L`interview Gourmande de Fabrice Praud

L’interview Gourmande
de Fabrice Praud
Ma bio en quelques mots
Apprentissage au central hôtel à Nantes, étape des compagnons du tour de France, j'y ai
terminé second.
Ensuite j'ai parcouru la France en passant par la Picardie, la région parisienne et le Var
pendant 10 ans.
J'ai repris le restaurant Le Colvert en octobre 2003
Mes produits préférés
les poissons, les champignons, les légumes oubliés et les légumes exotiques.
Ceux que je déteste
je n'en vois pas
Mes boissons favorites
le vin blanc de chez Jadot en Bourgogne, l'Alsace de chez Hugel et le Menetou Salon de
chez Clément.
Celles que je n'aime pas
le champagne pendant le repas.
Dans ma cuisine, il y a toujours
vinaigre balsamique, miel, fleur de sel, cardamome, curcuma, féves de tonka, sauce soja,
lait de coco et citron vert....
J'ai honte, mais j'aime ça
le chocolat aux noisettes entières mais sans honte !.
Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
mes amis mais aussi Jean-François Piège.
Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
je n'y suis jamais allé.
Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
je rêve de retourner chez Jean Chauvel au Magnolia au Perreux sur Marne (94) car
j'apprécie énormément sa cuisine mais malheureusement je n'ai plus beaucoup l'occasion
d'aller sur Paris et sa région.
Ma recette facile du moment
une émulsion de melon à la cardamome et au jambon de Vendée.
la rénovation complète du restaurant gastromique le Colvert en septembre et l'ouverture
au printemps 2009 d'un bistrot/brasserie Chez P'tit Père juste à côté.
Propos recueillis par Thierry Roussillon
pour le site www.recettespourtous.com