Ouverture de Cuisine Gourmet à Repentigny Ouverture de Cuisine

NUMÉRO 11 / 4 SEPTEMBRE 2008
EDITORIAL
Ouverture
Ouverture de
de Cuisine
Cuisine Gourmet
Gourmet àà Repentigny
Repentigny
Malgré l’été, l’équipe Cuisine
Gourmet a travaillé très fort et
a profité de ce moment privilégié pour lire, goûter et tester
pour vous tout ce qui se fait et
se dit de nouveau en cuisine.
Nous allons donc vous parler de
tout cela en détails dans les
prochains numéros d’automne
de la Gazette Culinaire.
Nous profitons de ce numéro
prérentrée pour vous annoncer
l’ouverture de notre nouveau
magasin de Repentigny et
vous présenter une exclusivité
Cuisine Gourmet, les balances
Terraillon. De plus, la Gazette
Culinaire compte maintenant
une nouvelle rubrique intitulée
« Trucs & Techniques », le premier texte vous expliquera
comment faire du thon frais en
conserve! Pour demeurer dans
le ton (thon!), la « Recette » sera
une petite salade d’été accompagné de thon frais mi-cuit.
Enfin, la « Lecture Culinaire CG
» vous présente le livre d’un
très grand chef de Chicago, Rick
Tramonto.
Nous tenons également à
remercier tous ceux qui ont
participé à notre Concours
dans le cadre de l’émission « Le
Maître sur le Grill » à l’antenne
de Canal Évasion. Le gagnant
du « Grand Prix CG » d’une
valeur de 1000 $ est : ArmandDenis Tremblay de LacBeauport.
Vous pouvez toujours consulter
les archives de la Gazette
Culinaire ou inscrire un(e)
ami(e) dans la section « nouvelles
»
de www.cuisinegourmet.com
Galeries Rive Nord
100 boul. Brien
Repentigny (Que.)
Tel. : 450-582-8999
Cuisine Gourmet est heureux d’annoncer que sa nouvelle boutique de Repentigny située à l’intérieur des Galeries Rive
Nord est désormais ouverte.
Que vous cherchiez une coutellerie, une machine à café, une poêle, une batterie de cuisine ou des accessoires de cuisine
tels que spatules, louches, pinces ou autres, vous pourrez les retrouver à notre nouvelle boutique de Repentigny.
Ce magasin tout comme les autres magasins de Cuisine Gourmet vous offrira le meilleur des grandes marques en cuisine
telles que : All Clad, Bodum, Cuisipro, Emile Henry, Kitchen Aid, Le Creuset, Peugeot, Riedel, Saeco et plusieurs autres. Le
Cuisine Gourmet de Repentigny sera pour les passionnés et les néophytes un lieu de connaissance, d’expertise et
d’échanges autour de la cuisine et de l’art de bien manger.
Avec l’ouverture de sa succursale de Repentigny, Cuisine Gourmet possède maintenant cinq (5) magasins haute gamme
dédiés à la cuisine et à l’art de la table. De plus, grâce à de son site d’achats en ligne www.cuisinegourmet.com vous avez
accès à une liste de plus de 10 000 produits, liste de produits qui augmente continuellement.
Enfin, noter que Cuisine Gourmet rouvrira dès l’automne son magasin de la rue Monkland (amélioré et agrandi) et un tout
nouveau magasin à Saint-Sauveur afin de poursuivre ses objectifs de devenir la référence et le leader en art culinaire au
Canada. - Bonne visite à tous !
Entre les trois mon coeur balance…
C’est le temps des conserves, des desserts avec les petits fruits, des moments choisis ou nous avons souvent besoin de
précision pour peser les ingrédients. En général, la réussite d’un dessert repose sur la précision des quantités, de là l’importance d’une bonne balance. Dans le but de vous aider à mieux réussir le tout, nous vous présentons en exclusivité
québécoise trois balances de la très réputée compagnie Terraillon.
Terraillon est une compagnie d’origine française oeuvrant maintenant dans plus de 80 pays à travers le monde. Depuis
plus de 60 ans, l’innovation et la haute qualité du design ont fait la marque de l’entreprise. La fabrication en 1970 de sa
balance BA 2000 est désormais un classique du design contemporain, cette balance est d’ailleurs exposée au New York
Museum of Modern Art. Quant aux deux autres balances que nous vous présentons, Book et Duo, elles ont remporté
plusieurs prix dans différentes foires de design au niveau international.
