarin
1 brin de sauge
2 tiges de persil plat
2 feuilles de laurier
1 lapin en morceaux d'env. 1,2 kg
1 c. s. de beurre à rôtir
1 c. s. d'huile
50 g de lardons
16 petites échalotes
1 brin de romarin
1 brin de sauge
2 tiges de persil plat
1 euille de laurier
2 c. s.
de farine
1 c. c. de sel
un peu de poivre
Betty Bossi Recette
aldente du 26.09.2015
www.bettybossi.ch
2 dl de cidre
2 dl de bouillon
100 g de raisins noirs
1. Verser le cidre et le vinaigre dans un gros bol.
2. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au lapin compris, laisser mariner env. 12 h à couvert au frais.
3. Sortir la viande du réfrigérateur et de la marinade env. 30 min avant de la saisir, essuyer, réserver la marinade.
4. Chauffer le beurre à rôtir et l'huile dans une cocotte. Saisir tous les ingrédients jusqu'au laurier compris, retirer,
réserver.
5. Mettre la farine dans une assiette creuse, y passer le lapin et faire revenir dans la cocotte par portions env. 10 min
sur toutes les faces, retirer, saler et poivrer.
6. Verser la marinade réservée, décoller les sucs, ajouter le cidre et le bouillon, porter à ébullition. Faire réduire de
moitié. Ajouter la viande et le reste des ingrédients réservés, laisser mijoter à couvert env. 60 minutes. Filtrer la sauce,
réserver la viande à 80° C au four.
7. Ajouter les raisins, laisser réduire la sauce de moitié une nouvelle fois, rajouter la viande.
Croûtons au citron
1 c. s. de beurre
2 tranches de pain de mie, en dés d'env. 1 cm
1 citron bio, uniquement le zeste râpé
Chauffer le beurre dans une poêle, faire dorer les croûtons en les remuant. Incorporer le zeste râpé.
Servir avec le lapin
Röstis au four
Mise en place et préparation: env. 30 min
750 g g de pommes de terre à chair ferme
1 c. s. de beurre à rôtir
½
poireau, en fines rouelles
2 c. c. de sel
poivre du moulin
50 g de beurre à rôtir, fondu
1. Râper les pommes de terre à la râpe à rösti dans un bol.
2. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, ajouter le poireau, faire revenir en remuant env. 5 min, saler et poivrer,
mélanger avec le beurre fondu et les pommes de terre. Former des rondelles sur une plaque chemisée de papier
cuisson.
3. Cuire les röstis au milieu du four préchauffé à 220° C env. 15 à 20 minutes.
Betty Bossi Recette
aldente du 26.09.2015
www.bettybossi.ch