le bleuet - Accorderie

Le journal du groupe d’achat de
l’Accorderie de Shawinigan
Vol. 2, no. 18
220142014
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
4 décembre 2014
LE BLEUET
Ah! Les Flavonoïdes! En plus d’être un très joli mot qui se place fort bien
dans une conversation, les flavonoïdes sont des antioxydants jouant un rôle
protecteur contre certains cancers. Et le bleuet en déborde! Surtout le bleuet
sauvage. Tout comme sa cousine européenne, la myrtille, le bleuet est le
petit fruit le plus riche en antioxydant et il est le plus puissant pour inhiber la
croissance des cellules leucémiques ainsi que de cellules cancéreuses du
côlon. En effet, les jus de bleuets, de framboises et de canneberges freineraient la croissance des cellules
cancéreuses humaines. Le bleuet agirait même sur les gènes en empêchant la génération de certaines
mutations causant le cancer et aurait un effet préventif contre le cancer du sein en diminuant la prolifération
des cellules cancéreuses et l’incidence des tumeurs. Le jus de bleuet aurait même des propriétés
antidiabétiques. Le bleuet prévient également le vieillissement car il est un puissant anti-inflammatoire. Il
pourrait ainsi aider à diminuer la progression de la maladie d’Alzheimer ou du Parkinson, par exemple. Son jus
permet d’améliorer les fonctions cognitives et prévient les problèmes de mémoire. Tout comme la canneberge,
il est excellent contre les infections urinaires. Le bleuet est également une bonne source de vitamine C et de
potassium. À consommer sans modération, mais il suffit d’une demie tasse par jour pour en tirer tous les
bénéfices.
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MES BLEUETS?
 Dans les céréales du matin. Pour bien partir la journée!
 Passez des bleuets congelés au mélangeur avec de la glace, du jus d'ananas et une banane, ou
encore avec du lait (de vache, de soya, d’amandes ou de coco), du yogourt ou de la glace à la
vanille. Un dessert vite fait!
 Faites-en un coulis qui pourra servir à napper un gâteau au fromage ou tout autre dessert.
 Dans les tartes, gâteaux, muffins, pâtes à crêpes, gaufres, gridchise (oui oui!), etc.
 Osez cette étonnante salade composée de bleuets, de pâtes, de raisins verts, de fraises, de
sections d'oranges et d’amandes effilées. Arrosez le tout d'une vinaigrette au vinaigre de bleuet.
 Ou encore, mariez pâtes, bleuets, céleri, poivron rouge, dés de poulet, pois mange-tout, oignon
rouge. Assaisonnez de persil et de basilic et arrosez d'une vinaigrette au vin rouge.
 On peut préparer d'agréables petites bouchées froides en mélangeant du chocolat fondu avec des bleuets séchés, de
la noix de coco râpée et des morceaux de noix. Façonnez des boulettes avec la préparation et mettez-les à refroidir
sur une plaque.
 Le bleuet accompagne bien les viandes, surtout le gibier. Faites bouillir du jus de bleuet avec du vin jusqu'à réduction
des neuf dixièmes. Ajoutez du fond de veau, salez, poivrez et, juste avant de servir, ajoutez des bleuets à la sauce.
 Faites-en un chutney : Canneberges séchées, oignon, assaisonnez avec du vinaigre, du sucre, du gingembre émincé,
de la cannelle, du zeste de citron, du piment de Cayenne, du sel et du poivre.
 On peut en faire un vinaigre fin en les faisant macérer une quinzaine de jours dans du vinaigre de vin blanc. Vous
pourrez employer ce vinaigre dans les salades ou dans la cuisine pour déglacer une poêle
CHOIX ET CONSERVATION :
Vous trouverez des bleuets frais du Québec de la mi-août à la fin septembre, environ. On trouve des bleuets congelés à
l’année. Privilégiez les bleuets SAUVAGES du Québec et encouragez notre économie. Ils sont aussi meilleurs au goût et
pour votre santé! La congélation conserve très bien les valeurs nutritives du fruit. On garde les bleuets frais dans un
contenant hermétique, au frigo, en prenant soin d’enlever les fruits gâtés (qui contamineront les autres). Pour les
congeler, asséchez-les bien. N’oubliez pas de bien rincer vos bleuets juste avant de les consommer.
