Évaluation de positionnement

POSITIONNEMENT INTERDISCIPLINAIRE
SECONDE BAC Pro
NOM : ____________________ PRÉNOM : ______________ DATE : ___________
Mise en situation :
Depuis la rentrée de Septembre, vous êtes élève en classe de Seconde BAC Pro Restauration
au Lycée Professionnel du Marquenterre de RUE.
Début Octobre, vous êtes placé(e) en stage par l’établissement pour une période de 15 jours
dans un restaurant de la Côte Picarde, « L’auberge du Coq Hardi ». Vous effectuez la
première semaine en cuisine et la deuxième en service.
Pendant ces quinze jours de découverte du métier, vous êtes amené(e) à effectuer quelques
tâches simples que vos responsables vous confient.
Les questions qui vont suivre, vont reprendre des situations que vous allez vivre au sein de
cette entreprise.
Hôtel
Restaurant
Cuisine Traditionnelle
75, route du Vieux Port
80120 FORT MAHON PLAGE
Encart publicitaire de l’établissement
Pour réaliser cette évaluation, vous aurez besoin d’une règle graduée. Par
contre, la calculatrice n’est pas autorisée.
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Travail à faire :
1. Avant votre départ, votre famille vous demande de lui expliquer dans quelle
entreprise vous allez travailler.
À partir de la mise en situation (encart publicitaire) et de vos connaissances, compléter le
document A.
2. À votre arrivée dans l’entreprise, le responsable vous demande de vous présenter.
Pour cela, vous rédigez sur le document B, quelques phrases (entre 5 et 10 lignes) expliquant
de quelle ville vous venez, votre âge, vos activités de loisirs, votre intérêt pour la
profession,…
3. Lors de la première journée en cuisine, le chef vous demande de préparer les
ingrédients pour réaliser une macédoine de légumes mayonnaise. Il vous donne la recette
(annexe 1) qui est prévue pour 8 personnes et vous demande de préparer les différents
ingrédients pour 24 personnes.
3.1. À partir de vos connaissances, indiquez sur le document C, les quantités
quevous prévoyez pour 24 personnes.
3.2. Finalement, 4 personnes ont décommandé, indiquez donc sur le document C, les
quantités que vous prévoyez pour 20 personnes.
4. Le lendemain, le chef vous demande de préparer les ingrédients pour réaliser une
pâte à crêpes. Cette fois-ci, il ne vous donne pas la recette, et souhaite juste savoir quels
ingrédients vous pensez utiliser. Il vous donnera ensuite les quantités.
À partir de vos connaissances, indiquez sur le document D, les ingrédients que vous
prévoyez.
5. Ensuite, le chef vous demande de cuire les crêpes. Pour cela, il vous indique que
vous devriez faire 1 crêpe toutes les deux minutes, et que vous avez 50 minutes devant vous.
Il est 9h45.
5.1. À partir de vos connaissances, indiquez sur le document E, à quelle heure vous
allez arrêter cette activité, et combien de crêpes vous devriez avoir préparées.
5.2. Les crêpes sont vendues 1,50 € hors taxes, à l’aide de ces informations, indiquez
sur le document E, le montant des ventes hors taxes puis toutes taxes comprises (TVA
à 5,5 %) des crêpes réalisées.
6. La semaine suivante, vous effectuez vos premiers pas en service. Le maître d’hôtel
vous demande de couper une belle tarte aux fraises en 6 parts égales. Avant de vous laisser
faire, il vérifie que vous ayez bien compris ses consignes en vous faisant simuler la découpe
sur un rond en carton.
À partir de vos connaissances, indiquer par des traits, votre découpe de la tarte, sur le rond de
carton présenté en document F.
7. Le maître d’hôtel vous indique que la tarte aux fraises est vendue entière 30 €uro. Il
vous demande alors quel sera le prix d’une portion en fonction de nombre de parts égales
réalisées (4, 6, 8).
