Faisan en gibelotte de Berthe - La Confrérie des Ripailleurs

La Confrérie des Ripailleurs Toulousains
Faisan en gibelotte de Berthe
Ingrédients : pour 4 personnes ripailleuses
Utilisez pour cette recette 2 vieux faisans.
Recette :
1 – Découpez les faisans en morceaux,
2 – Faites revenir 150 g de poitrine de lard coupée en dés dans un bon morceau de beurre frais,
3 – Retirez le lard dès qu’il est coloré,
4 – Faites revenir, dans le même beurre, les morceaux de faisans pendant dix minutes environ, saupoudrez-les
de farine, puis tournez avec la cuiller en bois, afin que la farine se mêle bien,
5 – Mouillez d’un grand verre de vin blanc et d’un verre de bouillon,
6 – Ajoutez le lard, une douzaine de petits oignons, un bouquet de persil, thym et laurier, sel, poivre, épices et
faites cuire doucement pendant une heure à petit bouillon.Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 125 g de
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champignons, bien nettoyés et coupés en morceaux.
7 – Quand la cuisson est terminée, retirez le bouquet.
8 – Servez accompagné d’un bon vin rouge Corbières.
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