RECETTE : Crème brûlée aux bleuets sauvages du Québec
La crème brulée la plus FACILE au monde. Faible en gras mais pas en goût…
Pratiquez-vous et impressionnez vos invités à Noël!
Ingrédients
 500 ml (2 tasses) de bleuets sauvages frais ou
décongelés
 170 ml (2/3 tasse) de crème sure légère 5% M.G.
 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à la vanille sans gras
 1/2 ml (1/8 cuillère) à thé de cannelle moulue (facultatif)
 80 ml (1/3 tasse)
de cassonade
Préparation
1. Répartir équitablement les bleuets sauvages dans quatre ramequins.
2. Mélanger dans un bol la crème sure, le yogourt et la cannelle et verser le mélange sur les bleuets, recouvrir
complètement.
3. Saupoudrer le mélange de cassonade et faire griller à 3 pouces d’une source de chaleur jusqu’à ce que le sucre fasse
des bulles et caramélise (environ 3 à 5 minutes).
4. Servir pendant que le caramel est encore chaud.
Le terme « bleuet », apparu dans la langue en 1380, est simplement dérivé de « bleu ». En
France, ce mot désigne la centaurée à fleur bleue, tandis qu’au Québec, il désigne le fruit d'une
espèce parente de la myrtille. Le terme « myrtille », apparu dans la langue en 1565, vient du latin
myrtillus, dérivé de myrtus, « myrte », un petit arbre à fruits.
La myrtille est originaire d'Eurasie et de la côte ouest de l'Amérique du Nord, tandis que le
bleuet est indigène à l'Amérique du Nord. La plante s'est extrêmement diversifiée au
fil du temps, puisqu'on en compte aujourd'hui quelques centaines d'espèces.
Plusieurs donnent des baies comestibles plus ou moins acidulées. Elles ont dû faire
la joie d'une multitude de générations de chasseurs-cueilleurs, tant en Asie qu'en
Europe et en Amérique, depuis l'Arctique jusqu'aux tropiques.
Le bleuet est récolté depuis toujours par les indigènes de l'Amérique du
Nord. Ils le mangeaient cru ou cuit, en faisaient du pemmican, le conservaient dans
de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l'hiver. De la
même manière, en Europe, il a soutenu les peuples nordiques, dont les Lapons,
durant les longs mois d'hiver en leur apportant énergie et vitamines tout à la fois.
En raison de leurs besoins particuliers (terre acide et humide) et de
l'abondance de la ressource sauvage, le bleuet et la myrtille n'ont été domestiqués
e
que très tardivement, soit au début du XX siècle. Il existe aujourd'hui de nombreux
cultivars, dont certains donnant des fruits plus gros. On les cultive en champ ou,
comme c'est le cas au Québec, en forêt, sur des bandes de terre défrichées
alternant avec des bandes forestières.
Les États-Unis et le Canada fournissent à eux seuls près de 90 % de la production mondiale.
Le bleuet sauvage est exporté dans plus de 24 pays dont les États-Unis, le Japon, l’Allemagne et le Royaume-Uni, qui
en sont friands non seulement pour son goût exquis mais aussi pour ses grandes vertus santé.
La culture du bleuet sauvage du Québec est devenue la plus importante culture fruitière au pays. On compte
aujourd’hui plus de 300 producteurs de bleuets sauvages au Québec.
Le Grand Feu de 1870 de la région du Saguenay – Lac-Saint-Jean, qui a dévasté une superficie de 3 900 km2, serait
à l'origine de la multiplication des plants de bleuets sauvages.
Au Québec, la cueillette du fruit sauvage continue de se pratiquer à grande échelle dans les secteurs où l'on a
récemment effectué des coupes forestières ou qui ont été incendiés. Les cueilleurs couchent en forêt, sous la tente ou
dans des abris temporaires. Souvent, des familles entières se livrent à cette activité pendant tout un mois. Le bleuet
est l'une des rares baies sauvages qui donnent lieu à une véritable activité commerciale.
Si Mère Nature est clémente, la cueillette des bleuets sauvages débute au cours de la première semaine du mois
d’août et dure plus ou moins quatre semaines.
Sources : www.passeportsante.net, jaime5a10.ca, perlebleue.ca
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Geneviève Ricard