GELÉE DE PAULARED TRANQUILLE

GELÉE DE PAULARED TRANQUILLE
Ingrédients et recette
2 kg de pommes Paulared, environ 12 pommes.
10 feuilles de basilic frais
7 graines de myrica* broyées au mortier (optionnel)
1 paquet de 49g de pectine (pas besoin de sucre) de bernardin.
2 tasses de sucre
½ tasse de cidre tranquille (Dégel)
5 pots Masson de 250ml. Rendement : 1.25 litre de gelée
Laver les pommes, enlever les queues et extrémités. Couper les pommes en gros morceaux, tout en
gardant le cœur et la pelure.
Dans un grand chaudron, mettre les pommes coupées et les recouvrir d’eau.
Porter à ébullition à feu élevé en remuant régulièrement.
Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les fruits aient ramollis, en les écrasant avec un pilleur à patates à
l’occasion. Cette étape prend environ 20 minutes.
Verser la bouillie de pommes dans une mousseline (ou taie d’oreiller) humectée et installée au dessus
d’un chaudron. Laisser égoutter plusieurs heures, voire toute la nuit.
On devrait obtenir 4 tasses (1 litre) de jus de pommes. Si vous obtenez plus de jus, gardez l’extra pour
faire une autre recette, Préparer les pots stérilisés.
Verser 4 tasses de jus de pommes dans un chaudron.
Ajouter les feuilles de basilic dans un coton à fromage et les graines de myrica broyées dans une boule
à thé. Laisser macérer de 30 à 60 minutes. Ajouter la pectine et dissoudre en remuant.
Amener à vive ébullition et ajouter le sucre d’un seul coup.
Dissoudre le sucre en remuant et porter de nouveau à vive ébullition.
Laisser bouillir 1 minute à gros bouillons.
Retirer du feu, enlever les feuilles de basilic et la boule à thé et écumer au besoin.
Incorporer le cidre tranquille et mélanger.
Remplir les pots bien chauds avec la gelée, les sceller et soumettre à un traitement dans l’eau
bouillante pendant 10 minutes. Sortir les pots et les laisser refroidir.
Bonne dégustation !

Le myrica est un petit arbuste qui pousse au Québec et qui donne une touche boisée à la
gelée. Disponible chez les cueilleurs de produits de la forêt.
Marie-Claude Guérette