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VEUILLEZ NOUS AVISER DE TOUTES ALLERGIES ALIMENTAIRES ET INTOLÉRANCES
PLEASE ADVISE US OF YOUR ALLERGIES AND INTOLERANCES
MENU SIX SERVICES
CHEF’S SIX COURSE TASTING MENU
89.
MENU VÉGÉTARIEN SIX SERVICES
VEGETARIAN SIX COURSE TASTING MENU
79.
ACCORD METS ET VINS
WINE PAIRING
70.
CHAMPAGNE AU VERRE
CHAMPAGNE BY THE GLASS
24.
NOS MENUS SIX SERVICES SONT SERVIS À TOUS LES CONVIVES DE LA TABLE
OUR TASTING MENUS MUST BE SELECTED BY THE ENTIRE TABLE
TAXES ET SERVICE NON INCLUS
TAXES AND SERVICE NOT INCLUDED
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EN PREMIER | FIRST
CARDEAU | FLUKE
22.
MELON, JICAMA, CONCOMBRE, CHILI, ALGUE, CORIANDRE, RADIS MARINÉ, PRUNE
MELON, JICAMA, CUCUMBER, CHILI, SEAWEED, CILANTRO, PICKLED RADISH, PLUM
SALADE | SALAD
16.
ASPERGE BLANCHE DE QUÉBEC, OEUF DE SAUMON, CŒUR DE PALMIER, OLIVES NOIRES, ‘’BIANCA
RICCIA’’, MIEL, OEUF DE CAILLE, SHERRY VIEILLI, CRUMBLE
QUÉBEC WHITE ASPARAGUS, SALMON ROE, HEARTS OF PALM, BLACK OLIVES, ‘’BIANCA RICCIA’’,
HONEY, QUAIL EGG, CRUMBLE, AGED SHERRY
BOEUF | BEEF
20.
TARTARE DE BŒUF, MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE, PAPAYE, RADICCHIO, OIGNON,
PAIN AU LEVAIN, TRUFFE, LANGUE DE VEAU, BALSAMIQUE VIEILLI 25 ANS, GRAINES DE LIN
BEEF TARTARE, CHICKEN LIVER MOUSSE, PAPAYA, RADICCHIO, ONION, SOURDOUGH BREAD,
TRUFFLE, VEAL TONGUE, 25 YEARS OLD BALSAMIC, FLAX SEED
FOIE GRAS | FOIE GRAS
21.
FOIE GRAS, BRIOCHE ÉPICÉE, FRAISES ‘’ PAUL LEGAULT’’, MILLET
MENTHE, NOIX DE MACADAMIA, MÉLASSE
FOIE GRAS, SPICED BRIOCHE, ’’PAUL LEGAULT STRABERRY’’, MILLET
MINT, MACADAMIA, MOLASSES
CRABE | CRAB
18.
CRABE DES NEIGES DE LA GASPÉSIE, POUDRE DE PISTACHE, CITRON, HUILE D’ESTRAGON,
CÉLERI RAVE FOUETTÉ, POIVRONS ROUGES GRILLÉS
GASPESIE SNOW CRAB, PISTACHIO POWDER, LEMON, TARRAGON OIL,
WHIPPED CELERY ROOT, ROASTED RED PEPPER
TAXES ET SERVICE NON INCLUS
TAXES AND SERVICE NOT INCLUDED
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EN SECOND | SECOND
BRANZINO | BRANZINO
35.
BRANZINO, LENTILLES BÉLUGA FUMÉES, PURÉE D’ANCHOIS, GREMOLATA,
CIBOULE DE CHINE, CÉLERI SAUVAGE
BRANZINO, SMOKED BELUGA LENTILS, ANCHOVY PUREE, GREMOLATA,
CHINESE CHIVES, WILD CELERY
SAUMON | SALMON
33.
