boucherie - Faculté des Métiers

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professionnelle
perspectives
MC Organisateur de
réception
BP
Boucher
Bac Pro
Boucher charcutiertraiteur
Entrée en classe
de 1ère
CAP Charcutiertraiteur
CAP Boucher
Possibilités de parcours individualisés
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire
Bac Pro : Bac Professionnel
BP : Brevet Professionnel
® BOUCHERIE
CAP
Charcutier-traiteur
CAP Boucher
2*
ans
Le titulaire du CAP Charcutier-traiteur
aiteur
est capable de :
2*
ans
préparer et commercialiser des produits de
charcuterie crus ou cuits ;
Le titulaire du CAP Boucher
est capable de :
élaborer des plats cuisinés.
nés.
réaliser des préparations et fabrications de
base ;
désosser, éplucher, ficeler et présenter un
produit ;
Ploufraga
an
S
St-Malo
St
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o
Fougères
Bruz
Vannes
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Quim
imper
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Fougères
Bruz
Vannes
prendre en compte les impératifs
gastronomiques
de présentation.
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
Ploufraga
an
BP Boucher
MC Organisateur
de réceptions
2
ans
Le titulaire du BP Boucher
est capable de :
exécuter, contrôler et organiser des travaux
de haute qualification professionnelle ;
1
an
Le titulaire de la MC Organisateurr
de réceptions a la double compétence
ence
cuisine et service en salle.
Il est capable de :
prendre en compte la conjoncture
économique et saisonnière ;
coordonner les activités et les prestataires
d’une manifestation évènementielle autour
de différents types de restauration. ;
commercialiser et revaloriser les produits
du secteur ;
négocier avec les prestataires et les clients ;
participer à la gestion de l’entreprise ;
rechercher de nouveaux
x
produits, mets…
appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
relatives au personnel travaillant dans
l’alimentaire, aux locaux et équipements
professionnels.
Vannes
Ploufraga
an
Bruz
Vannes
BAC Pro Boucher
charcutier-traiteur
3*
ans
Le titulaire du BQC Pro Boucher charcutier-traiteur est
polyvalent et maîtrise le métier de boucher et le métier de
charcutier- traiteur. Il est capable de :
préparer les viandes pour la vente, du désossage à la parure ;
fabriquer des jambons, pâtés, saucissons et autres produits de
charcuterie ;
élaborer des plats cuisinés et autres produits traiteurs ;
respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
gérer une entreprise, commercialiser
les produits et animer une équipe.
* 2 ans après un CAP
Bruz
Boucherie
Faculté des Métiers
CMA d’Ille-et-Vilaine
37 boulevard de Groslay
35300 Fougères
02 99 94 58 85
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
02 99 05 45 55
CFA de la CMA des Côtes d’Armor
Boulevard des Iles
BP 311 - 56008 Vannes cedex
02 97 63 95 10
[email protected]
Campus de l’Artisanat et des Métiers
Le Tertre de la Motte
CS 90051 - 22440 Ploufragan
02 96 76 27 27
[email protected]
CFA de la CMA du Finistère
24 route de Cuzon - CS 21037
29196 Quimper Cedex
02 98 76 46 35
[email protected]
68 avenue de Marville
35400 Saint-Malo
02 99 40 69 52
[email protected]
“
www.crma-bretagne.fr
CFA de la CMA du Morbihan