Mise en page 1 - Alain Ducasse

LA CARTE
entrées
plats
pour 2
PRIX PAR PERSONNE
Frisée jaune aux beaux lardons et croûtons 14
12 escargots en coquilles, beurre aux fines herbes 22
Fin velouté de panais, garniture mijotée et écrevisses 18
Foie gras de canard confit, pain de campagne toasté 28
Pâté en croûte d’Arnaud Nicolas 28
Oeufs cocotte aux champignons des bois, mouillettes aillées 22
Filet de Saint-pierre aux coquillages, condiment cresson 48
Darne de turbot pochée, beurre blanc 48
Noix de Saint-Jacques au sautoir, endives aux agrumes 42
Cuisses de grenouille façon Fernande Allard 42
Joue de boeuf fondante aux carottes 34
Pavé de rumsteak aux poivres 44
Perdreau au four, chou braisé et châtaignes au jus 38
Sole meunière 54
Canard de Challans aux olives 38
Poulet du Bourbonnais rôti 42
garnitures
Cocotte de pommes de terre grenailles 8
Légumes de saison 8
fromage &
desserts
Sélection de trois fromages de nos régions 12
Profiteroles, sauce au chocolat chaud 12
Savarin au rhum, Chantilly peu fouettée 12
Tarte du jour 12
Ile flottante à la vanille 10
Sorbet pomme verte 6
U N PE U D ’ H I S T OI R E
« Les clients ne viennent pas chez nous faire
des découvertes gastronomiques mais
faire de vieilles connaissances culinaires »
André Allard
M E N U Dé j E U N E R
34 € boissons non comprises
Salade d’endives au bleu des Causses
ENTRÉES
AU CHOIX
Velouté de lentilles vertes du Puy,
garniture mijotée et lard paysan
Blanquette de veau à l’ancienne
PLATS
AU CHOIX
DESSERTS
Filet d’omble chevalier poêlé,
poireaux fondants et sucs de cuisson
Chou mangue-passion
AU CHOIX
Crème brûlée au potiron
P r i x n e t s e n e u r o, ta x e s e t s e rv i c e c o m p r i s
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1465 en date du 17 12 2000,
l e r e s tau r a n t A l l a r d a i n s i q u e s e s f o u r n i s s e u r s s ’ e n g a g e n t e t g a r a n t i s s e n t l ’ o r i g i n e d e t o u t e s l e u r s v i a n d e s. au t o m n e 2 0 1 6
U N PE U D ’ H I S T OI R E
« Je fais une cuisine de simplicité qui demande de la patience.
Ma cuisine est une cuisine de mijotage.
Ce n’est pas une cuisine de gens pressés »
Fernande Allard
S é L E C T I ON DE v I N S
Champagne
12 cl 75 cl
Loire Blanc
15 cl 45 cl
nm Selection Alain Ducasse
2015 Pouilly-Fumé - Les Terres Blanches - P.Jolivet
14
84
12
36
16
48
10
30
16
48
Roussillon Blanc
2014 Côtes du Roussillon - Clos des Vignes - Domaine Gardiès
Loire Rouge
2013 Bourgueil - Cuvée Prestige - Domaine des Chesnaies
Bordeaux Rouge
2010 Saint-Emilion grand cru - Château Haut-Simard
P r i x n e t s e n e u r o, ta x e s e t s e rv i c e c o m p r i s
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1465 en date du 17 12 2000,
l e r e s tau r a n t A l l a r d a i n s i q u e s e s f o u r n i s s e u r s s ’ e n g a g e n t e t g a r a n t i s s e n t l ’ o r i g i n e d e t o u t e s l e u r s v i a n d e s. au t o m n e 2 0 1 6