Continuez à nous écrire en
grand nombre pour nous faire
part de vos commentaires.
Merci de nous lire et bonne rentrée !
L’Équipe Cuisine Gourmet
Balance Book, 74,95$
Balance BA22 Classique (Rouge), 19,95$ Balance Duo Prestige, 74,95 $
Cette balance électronique de couleur inox
et fabriquée en aluminium a une capacité
maximale de 5 kg et elle est graduée au 1gr.
Grâce à son design en forme de livre, elle est
pratique et facile à ranger. Elle possède une
garantie de 10 ans.
Cette balance mécanique a une capacité de
2,2 kg et est graduée au 20 gr. La capacité du
bol est de 0,7 litre et il va au lave-vaisselle. De
plus cette balance est garantie 10 ans. Noter
que c’est justement ce modèle qui se retrouve au New York Museum of Modern Art.
Cette autre balance électronique de
Terraillon au design unique est également
dotée d’une minuterie et d’une fonction «
horloge ». Elle possède une capacité de 5 kg
et est graduée au 1 gr. tout comme la Book.
Sa garantie est de 10 ans.
Les balances Terraillon sont disponibles en exclusivité québécoise sur www.cuisinegourmet.com et dans les magasins Cuisine Gourmet.
Recette : Salade de Thon frais avec tomates grillées et haricots verts
Pour accompagner le texte de la nouvelle section « Trucs & Techniques », voici une recette
de thon en salade très simple à faire. Elle est d’autant plus intéressante qu’elle met en
valeur des produits saisonniers comme les haricots verts et les tomates. Demander votre
thon le plus frais possible et le consommer occasionnellement avec parcimonie car ce
magnifique poisson disparaît peu à peu de nos océans:
Ingrédients (4 portions)
• 8 tomates fraîches,
coupées en deux
• 8 filets d’anchois
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à table de thym en feuille
• 2 c. à table de vinaigre de sherry
• Huile d’olives extra-vierge
• 160 gr. environ de haricots verts
• 80 gr. d’olives noires dénoyautées
• Basilic frais
• Fleur de sel et poivre frais
• 600 gr. de thon frais
Vin d’accompagnement suggéré
-Domaine de La Rectorie Séris Collioure 2004
Code SAQ : 00919183
Prix : 26,45 $
Préparation
• Tout d’abord préchauffer le four à 180o Celsius.
• Couper les tomates en deux et les placer face intérieur sur une
plaque allant au four. Idéalement mettre un papier parchemin ou un
Silpat sur la plaque.
• Mettre dans un mélangeur les anchois (les rincer avant), l’ail, le
thym, 1 c. à table de vinaigre de sherry, 120 ml. d’huile d’olives et
mélanger. Ajouter fleur de sel et poivre frais.
• Mettre la moitié du mélange obtenu sur les tomates et ensuite les
griller environ 30 minutes. Conserver le jus de cuisson dans un petit bol.
• Pour la vinaigrette, mettre 4 moitiés de tomates, le jus de cuisson, 1
c. table de vinaigre de sherry et de l’huile d’olives dans un mélangeur.
Bien mélanger et assaisonner au goût.
• Cuire les haricots verts quelques minutes à la vapeur (ils doivent
être croquants) et mettre sur un bain de glace pour conserver la
couleur.
• Mettre le mélange d’anchois sur le thon et le saisir dans la poêle 1 à
2 minutes de chaque côté.
• Pour servir, mettre le thon sur la salade d’haricots avec le basilic et
les olives noires. Finir avec la vinaigrette à l’anchois par-dessus.
Ce livre de « chef » représente l’histoire en recettes et en images du restaurant Tru de Chicago, un des
premiers grand restaurant de la « ville des vents ». On entend surtout parler depuis quelques années des
nouveaux avant-gardistes de Chicago tels que Grant Achatz (Alinea) ou Homaro Cantu (Moto
Restaurant), mais l’un des chefs qui a aidé à mettre Chicago sur la carte est certainement Rick Tramonto.
