Courageux, téméraire, ambitieux, éclairé – des qualités

Courageux, téméraire, ambitieux, éclairé – des
qualités qui décrivent bien Samuel de Champlain,
qui a posé pied sur le cap Diamant en 1608. Mais
c’est sans aucun doute sa curiosité qui gonfla les
voiles
de son navire, le Don de Dieu, et
l’encouragea à franchir de nouvelles frontières et à
explorer
de
nouveaux
horizons.
l’homme et l’histoire, Le
Sam
Inspiré
par
propose une
expérience unique en constante évolution et qui
saura vous surprendre.
Courageous, bold, ambitious, enlightened- qualities
perfectly suited to describe Samuel de Champlain, who
set foot on the ¨Cap Diamant¨ in 1608. But it is
undoubtedly his curiosity which swelled the sails of his
ship, the Don de Dieu and encouraged him to cross
new frontiers and explore new horizons. Inspired by a
the man and his story, Le Sam offers a unique,
constantly evolving experience that’s sure to surprise
you.
“BATCH” D ‘HIVER #2017 / WINTER BATCH
#2017
Paddington
Gin
Beefeater
15
Dry,
Citron,
Tio
Pepe,
Sirop
de
marmelade
aux
pamplemousses, Jus d’olives, Amer Bittered Sling au céleri des Cascades
Beefeater Dry gin, Lemon, Tio Pepe, Homemade grapefruit marmalade syrup, Olive
brine, Bittered Sling Cascade celery bitters
«Tell me Tiki »
15
Vodka Ketel One, Lime, Nectar de poire, Orgeat maison, Allspice Dram,
Feuilles de Laurier, Amer Angostura
Ketel One vodka, Lime, Pear nectar, homemade orgeat, Allspice Dram, Bay leaves,
Angostura bitters
10%
18
Gin Tanqueray, Vermouth Del Professor Rosso, Amaro Montenegro,
Vermouth Noily Prat Dry, Maraschino, Amer Angostura orange, Fumé de
réglisse
Tanqueray gin, Del Professor Rosso vermouth, Amaro Montenegro, Vermouth Noily
Prat Dry, Maraschino, Orange Angostura bitters, Liquorice smoke
«Old oak’fashioned»
18
Téquila Hornitos Black Barrel, China China, Amer Bittered Sling Chocolat
Malagache, Sucre, Huile d’orange
Hornitos Black Barrel tequila, China Chinat, Bittered Sling Malagasy chocolate bitters,
Sugar, Orange oil
Le Millionnaire
20
Bourbon Woodford Reserve, St-Germain, Citron, Sirop de bleuets, Solution
saline, Absinthe, Blanc d’oeuf
Woodford Reserve bourbon, St-Germain, Lemon, Blueberry syrup, Saline solution,
Absinth, Egg White
«La Piña Mula»
25
Mezcal Los Cuerudos joven, Sirop de Galanga et lavande, Dolin Dry, Lime,
Soda
Los Cuerudos joven mezcal, Galanga and lavender syrup, Dolin Dry, Lime, Soda
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
Trinitario Flip
16
Rhum Angostura, Crème de banane, Liqueur de chocolat noir, un œuf
entier et une bonne dose d’Angostura Aromatic Bitter.
Il substitue avec élégance le traditionnel « Egg Nog »
Cocktail gagnant du Angostura Cocktail Challenge Canada 2016
Rum Angostura, Banana liqueur, black chocolat liqueur, a whole egg
and a healthy dash of Angostura Aromatic Bitter
It substitutes to the traditional Egg Nog with elegance
Winning cocktail of the Angostura Cocktail Challenge Canada 2016
LES SIGNATURES / THE SIGNATURES
Le Sam et son équipe de Mixologues vous proposent une expérience à la
conquête de nouvelles saveurs qui vous surprendront.
Le Sam and his team of Mixologists offer an experience of new flavors that will
surprise you.
