Valoriser les céréales biologiques en alimentation humaine. Zoom

SYNTHESE CONFERENCE SALON EUROPEEN TECH&BIO 7 et 8 SEPT 2011
Valoriser les céréales biologiques en alimentation humaine.
Zoom sur les produits transformés hors boulangerie
Animation: Julie Maisonhaute – Bioconvergence Rhône-Alpes
• Thierry Baurain - Saveurs des Truques (04): Transformation à la ferme de
produits à partir de petit épeautre de Provence.
M et Mme Baurain ont repris il y a 10 ans une petite ferme en Haute Provence sur laquelle ils
produisent des céréales et notamment 5 ha de petit épeautre de Haute Provence sous IGP (une
15 aine d'hectares avec les cultures de rotation).
Pour rentabiliser le modèle de leur petite exploitation agricole, ils ont développement la
transformation en farine et biscuits. Plutôt que de recourir à du travail à façon (maîtrise des délais,
coût), ils ont décidé d'investir dans leur propre outil.
Aujourd'hui, ils produisent des sablés, des croquants, des biscuits salés, des pâtes sèches avec
un faconnier, et de la farine de pois chiches.
Ces produits sont commercialisés sous la marque "Saveurs des Truques" via différents circuits
courts : le site interne a développé la notoriété mais peu les ventes en ligne, présence sur des
foires locales et internationationales, vente à la ferme, trois points de vente collectifs, les magasins
des moulins à huile locaux. Le gros des vente se réalise auprès des restaurateurs et des
boulangers locaux. Ils ont des difficultés à positionner leurs produits en magasins spécialisés Bio
où de nombreuses références existent déjà, y compris avec du petit épeautre.
Pour développer la visibilité et la vente en direct, M et Mme Baurain organisent des accueils de
groupes à la ferme : réseau itinéraires paysans, Ferme Bio en partage Agribio 04 (mise en place
d'ateliers de cuisine pour transmettre un savoir-faire auprès des enfants). L'accueil à la ferme est
payant et les visiteurs réalisent en général des achats.
A travers cette organisation, M et Mme Baurain maîtrisent la filière complète : production,
transformation et vente.
Pour en savoir plus:
Véronique & Thierry Baurain
Saveurs des Truques, 04 300 Forcalquier
04 92 74 30 01
Mail : [email protected]
www.saveursdestruques.fr
SYNTHESE CONFERENCE SALON EUROPEEN TECH&BIO 7 et 8 SEPT 2011
• Didier Perreol - groupe EKIBIO (07): Valorisation d'une diversité de céréales
en biscuits, céréales pour le petit-déjeuner, pâtes... Partenariats avec des
producteurs.
Le Groupe Ekibio, basé à Peaugres en Ardèche, initie, fabrique et met en marché des produits
alimentaires et non alimentaires biologiques et écologiques à destination de plusieurs marchés :
• prioritairement et historiquement : les magasins spécialisés Bio
• la restauration hors domicile à travers Vectabio
• les Grandes et Moyennes Surfaces essentiellement à travers des accords industriels ou
commerciaux pour la production de MDD (marques distributeurs)
• l'exportation.
Les métiers du groupe sont la fabrication de pâtes alimentaires Bio (marque Priméal), de biscuits
Bio (marque Bisson), l'innovation et le développement de nouveaux produits (exemple gamme
"Vite une Purée" de Priméal), le conditionnement, l'achat et la logistique avec un rôle de grossiste
pour les magasins spécialisés Bio, le marketing et la fonction commerciale. Le groupe Ekibio
regroupe aujourd'hui 11 sociétés sur ces différents métiers pour 191 salariés.
Ekibio cherche à développer des partenariats durables avec les producteurs, à travers son
implication dans l'association BioPartenaire et le déploiement des marques Biosolidaire (relations
avec les producteurs de proximité) et BioEquitable (partenariats avec les producteurs de pays
émergents ou en voie de développement).
Ces marques sont basées sur la mise en oeuvre, contrôlée par un organisme certificateur, de
chartes qui proposent notamment une politique commerciale pérenne et transparente :
engagement sur 3 ans minimum, engagement sur des volumes, politique de prix avec le calcul
d'un prix de sauvegarde basé sur les coûts de production.
Zoom sur quelques filières :
• Filière quinoa en Bolivie sous la marque BioEquitable
• Filière BioSolidaire Petit épeautre de Haute-Provence : passage de 3 producteurs en 1990
à 43 aujourd'hui. Le petit épeautre est le seul IGP où 80 % de la production est en Bio.
Cette céréale, redécouverte par la Bio, permet de maintenir et développer des territoires
ruraux (il y a 20 ans, il y a avait en tout 5 producteurs de petit épeautre, aujourd'hui 50).
• Filière BioSolidaire Châtaigne de l'Ardèche avec 12 producteurs en 2011. Développement
de produits pour mieux valoriser la châtaigne, production traditionnelle d'Ardèche.
• Filière BioSolidaire riz de camargue avec de fortes problématiques de préservation du
milieu naturel
• En développement, une filière BioSolidaire sur du blé biscuitier de la Drôme
Pour en savoir plus:
Didier Pérréol
Groupe EKIBIO
ZA La Boisonnette 07340 Peaugres
Tel : 04 75 67 25 54
Mail : [email protected]
http://www.euro-nat.com/
SYNTHESE CONFERENCE SALON EUROPEEN TECH&BIO 7 et 8 SEPT 2011
• Grzegorz Maliszewski,BioFuturo (Pologne) : le marché polonais des produits
à base de céréales
La société Biofuturo, basée à Cracovie en Pologne, distribue et vend des produits de haute
qualité, à 80 % des produits issus de l'agriculture biologique. Biofuturo est le plus grand
distributeur de produits Bio en Pologne et se base pour cela sur une logistique moderne et
professionnelle (zone de stockage de plus de 900 m², constante analyse de la qualité des
produits).
La société bénéficie pour tous ses produits de certificats d'organismes indépendants pour la
production, la transformation et la distribution des produits.
L'agriculture biologique en Pologne connaît une croissance importante : le pays comptait 250
fermes Bio en 1998, elles sont autour de 20 500 en 2010. Les ventes de produits Bio augmentent
d'environ 25 % par an en Pologne. Mais le pays dispose de peu de statistiques fiables pour des
informations plus détaillées.
Sur la base de son expérience de 20 ans, l'entreprise Biofuturo connaît les ventes les plus
importantes de produits Bio en Pologne : céréales peu transformées, fruits et légumes, viande et
produits laitiers, produits spéciaux (produits sans gluten ou lactose).
La société Biofuturo réalise des ventes sur plusieurs marchés : le commerce traditionnel, les
supermarchés, les magasins Bio, les cafés hôtels restaurants, et la vente directe aux
consommateurs (via internet notamment).
Biofuturo compte 350 références à sa marque dont 150 à base de céréales. Les céréales
constituent 37 % des références.
Biofuturo accompagne les lieux de vente pour une meilleure mise en avant des produits, organise
des séances de formation pour les détaillants et participe à la sensibilisation des consommateurs.
Biofuturo travaille à la fois avec des producteurs et transformateurs Polonais (approvisionnements
en direct pour les fruits et légumes par exemple) et avec des importations en provenance
d'Europe.
Pour en savoir plus:
Grzegorz Maliszewski
Marketing & PR Manager
Biofuto, Kracovie, Pologne
[email protected]