18 avril 2013 - Hôtel de Paris à Saint Tropez

18 AVRIL 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 33508
5 RUE ANTOINE BOURDELLE
75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64
Surface approx. (cm²) : 375
N° de page : 4
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L'actualité
Une carte à l'accent méridional
Saint-Tropez (83) Après vingt ans de fermeture et deux ans de travaux, l'établissement reprend du service. En attendant son
classement 5 étoiles, il a fait appel au chef triplement étoile de Vonnas, Georges Blanc, pour signer la carte du restaurant.
Le Suffren Café by Georges ouvre au cœur de l'Hôtel de Paris
I i S~^\ eorges Blanc n'est pas
I -. seulement l'ami de nos
\d propriétaires [la famille
Dray-Groupe Cidinvest, NDLR], c'est
l'un de nos grands chefs, il n'est pas
consultant partout et il connaît depuis
longtemps Saint-Tropez, explique sans
détour Francis Longuève, directeur
général de l'Hôtel de Paris à SaintTropez, tt a décliné pour nous une
carte plus sophistiquée qu'un cafe et
dans laquelle on retrouve bien la griffe
de Georges Blanc? Après deux ans
de travaux, cette réouverture est un
grand moment "Je suis très fier d'avoir
participé à la renaissance de l'Hôtel de
Paris. Laccouchement a été long, mais k
bébé est beau, se félicite Georges Blanc,
chef triplement étoile à Vonnas (OI). Le
Suffren Cafe by Georges, c'est d'abord
un lieu convivial pas prétentieux, une
cuisine de qualité et une offre qui va se
renouveler. Philippe Guérin [ancien
du Couvent des Minimes à Mane-enProvence, 04], avec qui je collabore depuis
plusieurs mois, sera bientôt rejoint par
deux éléments de l'équipe de Vonnas. Tout
est en place"
À la carte, on retrouve l'emblématique
HOTELPARIS
4554306300501/GDF/AMR/3
Georges Blanc et Francis Longuève, directeur
général de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez
Volaille de Bresse de Georges Blanc, mais
version Hôtel de Paris, au vinaigre et à
l'estragon et riz basmati (42 €), car le chef
a voulu donner un accent méridional
à sa carte. L'Éclaté de homard sur une
fine raviole d'oseille avec des pointes
d'asperges et un beurre battu au mariage
d'épices (40 €) voisine avec les Sardines
fraîches en escabèche et saumon mariné,
légumes croquants au gingembre et
coriandre (19 €) et la Quenelle de brochet
homardine comme l'aimait Claude Dray,
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18 AVRIL 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 33508
5 RUE ANTOINE BOURDELLE
75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64
Surface approx. (cm²) : 375
N° de page : 4
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le fondateur de la société Cindivest, avec
salpicon de homard (28 €). Six entrées,
quatre poissons, quatre viandes et
neuf desserts forment la carte, bientôt
complétée par un menu-carte au
déjeuner. Le ticket moyen (entrée + plat +
dessert) s'élève à 80 €.
OUVERT 7 JOURS SUR 7
Murs et plafond en osier tressé, sol orné
de larges dalles de granit noir, lustres
à pampilles métalliques, rideaux jaune
citron à motifs géométriques, une très
imposante cave à vins exposant de belles
bouteilles, la salle accueille 65 couverts,
tandis que 80 places supplémentaires
sont disponibles dans le patio, en terrasse.
Ouvert 7 jours sur 7, toute l'année, le
Suffren Cafë by Georges a commencé
à trouver ses habitués. En été, les
250 places de parking ne seront pas un
luxe, sachant que l'on se trouve au cœur
du village et tout près du port Francis
Longuève, Georges Blanc et Philippe
Guérin ont pu le vérifier lors de la soirée
organisée pour présenter le Suffren Cafë
by Georges à la clientèle tropérienne et
aux confrères hôteliers-restaurateurs :
plus de 400 invités ont répondu présent
TEXTE : NADINE LEMOINE
VIDÉO : CÉCILE CHARPENTIER
Le Suffren Café by Georges, le restaurant du tout
nouveau Hôtel de Paris Saint-Tropez.
HOTELPARIS
4554306300501/GDF/AMR/3
Hôtel de Paris Saint-Tropez
• I traverse de la Gendarmerie
• 83990 Saint-Tropez
•Tél: 04 83 09 60 00
• www.hoteldeparis-sainttropezxom
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