LES CLASSIQUES DE NOTRE BOUTIQUE NOS SAUMONS LES

LES CLASSIQUES DE NOTRE BOUTIQUE
Assortiment de Poissons Fumés 36.-chf
Cevicce de Saumon Fumé 18.-chf
L’Assiette Gourmande de Notre Vitrine 25.-chf / 38.-chf
Duo de Coeur de Saumon Fumé, Oeufs de Saumon
et Pomme Fourchette 24.-chf / 38.-chf
Tarama Maison aux Œufs de Cabillaud Fumés 12.-chf
Salade de Harengs Fumés
Pommes de Terre à la Mayonnaise et Cornichons 18.-chf
Jambon Iberico De Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero les 100 gr. 44.-chf
Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches 19.-chf / 30.-chf
Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistaches et Avocat 35.-chf / 65.-chf
Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche 29.-chf
Blinis Chauds au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé 33.-chf
Salade de Crevettes et Pamplemousse Rose 18.-chf
"Fingers" de Crabe Royal à la Plancha 58.-chf
Quenelles de Rillettes de Crabe 16.-chf
Tartare de Saumon Frais et Fumé Poêlé Minute 36.-chf
NOS SAUMONS
Saumon Fumé de Norvège 31.-chf
Saumon Fumé d’Ecosse 35.-chf
Saumon Fumé Bio d’Ecosse 42.-chf
Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique 53.-chf
Panaché de Saumons Fumés (nos 4 sélections) 42.-chf
Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth 32.-chf
Notre sélection de saumons est servie à discrétion
Nos saumons sont fumés à froid dans notre laboratoire de Genève. Nous utilisons une méthode artisanale
stricte et un fumage par friction de bois de hêtre qui nous est propre.
LES TAGLIATELLES FRAÎCHES
A la Boutargue de Sardaigne et Tomates Fraîches 26.-chf / 39.-chf
Au Saumon Fumé, légèrement Crémeuses et Herbes Fines 26.-chf / 39.-chf
Au Corail d’Oursins, Tomates et Fines Herbes 32.-chf / 48.-chf
Au Crabe Royal et Basilic Frais 46.-chf / 58.-chf
NOTRE CARTE DE SAISON
LES POISSONS
Ravioles de Crustacés, Émulsion d’Herbes Fraîches
28.-chf / 54.-chf
Fricassée de Poulpe aux Aromates et Senteurs de Thym Frais
34.-chf
Saumon Sauvage Mi-Fumé Cuit à l’Unilatérale, aux Senteurs des Sous-Bois
Fondue de Poireaux et Brunoise de Courge
48.-chf
Filet de Saint Pierre Sauvage à la Crème d’Ortie
Fine Purée de Carottes
54.-chf
LA VIANDE
Cœur de Filet de Bœuf Rôti aux Champignons de Saison
Écrasée de Patates Douces
64.-chf
(viande fraîche en provenance de Suisse )
Le Fromage du Moment
Affiné par La Fromagerie Bruand 16.-chf
LES DESSERTS
Soufflé Chaud au Chocolat Noir et Glace à la Pistache 15.-chf
Gourmandise à la Poire et son Sorbet Poire William arrosé de Williamine 16 .-chf
Meringue Nature à la Crème de Gruyère 13.-chf
Salade de Fruits Frais du Moment 12.-chf
La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille 16.-chf
Palette de Sorbets et Glaces de Notre Sélection, Trois Parfums à Choix 15.-chf
AUTOUR DU CAVIAR
Œuf à la Coque au Caviar, (10 gr.) 28.-chf
Trilogie de Caviar d’Élevage, Blinis et Crème Aigre (3 x 10gr.) 85.-chf
La Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr.) 89.-chf
Palette de Cinq Caviars Blinis et Crème Aigre (5 x 10gr.) 140.-chf
Roulade de Saumon d’Ecosse Fumé farci de Tartare de Saumon Frais
et Caviar Osciètre (15gr.) 69.-chf
Parmentier d’Esturgeon Beluga Tiède Confit à l’Huile d’Olive,
et sa Quenelle de Caviar Beluga 89.-chf
"PLAISIRS CAVIAR"
La Boîte de 10 gr servie avec blinis maison ou toasts,
pomme fourchette et crème aigre.
ELEVAGE DE CHINE
Esturgeon Sibérien 22.-chf
Acipenser Schrenki 29.-chf
Acipenser Schrenki Royal 35.-chf
Schrenki Dauricus 27.-chf
Schrenki Dauricus Impérial 35.-chf
Black Osciètre 39.-chf
ELEVAGE DE BULGARIE
Black Osciètre 34.-chf
Osciètre Goldengrey 39.-chf
Black Beluga 87.-chf
Grey Beluga 94.-chf
ELEVAGE D’ITALIE
Acipenser Transmontanus 27.-chf
Black Osciètre 33.-chf
ELEVAGE DE FRANCE
Esturgeon Sibérien 30.-chf
ELEVAGE D’ISRAEL
Black Osciètre 40.-chf
Osciètre Goldengrey 44.-chf
ELEVAGE D’URUGUAY
Black Osciètre 34.-chf
Osciètre Goldengrey 39.-chf
ELEVAGE D’IRAN
Black Beluga 84.-chf
Grey Beluga 92.-chf
LE MENU DE SAISON
78.-chf
Ravioles de Crustacés, Émulsion d’Herbes Fraîches
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Saumon Sauvage Mi-Fumé Cuit à l’Unilatérale, aux Senteurs des Sous-Bois
Fondue de Poireaux et Brunoise de Courge
ou
Cœur de Filet de Bœuf Rôti aux Champignons de Saison
Écrasée de Patates Douces
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Dessert au Choix