À partir de vos connaissances, compléter le document G, en indiquant le prix d’une portion.
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8. Le propriétaire du Coq Hardi doit organiser le voyage de 53 touristes français qui
veulent visiter Londres. Il vous demande de l’aider et vous donne la brochure de l’hôtel
Campanile de Dartford situé à l’est de la capitale anglaise (Annexe 2).
8.1.À partir de vos connaissances et de l’annexe 2, compléter le document H,
concernant les moyens de transport.
8.2. À partir de vos connaissances et de l’annexe 2, recopier dans le document
I, les passages de la brochure qui apportent une solution aux questions posées
concernant l’hôtel Campanile de Dartford.
8.3. À partir de vos connaissances et de l’annexe 2, compléter en français le
document J, concernant les repas de l’hôtel Campanile de Dartford.
8.4. Malgré la brochure, il vous manque certains renseignements
indispensables. Vous allez devoir téléphoner à l’hôtel Campanile pour les obtenir.
À partir de vos connaissances, de l’annexe 2, et des quelques mots de vocabulaire
fournis, préparer votre appel téléphonique en complétant le document K.
9. De retour dans votre lycée, votre professeur d’Anglais souhaite que vous présentiez
en Anglais à vos camarades de classe, l’hôtel Campanile de Dartford.
À partir de vos connaissances et de l’annexe 2, rédiger en Anglais des phrases
correspondantes aux informations données sur le document L.
10. Au cours suivant, votre professeur de géographie touristique souhaite que vous
indiquiez à vos camarades de classe, les villes d’origine des nombreux clients que vous avez
accueillis au cours de ce premier stage. Vous disposez pour cela d’une liste de villes en
annexe 3.
À partir de vos connaissances, replacer les villes sur le document M.
11. En cours de français, votre professeur vous remet un article paru dans le journal de
l’établissement à la suite des stages (Annexe 4). Il vous demande dans un premier temps, de
lire cet article, d’en corriger les éventuelles fautes en complétant le document N, puis de
répondre à deux questions en compétant le document O.
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Les Annexes
Annexe 1 : Extrait de la recette de la macédoine de légumes
mayonnaise
Ingrédients
Carotte
Haricot vert
Navet
Petit pois écossé
Tomate
Laitue
Oeuf
Huile
Vinaigre
Unité
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Pièce
Pièce
Litre
Litre
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Quantité pour 8 personnes
0.400
0.200
0.300
0.150
0.160
2
4
0.250
0.040
Annexe 2 : La brochure de l’hôtel Campanile de DARTFORD
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Annexe 3 : Les villes d’origine des clients
Lyon, Marseille, Amiens, Lille, Strasbourg, Paris, Nantes, Brest, Bordeaux, Rue, Londres,
Bruxelles, Berlin
Annexe 4 : L’article de la gazette de l’établissement
Stage de découverte pour les élèves d’Hôtellerie-Restauration
L’Auberge du Coq Hardi a accueillie, du 5 au 18 Octobre 2009, deux élèves de première
année Bac Pro de la section Hôtellerie-Restauration du L-P du Marquenterre à Rue. Ce stage
permet aux élèves d’approfondir les connaissances acquises tout au long de l’année scolaire.
Il permet également au stagiaire d’être confronté au monde de l’entreprise et à ses
contraintes : rentabilité, horaires, rapidité d’exécution par exemple.
À l’issue du stage, l’élève est évalué par le proffessionnel.
