Terrine de saumon, sauce au beurre blanc (Battle Food 26)

Terrine de saumon, sauce au
beurre blanc (Battle Food 26)
Eh oui, ca fait deux fois d’affilée que je parle de fêtes,
mais je ne fais pas une obsession, promis
(j’avoue,
j’avais tendance à réfléchir aux cadeaux que je pourrais faire
vers le mois d’août, mais ça c’était avant, avant que je
remette tout au lendemain
) . Non, avec cette terrine de
saumon je voulais juste participer a la Battle food 26,
organisée par Petits Beguins, qui a choisi le thème « recettes
de Noel ». J’avais envie de saisir l’occasion pour refaire une
recette que j’adore et l’agrémenter d’un petit quelque chose
qui la rendrait encore plus chic.
J’adore la terrine de saumon, je trouve ca frais, joli,
j’adore la consistance, et on peut la sublimer avec une petite
chantilly de ciboulette ou avec la sauce que je vous présente
Pourtant c’est super facile et rapide à faire, quelques
ingrédients, un mixeur, et hop ! Si vous le pouvez, préparez
la la veille, elle est meilleure bien fraîche. Elle se
conserve bien plusieurs jours et peut aussi très bien se
congeler.
Et j’ai eu un coup de cœur pour la sauce au beurre blanc que
ça m’a fait découvrir, que j’imagine aussi bien avec le saumon
qu’avec tout autre poisson, et que j’ai congelée dans des bacs
à glaçons pour en ressortir quand j’en aurai envie.
Vous pouvez aussi préparer cette recette sous forme de
« fondants » individuels avec un glaçon de sauce au milieu (je
vous montre ça à la fin) et les servir avec un peu de salade.
Délicieux!
Temps de préparation : 5-10 min. Cuisson 45 min
Pour une petite terrine de saumon de 500 ml (5-6 personnes) il
vous faut :
– 350g de saumon
– 2 oeufs
– 2 CS de lait
– 2 CS de ciboulette
– 150 ml de crème liquide (12% possible)
– Sel, poivre
1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Découpez 350g de pavé de saumon frais (sans la peau et
sans les arrêtes) en gros morceaux et disposez les dans
un mixeur avec les oeufs et la crème liquide.
3. Mixez puis ajoutez le lait si nécessaire pour adapter la
texture (qui doit être « crémeuse »), ainsi que la
ciboulette, le sel, le poivre, et mixez à nouveau
4. Versez la préparation dans un moule (par exemple les
moules en aluminium jetables) puis disposez la dans un
plat rempli d’eau. Recouvrez de papier aluminium,
déposez le tout dans le four et laissez cuire 40 min
comme ça, puis 5 minutes sans la feuille d’alu.
5. Sortez le plat du four, laissez refroidir puis placez au
réfrigérateur. Démoulez avant de servir et découpez
votre terrine de saumon en fines tranches égales.
Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités si vous
voulez en congeler) inspirée de cette recette – Et qu’il vaut
mieux préparer au dernier moment :
Préparation 10 min
1 petit échalote
70 ml de crème fraiche liquide
40g de beurre
1/2 citron
1/2 verre de vin blanc
1. Emincez votre échalote en petits morceaux
2. Faites la revenir à feu doux dans un petit peu d’huile
en remuant pour qu’elle soit translucide mais pas
colorée. Ajoutez alors le citron et le vin blanc et
laissez mijoter jusqu’à ce que le jus s’évapore un petit
peu.
3. Ajoutez alors le beurre et lorsqu’il est fondu, la crème
fraiche. Mélangez pour obtenir une sauce bien homogène
et servez avec votre terrine de saumon
Remarques :
– Vous pouvez rajouter plus de crème si vous la souhaitez plus
liquide, mais attention ça risque de modifier le goût
– Vous pouvez laisser refroidir la sauce puis la versez dans
un moule à glaçons. Lorsque la sauce est congelée, transvasez
dans un sac congélation. Et hop, vous en aurez pour d’autres
repas, il suffira de les faire fondre dans une casserole avant
de servir, ou les glisser dans des moelleux.
Pour les moelleux, il suffit de reprendre la recette de
terrine de saumon mais de verser la pâte dans un moule à
muffin (ma seule photo est avec un verre mais je n’avais rien
d’autre sous la main
) avec au centre un glaçon de
sauce. Enfournez 20 min au bain marie couvert d’une feuille de
papier alu, puis 5 min sans la feuille. Et servez chaud cette
fois ci
Et on recouvre encore de
pâte, puis on enfourne
Et pour voir les superbes autres participations, c’est par ici
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