Fémitude - L`Epicurien

Date : JUIN/AOUT 15
Page de l'article : p.52-55
Pays : France
Périodicité : Trimestriel
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Tout Sûr le thé, une boisson
découverte il y Q des millénaires
S;
don la legende,l'empereur Cheng Nung s'était
mis en tête de parcourir toute la Chine pour en
L pertoner les plantes médicinales Apres une longue
11 arche, il s assoupit sous un arbre Soucieux de sa
sante, il avait pris soin de mettre de l'eau a bouillir
pour avoir de quoi boire a son reveil Un leger vent se
leva qui fît tomber quèlques feuilles dans son chaudron
Quand il se réveilla, il trouva ces feuilles infusées dans
son eau II la but et la trouva délicieuse II s'était endor
mi sous un théier Vous découvrirez dans The, rituels et bienfaits l'histoire, les rituels de dégustation et de nombreuses recettes (de Chntine Dattner et Sophie Boussahba, Éd Flammarion, 160 pages, 14,90 euros)
(
Magrer de Canard
er lègumes anciens rôris
au confit de coquelicot
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Tous droits réservés à l'éditeur
ntreprise familiale spécialisée dans les confits et confitures, L'Epicurien vous propose trois confits de fleurs a
la rose, au coquelicot et a la violette qui se marient a merveille avec une
faisselle ou une tartine de pain La biogueuse Nessa Buonomo, passionnée de fleurs, a également cree des recettes pour cuisiner avec ces confits
de fleurs comme cette recette de magret de canard originale et savoureuse (Fleurs de Coquelicots L'Épicurien, 125 g, 4 euros, en vente sur
www épicurien com Liste des points de vente complète dans la rubrique
"ou nous trouver")
Ingrédients pour 2 personnes : Quèlques carottes des sables, jaunes, blanches,violettes et des legumes anciens comme des panais ou des capucines tubéreuses,
un magret de canard fermier, des échalotes, confit de coquelicot L Epicunen,
huile de sesame et huile d'olive, sel et poivre, persil plat, vinaigre balsamique
Préparation :
* Pour les légumes :
* Préchauffez votre four a 150°C Lavez et épluchez vos legumes
* Dans un saladier, mélangez 3 cuillères a soupe d huile d olive, 3 cuillères
a soupe d huile de sesame, 3 cuillères a cafe de confit de coquelicot, du
sel, du poivre et quèlques échalotes coupées finement
* Badigeonnez au pinceau vos legumes de cette preparation et disposezles sur une plaque recouverte de papier cuisson Faites-les doucement
rôtir pendant 25 ou 30 minutes en veillant a ne pas les faire brûler
* Pour le magret:
•& Marquez le gras du magret avec un couteau a lame fine Placez votre
magret dans votre poêle froide, côte gras en premier et côte viande ensuite Faites-le cuire a feu moyen en ôtant régulièrement le gras de cuisson
qui s'échappe de votre viande, de manière a ne pas le faire trop baigner
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dans ce jus Une fois tuit conservez au chaud dans votre four
^
* Réduction vinaigre coquelicot :
* Déglace? le jus de cuisson du magret avec -$ cuillères a soupe de vinaigre
balsamique
* Faites fondre dans ce jus, ^ cuillères a soupe de confit de Fleurs de
Coquelicots et laisse? reduire jusqu a obtenir une sauce épaisse qui servira de condiment acidulé a votre plat
* Dresser dans un plat avec les legumes et la viande coupée en belles tranches,
nappée de la reduction vinaigre coquelicots Serve? sans plus attendre
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Petits moelleux
de pomme de terre
ou citron et aux graines
de pavot, un dessert
original aux légumes
V
ous avez parfois du mal a suivre la recommandation
de 5 portions de fruits et legumes par jour Dans
Desserts aux légumes, Noemie Strouk vous propose
50 recettes de desserts sucres aux legumes qui vous per-
Tous droits réservés à l'éditeur
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Desserts
légumes
tt f tui tatai s*w 4* »e*f*(tfi fa-vfuf,
mettront de redécouvrir les
legumes de vous familiariser avec
leur saveur Le Dr Florence Solso
na medecin nutntonniste, souligne
les benefices sante de chaque recette " Bien entendu, le gout des
legumes est atténue dans les pâtisseries maîs il nen persiste pas moins
et c'est une excellente façon de
familiariser les plus refractaires rappelle le Dr Solsonna ' De plus outre
leurs saveurs subtiles et originales en patisserie les legumes
permettent aussi d'augmenter la valeur nutritionnel^ de
certaines recettes en remplaçant, par exemple les matières
grasses habituellement utilisées C mq fruits et legumes
par jour ' Facile ' " (Desserts aux legumes, 50 desserts plus
sains avec de nouvelles saveurs, recettes de Noemie Strouk,
avec le Dr Florence Solsona, medecin nutntonniste, photographies d'Aline Pnncet, Ed Larousse, collection Saveurs
& Bien-être, 96 pages, 8,90 euros)
Recette sans gluten. Préparation : 10 mm Cuisson : 20 a 25 mm
Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de pommes de terre cuites
et réduites en purée 2 citrons non traites 3 cuill a soupe
de graines de pavot, 2 œufs 150 g de cassonade I cuill
a soupe de fécule de maîs I cuill a cafe de levure chimique 120 g d amandes en poudre, 90 g de beurre
Préparation :
* Préchauffez le four a 180 °C (th 6) Dans un saladier
mélangez la purée avec les oeufs Ajoute? la cassonade la
fécule de maîs la levure et les amandes en poudre et melan
gez de nouveau Faites fondre le beurre au micro ondes
pendant 20 a 30 secondes puis incoq^orez le a la pate Aromatisez avec le zeste des citrons et les graines de pavot
* Repartissez la preparation dans 8 moules a muffin et
enfourne? pour 20 a 25 minutes
* Conseil: pas le temps de faire cuire les pommes de
terre > Utilisez de la purée de pommes de terre surge
lee ' Cela marche a merveille
* L'avis de la nutritionniste : les graines de pavot sont des
graines oléagineuses elles apportent des acides gras
essentiels, ceux que notre organisme ne sait pas fabri
quer et qui jouent un rôle important dans la prevention
des maladies cardio-vasculaires Elles sont également
nches en protéines végétales maîs on n en consomme rarement une quantite suffisante pour prendre en compte
cet apport dans la ration protidique journalière '
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Pl us pma is
à court dldée
vec ces I DOO
recettes carrément faciles et leure
listes des courses a
flasher Verrmes,
bagels soupes
froides, spécialités
du monde, cheesecakes Vous n avez pas
fini de vous régaler Et en flashant les QR
codes, la liste des courses se charge sur
votre smartphone (Ed Hachette cuisine,
766pages, 12,90 euros)
A
Des bi I les
gourmandes
et ete,St Moret inno-
C
ve avec ses billes de
fromage Pour le cœur
de ces nouvelles gourmandises vous pourrez choisir entre
tomates figues ou
pesto (en grande distribution, 2,50 euros la
boîte de 24 billes)
Régalez-vous
fibres
vec les nouveaux Knsprolls Balance faire
le plein de fibres est un
plaisir Leur recette allie
raisin graines de lm et «KF
avoine En plus les graines
de lin sont nches en antioxydants qui contnbuent
a lutter contre le vieillissement en omega 3 qui
participent a la protection des
membranes cellulaires et en fibres qui
améliorent le transit (en grande distribution, 2,30 euros le paquet de 165 g)
A
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