• Date limite de consommation (DLC) • Peut

Peut-on manger des produits périmés ?
Jeter des aliments parce qu'ils sont périmés de 24h fait mal au coeur. Que signifient
réellement la date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM).
Le point avec Catherine Ferio, diététicienne-nutritionniste
 Date limite de consommation (DLC)
La DLC est obligatoire sur les aliments pré-emballés, riches en eau, donc susceptibles de
développer des bactéries dangereuses pour la santé (salmonellose, listériose, staphylocoques,
gastro-entérite). Les aliments ne peuvent pas être vendus après expiration de leur DLC. Quand
la date approche, les distributeurs les proposent en promotion.
Les produits concernés:
 les produits laitiers : lait, yaourts, fromages frais, crèmes desserts, crème fraîche,
 les viandes, les volailles et poissons frais emballés,
 les charcuteries sous vide: jambon blanc, dinde, saucisson,- les plats cuisinés frais, jus
de fruits frais, compotes fraîches.
Le repère : "À consommer jusqu’au.."
La DLC précise toujours une date (17/05/13, par ex) et une série de chiffres (référence du
produit) sur l’emballage et chaque pot d’un pack.
 Peut-on dépasser la date limite de consommation (DLC)?
 Non, pour les produits dont l’emballage est gonflé ou percé (de l’air rentre et les
bactéries se développent) ou si la chaîne du froid n’a pas été respectée (mauvaise
odeur, produit suintant).
 Non pour la viande hachée. Le hachage impliquant l’usage de matériel
potentiellement contaminant, il est impératif de respecter la DLC pour éviter la
contamination par staphylocoques dorés ou salmonelles.
 Déconseillé pour les produits de la mer et les rillettes. Le saumon fumé, s’il est
fortement salé, résistera à un léger délai de consommation. Idem pour le tarama
pasteurisé. Mais pas de délai pour le poisson cru (risque de listériose) et les
rillettes. Toute odeur d’ammoniac doit pousser à jeter le produit même si la DLC n’est
pas dépassée.
 24 à 48 h maxi pour le jambon cuit et la crème pasteurisée. C’est la marge de
sécurité observée par les fabricants. On peut donc dépasser légèrement la DLC à
condition que l’emballage soit intact. Consommez alors dans les deux à trois jours
maximum après ouverture.
 Cinq à sept jours de délai pour les yaourts, fromages blancs, laits fermentés,
crèmes desserts lactés frais. S’il n’y a pas de rupture de la chaîne du froid et que
l’opercule du produit n’a pas gonflé, la marge est alors d’une semaine après la DLC.
Mais ils seront moins gustatifs, plus acides et d’une texture différente.

 Date de durabilité minimale (DDM)
La DDM (ancienne DLUO, date limite d'utilisation optimale) s’applique aux produits ne
risquant pas d’être contaminés par des bactéries. Ils peuvent être vendus après leur DDM
par des soldeurs ou intéresser les associations humanitaires.
Les produits concernés:
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les produits secs : céréales, pâtes, riz semoule, les biscuits, thé, café,
les produits stérilisés : conserves, lait UHT, fromages affinés,
les produits lyophilisés ou déshydratés : thé, café, soupes en sachet,
les produits salés ou fumés : saucisson sec, jambon fumé,
les produits congelés ou surgelés : la plupart des boissons, sauf vins et alcool, sans
mention.
Le repère: "À consommer de préférence avant…"
 Quand elle est dans les trois mois, la DDM est suivie d’une date précise.
 Comprise en trois et 18 mois, pas de jour, mais le mois et l’année.
 Plus de 18 mois, seule l’année est mentionnée.
 Peut-on dépasser la date de durabilité minimale (DDM) ?
 Non en cas de boîte de conserve bombée (risque de botulisme). Sinon, le seul risque
est l’altération du goût ou de la texture: biscuits mous, café éventé, chocolat durci. A
noter aussi: une perte en vitamines, surtout la C qui se dégrade très vite.
 Deux à trois jours pour la crème stérilisée (UHT) dont la DDM est d’environ 120
jours, à condition que le pot soit bien fermé.
 Deux semaines pour les fromages. Surtout les fromages à pâte cuite (Comté) et les
pasteurisés. Mais prudence avec les fromages au lait cru: vérifiez bien l’absence
d’odeur âcre ou de moisissures.
 Trois semaines pour le jambon cru ou le saucisson sec tranchés. Il est conseillé
alors de les conserver à environ 8°C pour mieux préserver leurs qualités.
 Plusieurs mois pour les surgelés: La DDM est en général sous-estimée de un ou
deux ans et peut être prolongée de quelques mois si le produit ne subit pas de rupture
de la chaîne du froid.
 Deux cas à part: les œufs et les produits à la coupe
Les œufs : deux jours à trois semaines de délai
Les oeufs sont en rayon 21 jours suivant la ponte. Les emballages portent la mention "pondus
le" ou "extras jusqu’au...".
 Durcis, ils peuvent être consommés trois à quatre semaines plus tard.
 Dans une préparation, ne dépassez pas 23 jours après la ponte.
 A la coque, choisissez-les extra-frais : neuf jours maxi après ponte.
Attention :
 si la coquille est fendue: les germes peuvent alors pénétrer dans l’œuf, source de
listériose. Si c’est le cas, jetez.
 si la coquille est sale : les fientes de la poule sont un risque de salmonelle. Toujours
bien vous laver les mains après avoir manipulé l’œuf. Mais ne jamais laver la coquille,
cela la rendrait poreuse aux germes.
Les produits à la coupe : tout de suite ou maxi deux jours après. Pas de mention sur les
produits vendus à la coupe. Soyez vigilants.
 Chez le boucher-charcutier : la tranche de jambon cuit est à consommer dans les
deux jours. Le steack haché et l’escalope de volaille, de préférence le jour-même.
 Chez le poissonnier : consommez dans la foulée et par précaution évitez les filets de
poissons qui quelques jours avant étaient vendus entiers.
Article réalisé Par Notre Temps, Magali Quent le 05 avril 2013 modifié le 06 juin 2016 avec la
collaboration de Catherine Ferio, diététicienne-nutritionniste.