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Les documents à rendre :
Document A : Lecture de l’encart publicitaire
Hôtel
Restaurant
Oui Oui Non Non Type de cuisine proposée :
_____________________________________
Document B : Votre texte de présentation
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Document C : Les quantités nécessaires à la réalisation de la
macédoine de légumes mayonnaise
Ingrédients
Carotte
Haricot vert
Huile
Laitue
Navet
Oeuf
Petit pois écossé
Tomate
Vinaigre
Unité
Kg
Kg
Litre
Pièce
Kg
Pièce
Kg
Kg
Litre
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Quantité pour 24 personnes
Document D : Les ingrédients de la pâte à crêpe
Document E : La cuisson des crêpes
Heure de fin de cuisson des crêpes
___________
Nombre de crêpes normalement réalisées
___________
Produit fini
Prix unitaire HT
Crêpes
1,50 €
Quantité
Montant des
ventes HT
Montant des
ventes TTC
Document F : La découpe de la tarte aux fraises
Document G : Le prix de vente d’une part de tarte
Nombre de parts égales découpées
4
6
8
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Prix de vente d’une part
______ €
______ €
______ €
Document H : Les transports pour l’hôtel Campanile Dartford
Entourer OUI ou NON
Question
1 – L’EUROSTAR passe-t-il à moins de 10 km ?
2 – Y-a-t-il un aéroport à moins de 30 km ?
3 – Peut-on arriver à l’hôtel par l’autoroute ?
4 – Y-a-t-il une ligne de métro toute proche ?
5 – Peut-on être à Londres par le train en moins d’une heure ?
Votre réponse
OUI
NON
OUI
NON
OUI
NON
OUI
NON
OUI
NON
Document I : L’hôtel Campanile Dartford
Questions
L’hôtel a-t-il assez de chambres pour
accueillir les 53 touristes ?
Les touristes pourront-ils être accueillis à
23 H 30 ?
Les touristes pourront-ils prendre un petit
déjeuner le dimanche matin ?
Information dans la brochure
Le car pourra-t-il stationner à proximité ?
L’hôtel dispose t’il d’une salle de réunion ?
Document J : Les repas à l’hôtel Campanile Dartford
Questions
Le campanile propose un buffet pour le petit
déjeuner. Quels sont les 9 produits à
disposition ?
Peut-on choisir une autre solution que le
buffet pour le petit déjeuner ? Si oui,
laquelle ?
De quelle heure à quelle heure peut-on
prendre le petit déjeuner en semaine ?
Combien coûte le petit déjeuner pour les
enfants âgés de moins de 10 ans ?
De quelle heure à quelle heure fonctionne le
restaurant ?
Votre réponse d’après la brochure
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Document K : Préparation de votre appel téléphonique
Vocabulaire fourni :
Un stagiaire : A trainee
Se garer : To park
Réserver une chambre : To book a room
Un ascenceur : A lift
Chambre pour personne handicapée : Room for disabled people
Le renseignement à fournir
Votre texte en anglais
Vous donnez votre nom
Vous dites que vous êtes stagiaire au Coq
Hardi
Vous dites que vous voulez réserver 25
chambres le samedi 25 juillet
Demandez : combien coûte une chambre ?
Demandez : y-a-t-il un ascenceur ?
Demandez : Y-a-t-il des chambres pour
personnes handicapées ?
Demandez : Où peut se garer le car ?
Demandez : A quelle heure est le train pour
Londres ?
Demandez : Quel temps fait-il fin juillet ?
Demandez : Quelle est l’adresse mail ?
Document L : Présentation de l’hôtel Campanile Dartford
Information à fournir
Votre phrase en anglais
Donner le nom de l’hôtel
Donner l’adresse de l’hôtel
Donner le numéro de téléphone de
l’hôtel
Dire qu’il y a 125 chambres
Dire qu’il y a un parking gratuit
Dire que l’hôtel est calme
Dire que les lits sont confortables
Dire que l’on peut regarder la
télévision dans les chambres
Dire que l’hôtel se situe près d’un
centre commercial
Dire que l’hôtel est à 40 minutes de
Londres par le train
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Document M : La localisation des villes d’origine des clients
Document N : Correction des fautes dans l’article de la gazette
Fautes constatées
Proposition de correction
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Document O : Compréhension de l’article de la gazette
Question
Votre réponse
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Expliquer par une
phrase le terme
« Rentabilité ».
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Le stage a-t-il lieu
pendant la période
scolaire ? Justifiez
votre réponse.
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