Faisan aux marrons

Faisan aux marrons
Faisan aux marrons
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 2 faisans déjà préparés,
- 250 g de riz long,
- 450 g de châtaignes fraîches ou en boîte,
- 100 g de petit-suisse,
- 160 g de chair à saucisse,
- 90 g de beurre,
- 20 cl de porto (pour la cuisson),
- quelques branches de thym,
- sel et poivre.
Écrasez la moitié des châtaignes à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier, déposez la chair à saucisse, les petits-suisses et les châtaignes écrasées.
Mélangez bien afin d’obtenir une farce assez homogène. Salez et poivrez la farce à
convenance puis mélangez.
Farcissez les faisans.
Dans une cocotte, déposez 60 g de beurre et quelques branches de thym, et faites colorer le
faisan sur toutes ses faces, en le retournant régulièrement.
Ajoutez le porto, couvrez et laissez cuire pendant 35 à 45 minutes environ. Durant toute la
cuisson, arrosez avec le jus de cuisson le faisan toutes les 15 minutes afin qu’il ne s’assèche
pas.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez le riz et laissez-le cuire selon les indications
présentes sur l’emballage.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et faites revenir les châtaignes restantes.
En fin de cuisson, découpez les faisans.
Dressez vos assiettes en accompagnant les morceaux de faisan d’une timbale de riz surmontée
de châtaignes grillées.
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