le programme - Les amis du pur malt

Château de Pignol Tannay
APM à TANNAY
12-13 Avril 2014
Whisky du Japon
http://www.lesamisdupurmalt.fr
NIKKA
Pure Malt Black
NIKKA Pure Malt Black 43%
Avec son subtil équilibre entre le fruit et les fines notes tourbées, le Nikka Pure Malt Black offre une rare complexité.
La profondeur de sa palette aromatique résulte d’une sélection de whiskies très différents, combinant l’élégance
fruitée des malts de Miyagikyo avec les notes fumées typiques de Yoichi.
- Couleur : or soutenu à reflets ambrés.
- Nez : onctueux, fin, il est marqué par les épices (poivre), les fruits mûrs (mirabelle, pêche) et le zeste d'agrumes. Il évolue sur
la fumée et le chocolat noir.
- Bouche : lvive, très épicée. Confiture de fruits mûrs (prune). Réglissée, elle révèle au fur et à mesure la fine âcreté de la
tourbe.
- Finale : longue, elle dévoile des notes de miel, de bruyère et d'épices douces. D'une agréable fraîcheur végétale
(chlorophylle), elle se prolonge sur la cendre.
Né en 1894 au sein d’une famille de producteurs de saké, Masataka Taketsuru est considéré comme le père du
whisky japonais. Après une formation de chimiste, il est embauché par la société Settsu Shuzo qui l'envoie en
Ecosse en 1919 pour y faire son apprentissage. Il se prend de passion pour le whisky et décide de lui consacrer sa
vie. En 1934, il construit Yoichi, sa première distillerie, sur l’île de Hokkaido. Son succès croissant lui permet d’établir
une deuxième en 1969 près de Sendai : Miyagikyo. C’est à partir des single malts de ces deux distilleries que le
groupe Nikka Whisky décline toute sa gamme de whiskies japonais.
http://www.nikkawhisky.eu/fr/whiskies/serie-pure-malt/
YAMAZAKI
YAMAZAKI 12 ans 43%
Elaboré par la plus ancienne distillerie du Japon, le single malt Yamazaki est la combinaison parfaite entre
savoir-faire écossais et raffinement japonais. Ce 12 ans d'âge ne déroge pas à la règle, possédant à la fois la
complexité et la fraîcheur des grands single malts du Speyside et une pointe d'arômes floraux et fumés.
Couleur : or jaune.
Nez : onctueux et légèrement fumé, dévoile à l’aération des arômes précis d’herbe fraîche et de fleurs des champs.
Bouche : ample se développe sur les fruits mûrs (pomme, prune) sur fond de notes florales et d’orge maltée fumée.
Finale : également fruitée procure une agréable sensation de fraîcheur
En presque un siècle d'existence, Yamazaki est devenue la parfaite démonstration de l'ancrage du whisky dans la
culture nippone. Pour sa production, Yamazaki utilise 6 types d'orge maltée avec différents niveaux de tourbe, tous
en provenance d'Ecosse. C'est lors de la fermentation que Yamazaki acquiert une partie de son originalité
japonaise. Les versions 10, 12 et 18 ans possèdent toutes un profil riche, fin et élégant caractérisé par l'absence de
notes maltées. Avec l'âge, les notes fruitées et vanillées des débuts sont accompagnées de fruits secs, de chocolat
et de chêne tout en conservant une grande fraîcheur..
http://www.suntory.com/whisky/fr/distilleries/yamazaki.html
67,00
HAKUSHU
HAKUSHU 12 ans 43%
Ce single malt légèrement tourbé provient de l'assemblage de quelques fûts de bourbon de premier
remplissage.
Couleur : jaune or soutenu.
Nez : vif, subtil. Fruits exotiques (mangue, passion), raisins secs. Agrumes (pamplemousse jaune, citron). Cendré.
Bouche : équilibrée, harmonieuse. Moka, café, chocolat. Finement boisée. Fruits mûrs. Légèrement épicé (poivre
rose).
Finale : longue, fine. Raisins frais. Végétale (herbe fraîche). Evolue sur des notes cendrées et légèrement fumées.
Région : Honshu - Yamanashi.
http://www.suntory.com/whisky/fr/distilleries/hakushu.html
YOICHI
YOICHI 12 ans 45%
Fondée en 1934 sur l'île d'Hokkaïdo, la prestigieuse distillerie Yoïchi élabore des single malts d'une remarquable
finesse.
Couleur : ambrée.
