Ma petite mousse au chocolat et sa tuile framboise

Les Petits Tabliers de Clem et lulu
Ma ptite mousse au chocolat et sa tuile croustillante
à la framboise…
INGRÉDIENTS POUR LA MOUSSE (6 personnes) :
200 g de bon chocolat pâtissier (au lait ou noir), 8 blancs d’œufs et 6 jaunes, 70 g de sucre en poudre.
INGRÉDIENTS POUR LES TUILES AUX FRAMBOISES :
50 g de sucre, 25 g de beurre pommade, 25 g de framboises écrasées à la fourchette (ou du coulis), 20
g de farine.
PRÉPARATION DES TUILES AUX FRAMBOISES (à faire en premier) :
1. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les framboises et la farine. Mélanger.
2. Réserver au frais 1 h sous film alimentaire.
3. Chauffer le four à 180 °C. Disposer la pâte à tuile à la forme de votre convenance sur Silpat ou
une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. (étaler à la spatule ou à la cuiller en couche
très fine).
4. Enfourner pour 5-6 min en surveillant la cuisson.
5. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis décoller et réserver à température ambiante
jusqu’au moment de servir.
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PRÉPARATION DE LA MOUSSE :
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et bien le lisser, réserver.
2. Au robot, mélanger le sucre avec les 6 jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à obtenir un mélange
mousseux.
3. Mélanger le chocolat au mélange précédent pour obtenir une sauce au chocolat homogène.
4. Monter les blancs en neige : ils ne doivent plus être mousseux mais pas trop fermes non plus
(sinon ils se mélangeront mal et libèreront de l’eau au moment de la réfrigération).
5. Ajouter les blancs à la sauce au chocolat délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant le
mélange doucement du bas vers le haut et toujours dans le même sens.
6. Verser dans des verrines individuelles et réserver au frais pendant 4 heures minimum.
Au moment de servir, placer la tuile à la framboise en travers au dessus de la
verrine pour une belle présentation.
Bon appétit !
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