Pavé au saumon sauce basilic au safran

Pavé au saumon sauce basilic au safran
Par Jacques Paquier
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
4 filets de saumon avec peau d’au moins 200 gr chacun
Sel, poivre
Beurre à rôtir
2 dl de vin blanc (Chasselas)
2 dl de crème 35%
Une rouelle d’échalote
2 tiges de persil
Un petit morceau de laurier
Une bonne pincée de filaments de safran (de Mund si possible)
Poivre de Cayenne
4 feuilles de basilic frais ciselé
Préparation :
Mettre le vin dans une petite casserole avec les tiges de persil, la rouelle
d’échalote, un petit morceau de laurier, ajoutez les peaux et parures de
saumon, porter à ébullition et laisser réduire de moitié à feu moyen.
Passez le jus et le remettre dans la petite casserole.
Ajoutez la crème et le safran en filaments et laissez réduire à feu moyen
jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère (un tiers environ).
Salez, poivrer + poivre de Cayenne, puis ajoutez le basilic ciselé.
Maintenir la sauce au chaud mais ne plus cuire.
Assaisonner les filets avec sel et poivre. Faire chauffer une poêle antiadhésive et rissoler les filets à chaleur assez vive dans le beurre à rôtir
env. 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
Nappez les filets de sauce, servir avec un riz blanc ou du riz sauvage.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source
Pinot Noir Grand Cru de Salquenen
Propre création