La recette du délicieux mafé

La recette du délicieux mafé
Grâce à Amani et sa maman j’ai pu goûter mon premier plat africain et
je peux vous dire que j’ai adoré ça! Ce plat vient du Sénégal.
La patate douce a un goût légèrement sucré qui ressemble à celui de la
carotte, et la fécule de manioc (qui est en fait du tapioca) sert à lier la
sauce.
Ce plat n’est pas très épicé, c’est bien car mon estomac ne pourrait le
supporter. Mais pour ceux et celles qui veulent en rajouter, servez-y du
piment séché!
Ce plat m’a permis de vivre une expérience unique. Je remercie mes
amis africains. C’est bon, malgré mon âge avancé, de rencontrer
des personnes qui ont un mode de vie et une culture différente de la
mienne. Y’a rien de mieux pour faire chanter mon cœur si vieux!
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à le préparer en compagnie de vos
parents et amis.
Le jardin par France Adams, illustré par Serge Salvador • Éditions des Plaines 2011 • www.plaines.ca
La recette
Ingrédients
pour 6 personnes
* Kg de viande (de type bœuf bourguignon découpé en morceaux)
* 200 g de Pâte d’arachide
* 2 oignons
* 150 g de concentré de tomate
* 3 gousses d’ail
* 1 carotte
* 3 pommes de terre
* 2 patates douces
* Fécule de manioc (tapioca)
* 1 piment
* Piment séché
* Huile d’arachide
* Sel, poivre
* Dans une grosse marmite ou dans une cocotte, mettez à
chauffer un fond de plat d’huile d’arachide et faites dorer la
viande coupée en morceaux. Ajoutez un oignon et l’ail coupés
finement, salez et poivrez.
* Laissez mijoter une dizaine de minutes tout en remuant.
* Versez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, laissez
quelques minutes. Puis a joutez un litre et demi d’eau et laissez
cuire à découvert pendant une demi-heure à une petite ébullition.
* Coupez l’autre oignon en petits morceaux ainsi que le piment.
Incorporez au plat.
* Puis versez 200 g de pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau.
Laissez cuire pendant une demi-heure. Pendant ce temps,
épluchez les légumes.
* Incorporez les légumes en commençant par la carotte découpée
en rondelles, 10 minutes plus tard les patates douces coupées
en petits cubes, puis les pommes de terre coupées en morceaux
et deux cuillères à soupe de manioc. Laissez cuire 45 minutes
en remuant souvent pour que la pâte d’arachide n’attache pas au
fond.
* Servez avec du riz blanc et des piments séchés pour ceux qui
aiment manger épicé.
France Adams
Le jardin par France Adams, illustré par Serge Salvador • Éditions des Plaines 2011 • www.plaines.ca
Le jardin par France Adams, illustré par Serge Salvador • Éditions des Plaines 2011 • www.plaines.ca