DOSSIER DE PRESSE Boiron Frères sas
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DOSSIER DE PRESSE Boiron Frères sas
DOSSIER DE PRESSE Boiron Frères sas La société Boiron Frères est heureuse de vous présenter ce dossier de presse. Nous l’avons voulu informatif mais synthétique pour en faciliter la lecture et vous faire gagner du temps. Il se présente sous la forme de mots clés regroupant diverses informations. Si vous avez la moindre question, n’hésitez pas à nous contacter : nous vous apporterons toutes les précisions, tous les compléments que vous souhaitez. Bonne lecture. ANCRAGE A l’origine de la marque Les vergers Boiron, il y a la passion du fruit et la transmission d’un savoir-faire. L’Ardèche : c’est là que David Boiron, négociant en marrons, transmet amour des fruits et sens des affaires à ses fils. L’un d’entre eux, Georges crée en 1942 l’entreprise Boiron Frères et développe le négoce des fruits de la région aux Halles de Paris. Dans les années 1970, son fils Pierre démarre en pionnier l’activité surgélation et transforme des fruits en purée. Aujourd’hui, l’entreprise, toujours familiale et indépendante, est dirigée par son fils Alain Boiron dans le respect des valeurs et du savoir-faire. Rechercher les meilleurs fruits de la planète, raisonner toujours en termes de goût et de qualité et continuer sa croissance raisonnée, telle est la feuille de route tracée par son dirigeant. INNOVATION Dans les années 1970, Les vergers Boiron deviennent les précurseurs de la surgélation, une technique optimale pour préserver les qualités organoleptiques et physicochimiques du fruit. Dès cette époque, ils commercialisent fruits et purées ; viendront ensuite coulis et concentrés. C’est grâce à l’application parfaitement maîtrisée de l’assemblage que Les vergers Boiron parviennent à assurer une qualité régulière et homogène de leurs produits. Cette technique, inspirée du champagne, s’appuie sur le travail d’une équipe de laboratoire interne qui effectue une sélection draconienne des lots de fruits ; elle réalise sans discontinuer contrôles visuels, physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques poussés. Une fois la sélection faite, les meilleurs assemblages sont effectués, assurant ainsi une constance de la qualité. À cette étape, la science laisse aussi une grande place à l’expertise et à un savoir-faire humain unique. Surgélation et assemblage « maison » garantissent un goût, une couleur et une texture constants tout au long de l’année et d’une année sur l’autre. GAMME Fruits et désormais légumes sont présentés par Les vergers Boiron : purées (avec ou sans sucres ajoutés), coulis, concentrés, semi-confits, fruits entiers, permettant des applications salées et sucrées, en cuisine, pâtisserie et mixologie (cocktails). Petites définitions utiles pour savoir de quoi l’on parle : Purée : « Produit obtenu des parties comestibles d’une ou plusieurs espèces de fruits ou légumes, entièrement tamisées ou finement divisées, sans concentration notable, avec ou sans addition de sucre(s). » Coulis : « Produit se présentant sous la forme d’une préparation épaisse, liée mais coulante obtenue à partir de la partie comestible du fruit, broyée, raffinée et sucrée avec justesse. » Préparations concentrées : « Produit obtenu à partir de la partie comestible du fruit, broyée, raffinée, épurée et dont on réduit la teneur en eau de constitution par évaporation ou tout autre procédé. » Semi-confit : « Préparation obtenue par concentration du jus et confisage à température modérée de fruits, afin de garder toutes les qualités organoleptiques originelles du produit frais. » À ce jour, Les vergers Boiron offrent la gamme impressionnante de près de 70 saveurs. Il s’agit de proposer régulièrement des nouveautés à des professionnels toujours avides de nouvelles idées. Innovation principale de ces derniers temps, les légumes. Après les lancements des purées : Tomate et Poivron rouge (en 2011), Poivron jaune et des spécialités Citronnelle et Gingembre (en 2013), Les vergers Boiron présentent 3 nouvelles saveurs intenses, issues d’un savoir-faire unique et d’un nouvel outil industriel qui sublime encore davantage les propriétés des légumes frais : Asperge verte, Betterave et Butternut. Les vergers Boiron innovent encore en déposant un brevet de procédé de fabrication des semi-confits. Les nouveaux produits, Semi-confit Citron et Semiconfit Orange présentent un goût plus intense en fruit, moins sucré, à l'humidité intermédiaire donc plus moelleux, ayant conservés l'arôme, la couleur, la texture et la teneur en vitamines des produits frais. Les semi-confits ont été récompensés par le Trophée EUROPAIN Innovation en 2015. La gamme, comme en musique, a ses codes, mais sa richesse permet à la créativité de s’exprimer pleinement. La gamme est une « partition » dans laquelle chefs, pâtissiers et barmen puisent à l’envi. Les fruits rouges Les fruits du verger Les fruits tropicaux Les agrumes Les légumes QUALITÉ Pour ne pas tricher avec les fruits et légumes, il suffit d’être exigeant dès le départ afin de sélectionner les meilleurs, bien mûrs et gorgés de saveurs. Grâce à cette démarche, Les vergers Boiron peuvent proposer des produits sans aucun colorant, épaississant