Jam’ Le SAM
16
Vodka Finlandia, confiture maison de canneberges au poivre rose,
lime et sirop d’érable
Vodka, pink pepper & cranberry jam, lime and our bespoke maple syrup
Negroni de Samuel
16
L’équilibre parfait entre douceur et amertume.
The perfect balance between sweetness & bitterness
Gin Ungava, Campari, Vermouth Carpano Antica Formula
White Cosmo
16
Vodka Finlandia, sirop de fleurs de sureau, jus de canneberges blanches,
lime
Vodka, elderflower syrup, white cranberry juice, lime
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
SAM ÉVOLUTION
SAM EVOLUTION
Les Classiques du Château Frontenac
Château Frontenac Classics
À base de poissons et fruits de mer
Fish and seafood
Recette réalisée à partir de porc du Québec
Pork from Quebec
Plat santé fait à partir de légumes
Healty vegetable based dish
En majorité fait de fromage d’ICI ou de
produits laitiers
Local cheese or dairy base
Découvrez la plus grande variété et diversité de fromages des différentes
régions du Québec, parfaitement maturés à même notre cellier à
fromages.
Discover the largest variety of local cheeses from Quebec, perfectly
matured in our Cheese Room.
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
APÉRO
La planche dégustation de fromages du Québec (40gr par fromage)
Chef’s selection from the Cheese room (40gr per cheese)
3 Fromages, 3 Cheeses
21
5 Fromages, 5 Cheeses
30
La planche mixte parfaite pour partager
34
Sélection de 2 fromages et 3 charcuteries
Selection of 2 cheeses and 3 deli meats
La grande planche mixte à partager
58
Sélection de 3 fromages de notre cellier et 5
charcuteries
Selection of 3 cheeses and 5 deli meats
Découverte de charcuteries artisanales
26
3 charcuteries au fil des arrivages de nos amis artisans
3 dried organic deli meats from our craftsmen
Le Terroir Basque de Pierre Oteiza
36
5 charcuteries à base de porc Basque, faites
artisanalement
5 deli meats made of Basque pork, hand crafted
JE ME GÂTE?…
WHY NOT? …
Popcorn à l’huile de truffe
9
Popcorn with truffle oil
Rondelles d’oignon français
8
Miel du Château
Onion rings served with honey from the Chateau
« Les ailes » de canard Buffalo
16
Sauce ranch
Buffalo duck wings served with ranch dressing
Panier de chips gauffrettes chaud au piment
7
Gotchukaru
Chips basket, Gotchukaru pepper mayonnaise
La Poutine du SAM
25
Saucisse de IFDB, pommes de terre frites et fromage fumé, sauce maison relevée,
oignon frits
Poutine, IFDB sausages, fried potatoes, smoked cheese, spicy homemade sauce,
fried onions
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
LE CRUE
RAW
Tartare de bison à l’asiatique
Duxelles de shiitakes, huile de sésame grillé et won ton frits
Asian-style bison tartar, Shiitake mushrooms duxelles, grilled
sesame oil, fried won ton.
