alsace – lorraine - BTS LHD Groupe B

ALSACE – LORRAINE
Activités touristiques
• Patrimoine culturel : visite du Mont Saint-Odile et du Ballon
d'Alsace, le camp de concentration de Natzwiller-Struthof, le château
du Haut-Koenigsbourg, la prestigieuse Place Stanislas à Nancy, , le
Centre Pompidou de Metz, châteaux des Ducs de Lorraine et de
Stanislas, les villages typiques d'Alsace (Obernai et Ribeauvillé...)
• Patrimoine gastronomique : Les marchés de Noël, la route des
vins d'Alsace, soirée dans les winstubs (tavernes historiques), visite
des grandes brasseries alsaciennes (Heineken et Kronembourg)
• Nature et sport : randonnées et ski dans les Vosges, zoo
d'Amneville (un des plus beaux d'Europe), croisière fluvial sur le Rhin
et l'Ill, Europa Park (un des plus grands parcs d'attraction d'Europe)
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
L'Arnsbourg 3*
Klein
Baerenthal / Untermuhlthal (57)
L'Auberge de l'Ill 3*
Marc Haeberlin
Illhaeusern (68)
La Fourchette des Ducs 2*
Nicolas Stamm
Obernai (67)
Au Cygne 2*
François Paul
Gundershoffen (67)
Les produits marqueurs
Familles
Produits
Charcuteries
Lard fumé, knacks (saucisse de Strasbourg), mettwurst
(saucisse crue à tartiner), foie gras, andouille du Val
d'Ajol (réputée dans les Vosges), boudin de Nancy
Poissons d'eau
douce
Carpe, anguille, truite, brochet, goujon, perche...
Viandes, volailles,
gibier
Volaille d'Alsace IGP, canard sauvage, chevreuil,
sanglier, lièvre
Légumes
Chou rouge et chou quintal, salsifis de Lunéville,
carotte et oignon de Toul, petits pois et asperge de
Moselle, pissenlit.
Fruits
Bergamote de Nancy IGP, mirabelle de Lorraine,
Genièvre, quetsche, coing, fraise de Metz, sorbier,
prunelle sauvage, framboise.
Confiseries,
douceurs
Miel d'Alsace IGP, miel de sapin des Vosges IGP,
biscuits macarons de Lorraine, la madeleine de
Commercy, Dragées de Verdun confiture de groseilles
de Bar-le-Duc (fruits épépinés à la plume d'oie)
Divers
Pâtes d'Alsace IGP (spätzles)
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Flammenküche (tarte flambée)
Tarte cuite au feu de bois dans un four à pain, composée d’une fine pâte à pain, de
lardons, d’oignons, babbelkäse (fromage blanc). Souvent posée entière sur table et
partagée entre les convives à l’apéritif (vin blanc d’Alsace, bien sûr !).
Quiche Lorraine
Pâte brisée garnie d’un mélange de crème, œuf et lardons fumés et cuite au four.
L’adjonction de fromage râpé est contraire à la tradition, même si c’est bon.
Salade strasbourgeoise (composée de cervelas, pommes de terre, lardons, oignons et
nappée d’une sauce vinaigrette), Tourte de la vallée de Munster, bouchée à la reine...
Mais aussi ...
PLATS PRINCIPAUX
Matelote de l'Ill
Tronçons de poissons d’eau douce (brochet, anguille, perche, etc.) pochés dans un
fumet au Riesling, la sauce est liée au beurre manié, à la crème et jaune d’œuf.
Baekoeffe
Des morceaux de porc, agneau et bœuf marinent longuement dans du vin blanc, des
oignons, des poireaux. Dans une terrine, on alterne des couches de pommes de terre
avec les ingrédients de la marinade. Au bout de 3 heures de cuisson au four dans la
terrine lutée, l’ensemble est fondant et particulièrement parfumé.
Potée lorraine
Originellement cuite dans un pot en terre, cette potée ancestrale est majoritairement
composée de morceaux de porc et de chou agrémenté de poireaux, carottes, pommes
de terre, haricots rouges et navets, d’un bouquet garni et d’épices.
Choucroute, lapin en gelée de mirabelles, matelote de truite au gris de Toul, coq à la
bière et spätzles.
Mais aussi ...
DESSERTS
Sorte de brioche alsacienne garnie de raisins secs et d'amandes entières ou effilées,
Kougelhopf ou Kouglof ou kougelhof cuite dans un moule typique en forme de haute couronne torsadée.
Tarte à base de pâte brisée garnie de quartiers de pommes et d’un appareil à crème
prise sucrée.
Tarte alsacienne aux pommes
Strudel au pommes (tourte garnie de pommes cuites avec vergeoise, cannelle, noix,
raisins secs. ), tartes aux mirabelles ou quetsches, soufflé à la mirabelle.
Mais aussi ...
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Munster
Pâte molle à croute lavée
Vache
Carré de l'Est (non AOP)
Pâte molle à croute lavée
Vache
Photos
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Familles
Marques commerciales
Kirsch de Fougerolles
Eaux de vie
Paul Devoille à Fougerolles, Dolfi à Strasbourg, distillerie
Kuhri à Colmar
bières blonde et brune
Les Bières
Liqueur de fraise, de framboise,
de bourgeons de sapin...
Les liqueurs
Eaux plates et gazeuses
Les eaux minérales
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Kronembourg, Fischer, Heineken
Dolfi, Kuhri, , Meyer, Cusenier
Contrexéville, Vittel, Carola