Risotto aux champignons recette

Risotto aux champignons
Pour 4 personnes
- 300g de riz rond arborio pour risotto
- 50 g de champignons séchés (mousserons cèpes ou autres)
- 1 oignon moyen
- crème de soja
- 5 cuillerées à soupe dʼhuile dʼolive
- Sel
- 1 heure avant mettre les champignons séchés dans lʼeau chaudes pour les faire gonfler
- Râpez le parmesan
- Épluchez lʼoignon et hachez- le
- Dans une cocotte versez lʼhuile dʼolive et ajoutez lʼoignon haché puis mélangez pendant
3 minutes
- Ajoutez le riz et mélangez jusquʼà ce quʼil devienne transparent (5 mn environ)
- Ajoutez les champignons mélangez pendant 2 mn puis ajoutez une louche de bouillon
chaud et mélangez sans arrêt jusquʼà ce que le bouillon soit totalement absorbé par le
riz.
- Recommencez jusquʼà épuisement du bouillon. Lorsquʼil a été absorbé, ajoutez lʼeau
des champignons et mélangez jusquʼà absorption complète
- Rectifiez lʼassaisonnement et ajouter de la crème de soja selon votre goût
- Servez avec du parmesan si vous le souhaitez
Jʼavais ajouté du tofu aux herbes ou du tofu fumé et quelques olives noires.