L`assiette du jour

L’assiette du jour
Qu’avez-vous mis dans votre assiette ce matin ?
Les habitudes alimentaires, propres à chacun, diffèrent d’une
famille à l’autre. Le contenu de nos repas est un héritage fort
bien illustré par la photographe Hannah WHITAKER, qui nous
invite à découvrir le petit-déjeuner d’enfants de tous les
continents. Ce tour du monde nous rappelle que le petitdéjeuner peut être salé, sucré, fruité, lacté….varié !
Mais est-il équilibré ?
A-t-on besoin de sucre le matin… ou plutôt envie ? Le sucre
raffiné est devenu cette poudre de perlimpinpin qu’on ajoute
dans de nombreux produits industriels, parfois à notre insu,
nous incitant à une consommation de plus en plus élevée.
© fotolia
Evolution de la consommation de sucre raffiné par an par habitant en
Belgique
Mens sana in corpore sano
Cette citation de Juvenal (auteur romain, 1er siècle) est
souvent traduite par un esprit sain dans un corps sain.
Si l’on reprend la phrase d’origine qui est orandum est ut
sit mens sana in corpore sano, elle signifie plutôt que
nous devons prier afin d'avoir un esprit sain dans un corps
sain. L’idée de l’époque liait l’intervention divine à la
fortune de profiter d’un esprit sain dans un corps sain.
Cette phrase célèbre a subi un glissement sémantique
éloigné de son origine antique pour aboutir au sens
contemporain. La signification actuelle veut que ce soit
désormais l’homme qui détienne pleinement la
responsabilité de sa propre santé. Mens sana in corpore
sano est devenue la maxime nous enjouant à entretenir
notre corps et notre esprit.
SPW – SG – Département du développement durable (2015)
Pour aller plus loin
 Sur le petit déjeuner
Le petit-déjeuner : du bonheur à
partager au quotidien !, brochure de
l’APAQ-W
Photographies d’Hannah WHITAKER :
Article paru dans Le Monde (résumé de
l’article paru dans le New York Times) et
Article paru dans le New York Times (en
anglais)
 Consommation alimentaire
Evolution
de
la
consommation
alimentaire en Belgique et en Wallonie,
Faculté universitaire des Sciences
agronomiques de Gembloux
Manger équilibré, pas si
compliqué ?
S’alimenter est un acte quotidien, un besoin
vital dont les principes d’équilibre sont
consignés dans le Plan National Nutrition
Santé. Chacun d’entre nous peut, par des
choix et des gestes simples, équilibrer son
alimentation.
Quels en sont les grands principes ?
 La quantité à consommer dépend de la
place que l’aliment occupe dans la
pyramide. Au fur et à mesure que l’on
s’élève, les quantités diminuent.
Certains aliments constituent la base de
notre alimentation (eau, fruits et
légumes, féculents) tandis que d’autres
doivent
être
consommés
avec
modération (viandes, produits laitiers,
graisses et sucreries).
 Chaque étage contient une variété
d’aliments.
Pour manger équilibré, il faut donc éviter de :
 consommer tous les jours la même chose
 manger uniquement ce que l’on aime
Pour aller plus loin
 Une alimentation équilibrée
Plan National Nutrition Santé, outil de référence
autour de la pyramide alimentaire
La pyramide alimentaire, site de l’APAQ-W
Informations scientifiques dans le domaine
nutritionnel, partenariat entre l’APAQ-W et Health
& Food
Dossier pédagogique de l’APAQ-W, brochure
présentant les clefs d’une alimentation équilibrée
Plan National Nutrition Santé, outil de référence
autour de la pyramide alimentaire
 Manger équilibré
Petits déjeuners sains et zéro déchet jetable,
activité organisée par l’Espace citoyen de
Charleroi.
Le réseau des tables végétales
Et pour les repas de midi et du soir ?
A chaque dîner ou souper, l’assiette devrait se composer
comme suit :
 ½ assiette de légumes crus ou cuits
 ¼ d’assiette réservé aux féculents (pain, pommes
de terre, riz, pâtes…)
 ¼ d’assiette dédié aux protéines (viande, poisson,
œuf, légumineuse) + un peu de matière grasse
pour la cuisson
+ accompagnement d’une boisson (eau)
+ dessert éventuel : fruit ou produit laitier
Dans la boîte à tartines, on peut retrouver :
 1/3 de baguette ou 3 tranches d’un gros pain
complet
beurré
(soit
environ
100g)
+ 100g de garniture (viande, poissons, œuf,
fromages..)
+ un maximum de légumes (tomate, concombre,
carotte, laitue, …)
+ assaisonnement selon le goût
Des projets locaux ?
A Charleroi, l’Espace citoyen organise des Petits
déjeuners sains et zéro déchet jetable : dégustation de
produits locaux, bio, issus du commerce équitable et
conseils pour réduire les déchets pendant les courses.
Tables végétales de l’asbl influences végétales : au
départ de la question « Qu’a prévu la Nature pour notre
alimentation ? », l’asbl organise des repas qui remettent
le végétal au centre de notre assiette. Cette approche
diminue naturellement la quantité de viande et de
produits laitiers consommés, mais surtout augmente les
attentes du consommateur sur la qualité globale de sa
nourriture. Le végétal est une approche simple, colorée et
savoureuse pour améliorer notre assiette. Le réseau des
tables végétales est là pour vous en convaincre.
SPW – SG – Département du développement durable (2015)
Du pain complet : qu’est-ce que ça change ?
Les céréales constituent la base de notre alimentation depuis des
milliers d’années. Consommée initialement entières, les graines
subissent aujourd’hui un procédé de mouture et de transformation
qui extrait le germe et le son afin d’obtenir une farine raffinée, offrant
au pain des propriétés de souplesse et de conservation.
Ce raffinement n’est pas sans conséquence puisqu’il occasionne la
perte d’un nombre important de nutriments. Or, la consommation
régulière d’aliments à base de céréales complètes peut réduire le
risque d’affection cardiaque, de certains types de cancer, la survenue
du diabète de type 2 et aider à contrôler le poids corporel. Les
bénéfices en termes de santé peuvent pourtant être obtenus avec des
niveaux de consommation relativement faibles, de l’ordre d’une à
trois portions par jour.
Les céréales complètes peuvent être consommées au petit-déjeuner
(pain, muesli, flocons,…), comme en-cas (biscuits, galettes, barres,…),
comme féculent (riz, pâtes, boulgour, quinoa, …).
Pour aller plus loin
 Le pain
À quel pain se vouer ?, brochure du RABAD (réseau bruxellois pour une alimentation
durable)
Artisanal ou industriel: Où est passé le bon pain ?, reportage de la RTBF du 9 octobre
2014
Fiche d’information : les céréales complètes, fiche informative de l’European Food
Information Council
Le réseau de boulangers-pâtissiers
Pour aller plus loin
 Une recette ?
Des recettes selon la saison, sur le site de Bruxelles-environnement
Et on ne résiste pas à la recette vintage des croquettes de fromage :
SPW – SG – Département du développement durable (2015)
Les recommandations
alimentaires doivent
évidemment se lire en
tenant compte des
prescriptions
alimentaires liées à un
régime particulier,
auquel cas les aliments
contraires (laitage,
gluten, oléagineux, fruit
secs…) devront être
remplacés par les
substituts adéquat.