Tagliatelles à la boulonnaise - cuisinez-le

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Tagliatelles à la boulonnaise
Catégorie : Plats
Ingrédients :
Coût : Élevé
Difficulté : Moyenne
Saison : Année
Type : Novatrice
GEMRCN : P1
tagliatelles : 8 kg
filets de lieu noir fumé sans peau : 3 kg
filets de hareng fumé : 3 kg
saumon fumé : 3 kg
lait : 2,5 l
farine : 0,75 kg
crème épaisse légère : 1 l
échalotes : 0,5 kg
fumet de poisson : 2,5 l
vin blanc sec : 2,5 l
margarine : 0,75 kg
huile d’olive, persil haché, sel, poivre, muscade
QS
La recette :
Eplucher, émincer les échalotes, réserver.
Emincer les filets de poissons en lardons.
Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive à feu vif.
Incorporer les lardons de poissons, déglacer au vin blanc, réserver.
Confectionner un roux blond.
Ajouter le fumet de poisson, le lait, la crème.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le persil haché, les lardons de poissons.
Cuire les tagliatelles.
Dresser les tagliatelles, napper de sauce.
Astuce :
Les tagliatelles peuvent être un plat adapté pour faire manger du poisson aux
enfants et adolescents.
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