REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE

Soirée animée par la présence exceptionnelle de Dalida Chair,
Chanteuse et Saxophoniste de Renom accompagnée de son Pianiste
Clôture avec le traditionnel Feu d’Artifice tiré dans le Parc du Château
Accueil avec une Coupe de Champagne
Votre menu élaboré par notre Chef Exécutif François Taïeb et sa Brigade,
sous l’Egide de Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011 et Etoilé au Guide Michelin
Au tarif de 199 € par personne hors boissons
REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE
Amuse Bouche
LE SAUMON
Saumon Mariné façon Gravlax,
Fraîcheur, Compotée et Copeaux de Fenouil
L’HUITRE
Royale d’Huître servie Tiède, Huître Pochée dans son Jus
Poêlée de Noisette et Pomme Granny Smith
LE TURBOT
Gougeonnette de Turbot au Gingembre,
Mousseline de Choux de Bruxelles et Palet de Patates Douces
LE CHEVREUIL
Noisette de Chevreuil cuite en Basse Température, Jus Réduit
Poêlée de Légumes et Racines d’Hiver
LE LANGRES
Perle de Langres et Poires Marinées
LES AGRUMES
Suprême et Sorbet d’Orange
Jus d’Agrumes au Marc de Champagne
LE CHOCOLAT
Mousse Chocolat Noir, Crémeux de Mangue
Sorbet Ananas et Poivre de Sichuan