Nez : ample. Marqué par le fumé et le bacon grillé. Eucalyptus et menthol. S’ouvre sur la vanille et les fruits acidulés. Miel.
Bouche : ferme. Franche sur le bâton de réglisse. Notes de bois brûlé et de toffee.
Finale : s’achève sur le bois brûlé et le feu de tourbe.
"Meilleur Single Malt du Monde"! Ce titre très convoité décerné deux fois (en 2002 et en 2008) lors des
World Whiskies Awards au single malt Yoichi fut un choc pour les distillateurs écossais, et une
révélation pour de nombreux amateurs. La distillerie de Yoichi, située à 1km de la Mer du Japon,
produit un whisky aux notes salées et légèrement médicinales, à l'instar des whiskies écossais de l'île
d'Islay. Yoichi possède sa propre tonnellerie et apporte un soin particulier à la sélection des fûts,
confectionnés sur place à partir de chêne neuf, pratique désormais rare en Ecosse.
http://www.nikkawhisky.eu/fr/histoire-nikka/distillerie-yoichi/
NIKKA Taketsuru
NIKKA 21 ans 43%
Tout simplement "le meilleur pure malt au monde" pour Whisky Magazine ! Rond et gourmand, cet assemblage de single malts
ravira tous les amateurs, du novice à l'expert. Un véritable concentré de plaisir.
Couleur : vieil or à reflets verts.
Nez : ferme, vif. Mélange de frangipane, de fleurs capiteuses (iris, chèvrefeuille), d’agrumes confits (citron, orange) et de sel,
il se révèle particulièrement puissant. Il évolue sur la vanille, le chêne neuf et sur des notes mentholées et herbacées (tabac
frais). Enfin, la réglisse confine à la tourbe grasse et la gentiane lui procure une agréable amertume.
Bouche : douce, équilibrée. Placées en avant, ses épices (girofle, muscade) montent en puissance. La praline et des fruits
secs (amande, noix de cajou) calment ses ardeurs. Désormais, les fruits mûrs (poire, pomme), la vanille et les fruits
exotiques (ananas, kaki) peuvent s’exprimer en toute liberté. Les agrumes se sont gorgés de sucre.
Finale : longue, tendre. Elle s’alanguit sur l’herbe fraîchement coupée, la badiane et la réglisse verte. La tourbe n’est plus
qu’un souvenir. Gourmande, elle se prolonge sur le moka, le miel d’acacia et la menthe verte. Son caractère salin prend peu
à peu l’ascendant.
Mariage des deux single malts Nikka, le Taketsuru allie le caractère affirmé de Yoichi à l’élégance et la précision de Miyagikyo.
A la fois masculin et féminin, traditionnel et novateur, ce pur malt hors normes rend un digne hommage à Masataka Taketsuru,
père du whisky japonais et fondateur de Nikka.
http://www.nikkawhisky.eu/fr/whiskies/taketsuru/
MIYAGIKYO
MIYAGIKYO 12 ans 45%
Le single malt le plus fin et le moins tourbé du groupe Nikka provient de la distillerie Miyagikyou située au nord de l'île
d'Honshu. Son whisky, qui s'est aussi appelé Sendai pour l'exportation, gagne en corpulence et en complexité dans cette
version douze ans d'âge marquée par le fût de sherry.
Couleur : ambré soutenu
Nez : plein et serré, petite pointe « torréfiée » (café, noix de pécan), signe d'un élevage maîtrisé dans du chêne de qualité
(sherry). S'ouvre sur une touche florale et se développe sur les épices orientales (coriandre).
Bouche : dotée d'une riche matière, marquée par le sherry, avec un moelleux remarquable et exprimant le chocolat
(brownie) et le café. Une certaine salinité se fait sentir en relation avec l'élevage en fût de sherry.
Finale : longue et chaleureuse, vivifiante. Un whisky « tout d'un bloc », carré d'épaule, mais faisant preuve également d'une
réelle finesse.
La distillerie produit toute une palette de malts permettant au master blender du groupe d’exercer son art : sherry & sweet,
woody & vanillic, fruity & estery. En effet, on cherche ici à produire différents profils de single malts, pas ou peu tourbés, des
plus fruités aux plus épicés, grâce notamment à une grande variété de levures. Pour en accentuer l’effet, on procède à des
fermentations longues avant distillation. Le whisky est ensuite mis dans des fûts ayant contenu soit du sherry soit du bourbon
et même dans des fûts de chêne neuf américain.
http://www.nikkawhisky.eu/fr/histoire-nikka/miyagikyo/
グッドが味が分かる !
Bonne dégustation !
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