Lecture Culinaire CG
TRU Par Rick Tramonto et Gale Gand
Ce livre de recettes est conçu simplement avec de très belles photos et des textes personnels des chefs
Tramonto et Gand. On peut dire sans ce tromper que leur cuisine est raffinée et complexe, pas nécessairement le type de recettes qu’on réalise tous les jours à la maison. Exemple : un « foie gras sauté avec
une soupe de melon au miel et une réduction de muscat ».
De son côté, Gand qui est considéré comme une des meilleures pâtissières américaines et qui est la
vedette d’une émission sur Food Network conçoit des desserts inspirés et recherchés qu’on peut reproduire en partie à la maison. On remarque dans ses recettes son utilisation de fruits frais et l’harmonie
des mélanges. Un exemple de simplicité et d’harmonie serait son « granité de tequila avec une crème
de yuzu et de lychee».
Éditeur : Random House (2004)
336 pages
50,00 $, disponible chez www.cuisinegourmet.com
Trucs&Technique
Le volume est divisé en plusieurs parties qui représentent chacune une étape ou un ingrédient important d’un repas : hors d’?uvres, soupes, poissons, viandes, foie gras, fromages, desserts etc. La fin du livre
contient quant à elle une importante section (très appréciée !) sur les manières de réaliser des fonds de
veaux, de volailles, une demi-glace, des bouquets garnis et différentes sortes d’huiles : basilic, vanille,
curry, homards etc.
Un beau livre de référence qui peut nous inspirer de nouvelles idées sur les mariages possibles entre
certains aliments.
Faire son propre thon en conserve
Il y a différentes façons de faire la cuisson du thon
en conserve et la plupart des techniques sont efficaces. En général, plus la cuisson est longue plus le
thon peut absorber la saveur des aromates, mais il
peut aussi devenir un peu sec. S’il est cuit dans
l’eau sa texture devient plus ferme, s’il est cuit dans
l’huile, la texture est plus riche et molle. Nous
choisirons donc de le cuire brièvement dans l’huile
d’olives avec quelques aromates.
C’est assurément un petit luxe de pouvoir faire son
propre thon en conserve avec du thon frais. Le consommer de cette façon, à l’occasion, est certainement un meilleur moyen de préserver l’espèce que
de produire de façon industrielle le thon en canne.
Une fois que vous aurez goûté au thon de cette
façon, vous ne voudrez plus vous en passer.
no 11 / 4 septembre 2008
Préparation
• En premier lieu, enlever la peau, les os ou les taches
de sang qui pourraient se retrouver sur la pièce de
thon. Couper le thon en cube de 1 pouce d’épaisseur
environ.
• Mettre les cubes dans une casserole moyenne.
Additionner sur les cubes de thon, le sel, les piments,
l’ail et le poivre. Mélanger le tout. Ensuite mettre la
feuille de laurier et le citron. Recouvrir complètement
le tout avec de l’huile d’olives (environ 1 tasse).
• Placer la casserole sur la cuisinière à feu très bas
Recette de Thon en Conserve
jusqu’à ce que le thon se transforme en flocon, c’estIngrédients
à-dire environ 15 minutes. L’huile peut faire de légères
• 1 livre de thon frais (Albacore ou Yellowfin)
bulles en surface mais elle ne doit pas bouillir ou
• 1 c. à thé de Fleur de sel
éclabousser. Le thon passera d’une couleur rosée ou
• 1/2 c. à thé de piments séchés (jalapenos, rouge à une couleur crème ou tan, il ne doit pas
chipotles ou autres)
brunir, sinon c’est que l’huile est trop chaude.
• 2 c. à table d’ail émincé
• Enfin laisser reposer le thon à température de la
• Poivre fraîchement moulu
pièce avant de le transférer dans des petits pots de
verre et le recouvrir de l’huile de cuisson avec ses aro• 1 feuille de laurier
mates. Sceller et conserver au frigo pas plus de 7 jours.
• 1 pelure de citron prélevée avec un économe
• Servir à température pièce.
• Huile d’olives extra vierge
Rédaction : Équipe Cuisine Gourmet Abonnements/Commentaires : [email protected]