SÉQUENCE : Service à thème

SEQUENCE :
( avant les vacances de Toussaint)
REPAS A THEME en collectivité pour les deux classes du CAP ATMFC :
1 PREPARATION
1 CAP ATMFC <> Séance N°1 <>
Temps = 4h
<> Séance N°2 <>
Temps = 6 h
Premier cours de service de table pour
un repas complet :
Présenter le thème d’halloween
Introduction avec
Entretien des surfaces,
mise de table, guéridon
petite histoire
Réaliser les décorations pour
Le service et la mise de table :
pour la salle
pour la table
S5- Communication
Créer une ambiance conviviale :
création d’une chanson
en remerciement
aux élèves
qui ont travaillé


SERVICE
DU
REPAS
A
THEME
Réaliser la mise en place de
l’ensemble :
ACTIVITE n°1
pour les élèves
2 REALISATION

entretien du lieu : tables et sol
décoration de la salle
mise du couvert avec les éléments de
décoration
préparation du guéridon

S4- Organisation du service
avec les 8 élèves
A partir des plats du menu :
utilisation du guéridon
équipes de deux élèves
pour chaque partie du menu
remise en état du lieu et du matériel
S5 partie récréative au dessert
avec présentation de la chanson
PRESENTATION D'UNE SEQUENCE PEDAGOGIQUE PROFESSIONNELLE
Activité N°1: Sercice d'un repas à thème commun aux deux classes
Partie service :
QUI?
Elève de CAP ATMFC
Niveau : 1ère année
Nombre: 8
QUOI?
Activité n°2 : Entretien de l'espace
collectif
Tâche 1: Entretien courant des tables et
dépoussiérage du sol
Pré-requis :
S7.C:Structure collectivité
Act n°2: Entretien des
surfaces horizontales
( tables et sol)
S3: Matériaux et produits
adaptés
S4: Sécurité et
Organisation dans
les actvités
(pour toutes les tâches)
Activité n°1 : Production Alimentire
1-9: Service et distribution en collectivité
Tâche 2: préparer les décorations du
thème (menus, sets de table, pailles
décorées et têtes de sorcière en ballon)
Tâche 3: Mise en place des éléments du
service (grande table avec 19 places),
préparation du guéridon
Tâche 4: Service des différents plats du
menu préparé par les 2ème ATMFC
Tâche 5: Remise en état des lieux +
entretien vaisselle
OU?
AVEC QUOI?
S3: Matériel manuel + produits
adaptés:
- Technique des deux seaux (jaune
et bleu ) pour les tables
- Technique du balayage humide
avec gaze et balai trapèze
-Technique de lavage du sol avec
le chariot à deux seaux + balai
rasant + produit adapté
S4: Sécurité dans les activités
collectives avec tenue adaptée
S6: Image de marque de qualité
Réaliser les différentes
décorations pour l'ambiance du
thème Halloween
S5- Communication
Créer une ambiance conviviale :
création d’une chanson
en remerciement aux élèves
qui ont travaillé
QUAND?
Lieu : Salle de classe pour aménager la grande table
du repas près de l'atelier cuisine familiale (▲pas de
cuisine de collectivité)
S4.5: sécurité et ergonomie dans le dépalacement du
mobilier
1er trimestre avant les vacances de la Toussaint:
séance 1: une matinée de 4h le mercredi matin et
séance 2 : une matinée + début après-midi le
vendredi
COMMENT?
N° Titres des séances
1 Préparation:
*Présenter le thème d’halloween
*Réaliser les décorations pour le service et la mise de table
*Créer une ambiance conviviale avec une chanson
2 Réalisation :
*Premier cours de service de table pour un repas complet :
Entretien des surfaces, mise de table, guéridon
*Réaliser la mise en place de l’ensemble : entretien du lieu + décoration de la salle+ mise du
couvert avec les éléments de décoration+ préparation du guéridon
* Organisation du service avec les 8 élèves : A partir des plats du menu :
utilisation du guéridon + équipes de deux élèves pour chaque partie du menu
remise en état du lieu et du matériel
*Partie récréative au dessert : --> présentation et interprétation de la chanson
SEQUENCE :
Durées
4h
6h
REPAS A THEME EN COLLECTIVITE pour les deux classes de CAP ATMFC
2 CAP ATMFC
PREPARATION
Séance N°1
REALISATION
Séance N°2
Temps : 6 h
Temps : 8 h
Rechercher un menu équilibré
Proposer les différentes
préparations
Critiquer les différents menus
ACTIVITE n°1
Lister les différentes étapes des
préparations
Organiser son poste de travail en
respectant les consignes
Traiter les denrées en fonctions des
préparations culinaires
PREPARATION
DU REPAS
A THEME
« HALLOWEEN »


Choisir un menu parmi les
plats proposés
Réaliser des techniques connues

Commander les denrées
nécessaires

Remettre en état son poste et la cuisine