entrée / appetizer
17
plat / main course
31
Tartare de saumon
Au piment de gotchukaru, pulpe d’avocat et chips de
légumes
Salmon tartar with gotchukaru peppers, avocado and vegetable chips
entrée / appetizer
16
plat / main course
27
Huîtres (6)
PM / MP
Au naturel et ses garnitures classiques (vinaigre à l’échalotte,
quartier de citron
Oyster (6) , Natural with classic toppings (shallot vinegar, lemon wedges)
*Nos tartares en plat sont servis avec un choix de frites ou salade
*Our tartares ordered as main courses are served with a choice of fries or salad
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
SAM-TITILLE
SOUPE & SALADE
SOUP & SALAD
Marmite du moment
9
Soup of the day served with chef’s garnish
Chaudrée de fruits de mer
14
Seafood chowder
Soupe à l’oignon gratinée
14
French onion soup
Salade César traditionnelle
14
Vinaigrette maison, bacon, croûtons et câpres frites
Traditional Caesar salad with homemade dressing, bacon, croutons and fried
capers
* EXTRA poulet / * EXTRA saumon fumé à l’érable / +8
* EXTRA chicken / * EXTRA maple smoked salmon / +8
Salade de homard Gaspésien
18
Mesclun et copeaux de légumes croquants, vinaigrette aux framboises
Gaspesian lobster salad, Mesclun and crunchy vegetables, raspberry vinegar
dressing
Salade de betteraves d’automne rôties
15
Pacanes à l’érable, Tomme de brebis, vinaigre à l’ail noir maison et
croûtons
Beet salad, maple pecan nuts, goat cheese, black garlic vinegar, crust
Frites de polenta
15
Salade de roquette, tomates cerises confites et vinaigrette au citron confit
Polenta fries served with arugula salad, oven-dried cherry tomatoes and candied
lemon dressing
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
ENTRÉES
APPETIZERS
Crab cake
16
Crabe de roches de la Gaspésie, crème sûre à la tomate
et paprika fumé
Rock crab from Gaspésie, tomato and smoked paprika sour cream
Noix de pétoncles au chorizo
19
Crème de pois verts, chips de légumes et roquette
Seared scallops with chorizo green pea cream, vegetable chips and arrugula
Assiette de saumon fumé Sockeye sauvage
19
Sockeye sauvage garni d’une crème sûre aux écorces de citron et de
croûtons, de câpres frites, d’oignon perlés, marinés et huile d’olives.
Wild Smoked Sockeye Salmon, lemon sour cream, croutons,
fried capers, pearl onions and olive oil.
Joue de boeuf à la bière Glutenberg
17
Mousseline de panais, oignons frits, jus de viande aux poivres
des Dunes
PEI beef cheek cooked in Glutenberg beer, parsnip mousse,
fried onions, Dunes peppers meat juice
Terrine de foie gras façon Champlain
24
Compote d’abricot, poudre de pistache et chutney de poire à la
main de Buddha et pain brioché
Duck Foie Gras terrine, apricot compote, pistachio powder and
pear chutney, brioche bread
Flanc de porc croustillant
16
Laqué au sirop d’érable, mayonnaise à la Sriracha, choux
de Bruxelles frits
Crispy pork belly, maple syrup glazed, Sriracha
mayonnaise, fried brussels sprouts
Origine de Charlevoix au four (pour 2 personnes)
20
Canneberges séchées, amandes rôties, croûtons et caramel de cidres de
pommes
Baked Charlevoix cheese (for 2 people), dried cranberries, roasted
almonds, crust and apple cider caramel
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
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SAM-OSE
MAIN COURSES
POISSON
FISH
Poisson d’arrivage
PM
Arrivage du marché et garniture du moment
Fish of the day with it’s daily garnish
MP
“Fish and chips” de morue
29
Sauce tartare et quartiers de citron
Cod Fish and Chips
Tartar sauce and lemon wedges
Pavé de saumon de la Baie de Fundy
28
Cuit sous vide et laqué au sirop d’érable, ravioli à la ricotta et basilic
Salmon fillet cooked under vacuum seal glazed with maple syrup, raviolis stuffed
with ricotta cheese and fresh herbs
VIANDES
MEATS
Grillade du marché
PM
Sauce et accompagnement au choix du chef
MP
Butcher’s Cut – with chef’s choice of sides and sauce
«Meatballs» de cerf des Appalaches
31
Garniture bourguignonne servie sur orechiette à la fleur d’ail
Appalaches deer meatballs, Burgundy garnish served on
orecchiette with garlic flower
Bavette de bœuf grillée
Boeuf certifié de l’Île-du-Prince-Édouard, frites et sauce au poivre vert
Grilled PEI beef flank, french fries and green peppercorn sauce
8oz
39
12oz
46
Poulet de Cornouaille grillé BBQ
26
Salade de cœur de choux de Bruxelles et frites de pommes de
terre douces
Grilled BBQ Cornouaille chicken, brussel sprout salad and sweet potato
fries
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.