ni conservateur. En outre, la technique de flash-pasteurisation (élévation rapide et courte de température) combinée à la surgélation permet une meilleure conservation organoleptique et nutritionnelle des fruits et légumes. En un mot, tout est : 100 % d’origine naturelle, 100 % goût, 100 % sûr, sans aucun compromis. RESPONSABLES La même exigence s’applique aux équipes, aux outils de production et se retrouve dans une authentique prise en compte de l’environnement, celui-là même qui offre si généreusement les fruits de la terre. Ainsi, l’entreprise s’attache à appliquer les normes HACCP pour la sécurité alimentaire, ISO 9001 pour le management de la qualité, et ISO 14001 pour l’amélioration continue de la performance environnementale. En 2015, Boiron frères a obtenu la certification FSSC 22000. La politique responsable que mène Boiron Frères se traduit par une attitude pérenne, qui privilégie toujours le long terme en matière sociale, environnementale et économique, les trois piliers de la responsabilité sociétale dans la droite ligne des valeurs de cette entreprise familiale. C’est depuis 1979, bien avant la réglementation obligatoire, que la société applique les 35 heures. Elle se situe deux fois au-dessus du plafond obligatoire en matière de formation du personnel. Satisfaire pour garder au maximum ceux qui font le succès de l’entreprise est une politique permanente récompensée par un turnover très faible de 3 %. Cette politique se traduit en matière environnementale dans le choix de l’emplacement de l’usine (l’Ecoparc de Rovalatain), de la qualité des bâtiments HQE (haute qualité environnementale), de l’utilisation de l’énergie et du traitement des déchets. L’objectif de la démarche HQE est de maîtriser l’impact des bâtiments sur l’environnement extérieur (amélioration de la performance énergétique, limitation des émissions de polluants, réduction de la production de déchets, mise en place de panneaux solaires exploités par EDF) et de créer un environnement intérieur sain et humain. Les conditions de travail sont au cœur des préoccupations ce qui se traduit par exemple par la présence de lumière naturelle partout, créant un environnement le plus motivant et agréable possible pour le personnel. Société familiale depuis trois générations, Boiron Frères est financièrement indépendante. Ainsi, la construction du nouveau site, inauguré en 2010, a pu être autofinancée à 50 %. MÉTIERS Traditionnellement, Les vergers Boiron sont essentiellement implantés dans le monde du dessert, les pâtissiers trouvant dans les purées l’ingrédient idéal nécessaire à la confection de fabuleuses mousses, glaces et autres merveilles. L’univers du bar est l’autre monde dans lequel le fruit tient une place de choix ; le barman et le mixologiste, hommes de l’art du cocktail, ont besoin d’une large palette pour laisser libre cours à leur imagination. Les vergers Boiron poussent maintenant la porte des cuisines des chefs pour leur présenter la qualité et la praticité des produits de la marque. Ainsi, la douceur, l’acidité et l’amertume incomparables des purées de fruits et de légumes enrichissent le goût, la couleur et l’esthétique de leurs créations. Cet univers des chefs est un vaste terrain que Les vergers Boiron comptent bien continuer à conquérir dans les années à venir. PARTENAIRES Travailler le fruit fait naître une conscience aiguë de la chaîne qui relie la terre à la plante, le fruit et le légume à la recette. Ce lien unit aussi le producteur du fruit et du légume à ceux qui les subliment dans leurs recettes, qu’il s’agisse de pâtisseries, de recettes salées ou de cocktails. Ainsi, l’esprit de partenariat devient une évidence et s’applique à tous les échelons de l’entreprise. Côté terre, la société travaille beaucoup sur le terrain, main dans la main avec des producteurs heureux qu’on leur demande de porter les fruits et les légumes à maturité, d’en faire des « perles de goût » afin que les purées soient les plus savoureuses possible. Côté verre et assiette, les clients sont accompagnés afin de tirer le maximum de la qualité fournie. Cette proximité permet de répondre à leurs attentes en termes de packaging et d’outils adaptés (site internet rédigé en quatre langues : « my-vb.com », intervention de chefs consultants, fiches recettes, etc.). La proximité géographique est également bien réelle grâce à un réseau de distributeurs performants et fidèles présents dans 80 pays. Ils permettent d’assurer en tous lieux la disponibilité optimale des produits, et sont un lien pour être à l’écoute permanente des attentes des clients. Partenariat signifie aussi pour Les vergers Boiron être acteur de l’univers dans lequel ils évoluent. Les vergers Boiron sont entre autres partenaires des Bocuse d’Or Winners, Lenôtre, Alambiq, Traiteurs de France… LES VERGERS BOIRON EN QUELQUES CHIFFRES Numéro 1 mondial des purées de fruits surgelées pour les professionnels. 120 salariés. 15 000 tonnes de produits vendus chaque année. Export : 80 % des ventes, dans 80 pays sur plusieurs continents. BOIRON FRÈRES SAS BP 21016 26958 Valence Cedex 9 Tél. +33 (0)4 75 47 87 00 my-vb.com Contact presse : Catherine Bonnardel – Chargée de Communication 04 75 47 87 21 / [email protected]