4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX Définition : Liqueur que

Code International des Pratiques Œnologiques
4. VINS SPÉCIAUX : LES VINS MOUSSEUX
4.1. DEFINITIONS COMMUNES A TOUS LES VINS MOUSSEUX
4.1.4. LIQUEUR D'EXPEDITION (3/81)
Définition :
Liqueur que l'on ajoute éventuellement au vin mousseux
immédiatement avant fermeture définitive de la bouteille et
qui est constituée de vin, de moût de raisin ou d'un mélange
de vin et de moût de raisin, additionnée :
 de sucre,
 éventuellement d'eau-de-vie de vin,
 éventuellement de divers adjuvants.
a)
b)
soit dans les bouteilles au remplissage ;
soit dans la cuve close après la fermentation et avant
la mise en bouteilles.
Objectif :
Obtenir certains caractères gustatifs et les divers types de
vins mousseux.
Prescriptions :
a)
Le sucre employé est du saccharose (sucre de canne ou
de betterave) ou du sucre de raisin,
b)
L'adjonction de la liqueur d'expédition ne doit pas
augmenter de plus de 0,5% vol. le titre alcoométrique
acquis du vin mousseux,
c)
Les adjuvants éventuellement ajoutés à la liqueur
d'expédition sont les suivants : dioxyde de soufre, acide
ascorbique, acide métatartrique, acide sorbique, acide
citrique,
d) La teneur de la liqueur en adjuvants mentionnés sous
c) doit être calculée de telle façon que la teneur du vin
mousseux élaboré soit conforme aux limites fixées soit
à l'Annexe C du Recueil des méthodes internationales
d'analyse des vins et des moûts, soit aux textes
Fiche Code OIV - Edition 01/2015
II.4.1-4
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correspondants du présent Code international des
pratiques œnologiques,
e)
Les sucres sous a) et les adjuvants sous c) doivent être
conformes aux prescriptions du Codex œnologique
international.
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