Carré d’agneau grillé
33
Cuit sous vide et rôti, jus à l’ail rôti, pommes de terre Gabrielle au
parmesan romarin et citron confit et chou-fleur grillé
Grilled lamb rack, cooked under vacuum seal and roasted, roasted garlic
juice, potatoes, parmesan cheese, rosemary, lemon confit, grilled
cauliflower
Côte de porc boucannée au Cendré des Grands Jardins
28
Frites de polenta, mélange de légumes racines, sauce à la moutarde
Smoked pork chop, polenta fries, root vegetables and mustard sauce
Joue de boeuf à la bière Glutenberg
30
Bœuf certifié de l’Île-du-Prince-Édouard, mousseline de panais,
oignon frits, jus de viande aux poivres des Dunes, légumes
grillés
PEI beef cheek cooked in Glutenberg beer, parsnip mousse,
fried onions, Dunes pepper meat jus
Exprimer votre gourmansdise en tout temps!
The ultimate indulgence!
Extra foie gras de la ferme Canard goulu
14
Extra foie gras from the Canard Goulu farm
VÉGÉTARIEN
VEGETERIAN
Risotto à la courge musquée et champignons
24
Champignons sauvages et dés de courges, sauge fraîche,
parfumé aux amandes caramélisées et fromage parmesan
Mushroom and butternut squash risotto, fresh sage, caramelized
almonds and fresh parmesan
Orecchiette aux tomates confites
24
Purée de pois verts, citron confit, choux-fleur grillé, roquette et
parmesan
Orecchiette with candied tomatoes, mashed green pea, lemon confit,
grilled cauliflower, arugula and parmesan cheese
Végéburger
23
Boulette au soya et tournesol, ketchup de betteraves épicé, tomate,
roquette
Veggie burger Soy and sunflower seeds patty, tomato, arugula, spicy beet ketchup
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
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LES SAM-WICHES
SANDWICHES
À partager / To share +8$
Servis avec frites maison ou salade
Served with homemade french fries or salad
Lobster roll de homard de la Gaspésie
25
Mayonnaise au piment d’Espelette, légumes croquants et herbes fraîches
Lobster roll, espelette pepper mayonnaise, crunchy vegetables and fresh
herbs
Club sandwich de pain miche
25
Poulet, laitue, tomate, bacon, frites maison, salade de choux
Chicken club sandwich, chicken, tomatoes, lettuce, bacon, homemade fries,
coleslaw
Hamburger du Château
23
Pain aux graines de pavot, fromage 1608, tomate, roquette,
mayonnaise à la moutarde, frites maison et salade de choux
Our Castle hamburger Poppy seed bun, 1608 cheese, tomatoes, arugula, mustard
mayo, coleslaw
Grilled Cheese au Hercule de Charlevoix
19
Pain de Première Moisson, tronçon de bacon confit au sirop d’érable
salade de choux
Grilled Cheese with Hercule de Charlevoix cheese, bacon confit in maple
syrup, coleslaw
Sandwich de saumon fumé maison
26
Pain bretzel, flocons de saumon fumé maison aux épices BBQ touillé avec
oignon mariné, lardons, feuille de romaine à la César, câpres frites et
salade de choux
Smoked salmon sandwich pretzel bread, BBQ smoked salmon, marinated
onions, bacon, cesar salad and coleslaw
Panini grillé au fromage de chèvre
22
Tranches de tomates, pesto de basilic aux noix de pin et roquette
Grilled panini with goat cheese, tomato slices, basil pesto with pine nuts
Hamburger le Décadent!
23
Boulette de bœuf Canadien, oignon frit, mayonnaise au piment
gotchukaru, fromage Hercule, œuf mollet, frites maison, salade de choux
The Decadent hamburger Canadian beef, fried and confit onions,
gotchukaru pepper mayonaise, Hercule cheese, poached egg, french fries
and coleslaw
Tous les prix sont en dollars canadiens, taxes et service en sus.
All prices are in Canadian Dollars, taxes and service not included.