Philippe Guy - Inac

Séminaire du SPrAM
Fri, Sep. 24th 2004, 11:00
Bât. C5 P.421A, CEA-Grenoble
Philippe Guy
Néstlé, Lausanne, Suisse
Impact de la spéctrométrie de masse pour le contrôle qualité des matières
premières dans l'industrie alimentaire
L’organisation du centre de recherche Nestlé sera brièvement présentée dans une première partie afin de
préciser sa structure ainsi que les divers domaines d’activités. L’organigramme du département «
Qualité & Sécurité Alimentaire » et plus spécialement les domaines de compétences du groupe des
Contaminants seront ensuite abordés. Ceux-ci comprennent essentiellement le développement de méthodes
analytiques pour garantir l’absence de résidus pesticides, mycotoxines, drogues vétérinaires à l’état
de traces au sein de diverses matrices alimentaires. D’autres recherches sont aussi réalisées pour identifier et
suivre la présence de contaminants chimiques issus lors des procédés de fabrication industrielle nécessitant un
traitement thermique.
Dans une deuxième partie, une attention plus particulière sera faite sur l’intérêt d’utiliser des polymères
d’empreinte moléculaire afin d’extraire de manière spécifique des analytes cibles, en l’occurrence des
ß-agonistes dans la matrice foie, avant l’analyse par le couplage associant la chromatographie liquide haute
performance (CLHP) et la spectrométrie de masse (SM).
Enfin, une dernière partie de l’exposé présentera l’ébauche d’un nouveau projet utilisant la
technologie biosenseurs couplé ou non avec la SM dans le but de suivre, d’identifier et de quantifier des produits
issus de glycation avancés (AGEs) générés lors de la réaction de Maillard.
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