SAUMON CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, CONSOMMÉ DE CANARD DE PÉKIN, KASHA,
CŒUR DE QUENOUILLE, RABIOLE, POLLEN DE FENOUIL, RAISIN DORÉ
OLIVE OIL SALMON CONFIT, PEKIN DUCK CONSOMMÉ, KASHA,
CAT TAIL HEARTS, BABY TURNIP, FENNEL POLLEN, GOLDEN RAISIN
RISOTTO | RISOTTO
33.
BETTERAVES JAUNES, HOMARD DES ÎLES DE LA MADELEINE, BASILIC, CRÈME SURE
YELLOW BEET, ÏLES DE LA MADELEINE LOBSTER, BASIL, SOUR CREAM
CANARD | DUCK
34.
MAGRET DE CANARD, ABRICOT, CHOU-RAVE, MAITAKE, FARRO, ORANGE, POIREAUX SAUVAGES
DUCK MAGRET, APRICOT, KOHLRABI, MAITAKE, FARRO, ORANGE, WILD LEEKS
TOPINAMBOUR | JERUSALEM ARTICHOKE
26.
“CANNELLONI OUVERT”, CRÈME ET CROUSTILLE DE TOPINAMBOUR,
AIL NOIR, RICOTTA FUMÉ, SALSA VERDE
”OPEN FACED CANNELLONI”, JERUSALEM ARTICHOKE CUSTARD AND CHIPS,
BLACK GARLIC, SMOKED RICOTTA, SALSA VERDE
VEAU | VEAL
36.
DUO DE FILET ET JOUE DE VEAU, ZUCCHINI, CHANTERRELLES,
CRUMBLE AUX NOIX DE PIN, PÂTISSON, GELÉE D’OIGNON BRÛLÉE
DUO OF VEAL CHEEK AND FILET, ZUCCHINI, CHANTERELLES,
PATY PAN SQUASH, PINE NUT CRUMBLE, BURNT ONION GEL
TAXES ET SERVICE NON INCLUS
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ENSUITE | TO FOLLOW
SÉLECTION DE FROMAGES DU QUÉBEC | SELECTION OF QUÉBEC CHEESES
ASSIETTE DE 3 FROMAGES
3 CHEESE PLATE
18.
ASSIETTE DE 5 FROMAGES
5 CHEESE PLATE
25.
EN FINALE | TO CONCLUDE
CERISE | CHERRY
11.
PUDDING AU CHOCOLAT, SORBET AUX CERISES, CRUMBLE DE PISTACHE, ESPUMA DE YOGOURT
CHOCOLATE PUDDING, CHERRY SORBET, PISTACHIO CRUMBLE, YOGOURT SPUMA
GÂTEAU AU CAROTTE | CARROT CAKE
11.
FROMAGE À LA CRÈME, NOIX DE GRENOBLE, TAPIOCA À LA NOIX DE COCO,
SORBET À LA CORIANDRE
CARROT CAKE, CREAM CHEESE, WALNUT, COCONUT TAPIOCA, CILANTRO SORBET
FRAISE | STRAWBERRY
11.
FRAISES MACÉRÉES, RUBARBE POCHÉE, GÂTEAU ÉPONGE AU POIVRE LONG
CRÈME GLACÉE AU PARMESAN
MACERATED STRAWBERRIES, POACHED RHUBARB, LONG PEPPER SPONGE CAKE,
PARMESAN ICE CREAM
BIÈRE ESTIVALE | SUMMER BEER
CRÈME À L’ORANGE, GÂTEAU À LA CORIANDRE, PRUNE ET ABRICOT COMPRÉSSÉS,
CRÈME GLACÉE À LA BIÈRE BLANCHE DIEU DU CIEL !
ORANGE CURD, CORIANDER CAKE, COMPRESSED PLUM AND APRICOT,
DIEU DU CIEL! WHITE BEER ICE CREAM
TAXES ET SERVICE NON INCLUS
TAXES AND SERVICE NOT INCLUDED
11.