Bourgogne : La Romanée Conti - Futura

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Dossier>Bourgogne:LaRomanéeConti
Futura-Sciences
14/07/2008-Par
ClaireKönig,EnseignanteSciencesNaturelles
Bourgogne:LaRomanéeConti
NousvoilàdoncpartispourunepetitepromenadedanslesvignoblesdeCôtedenuit,sansprétention
œ nologique de ma part, juste l’envie de partager quelque chose d'un peu magique avec vous,
lecteursdeFutura-Sciences.
Page1/5-Bourgogne:LaRomanéeConti
Unsouvenirdedînermerveilleux,chezungrandchefcotédel’époque,accompagnéd’unvinquinelefutpasmoins:
nousavionsbucejourlà,uneRomanéeConti…Quelquesdizainesd’annéesplustard,cesouvenirestàl’originede
cepetitdossiersurlesbourgognesetlaRomanéeContienparticulier.Lesinformationsquej’aitrouvéessontcitées,je
n’inventerien,jamais...
SituéenrégionBougogne,dansledépartementdelaCôted'Or,sonvignoblede1,8hectaresetrouve
sur la commune de Vosne-Romanée dans la Côte de Nuits sur la route des Grands Crus . Il est planté
uniquement en cépage de pinot noir. Créée au XVe siècle par les moines de Saint-Vivant, la parcelle n'a pas bougé
depuis.SonnomvientduprinceLouisFrançoisdeBourbon-Contiquil'achetaen1760.Ilestactuellementlapropriété
desfamillesdeVillaineetLeroy,propriétaireségalementd'autresgrandscrusdeBourgogne.
Source:http://www.futura-sciences.com/magazines/voyage/infos/dossiers/d/geographiebourgogne-romanee-conti-798/
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BlasondelaCôted'or
Vous pourrez découvrir dans ce dossier des informations sur la Romanée Conti, le Pinot Noir, les Bourgognes....
toujoursàconsommeravecgrandemodération!
VigneCôtedenuit
Page2/5-DomainedelaRomanéeConti(DRC)
Jepréfèrecéderlaparole,ici,auxspécialistes,mêmesi,chanceinsigne,j’aipugoûterunefoisce«divinnectar»avec
une impression particulière de participer à un rite d’initiés, une occasion, ma foi unique, que je n’oublie pas ! et de
tempsentempsjemedisquejepourraisenfairepartagerl’émotion,c’estlebutdecespages!
Résuméd’uneconférenceavecAubertdeVillaine,delafamillepropriétairedudomainedelaRomanéeConti,le21juin
2003,àLavinia,Paris.
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Lesbouteillesdecescrus
Le Domaine de la Romanée Conti est propriétaire de 25 hectares de vignobles, principalement dans les
grandscrusdelaCôtedeBeaune(Montrachet)etdelaCôtedeNuits(RomanéeConti,Echezeaux,GrandsEchezeaux,
Romanée Saint Vivant, La Tache, Richebourg). Le domaine (souvent appelé DRC) ne commercialise que des grands
crus.AubertdeVillaineseconsidèrecommel'héritierd'ungrandterroir,laDRCdoitselonluiambitionnerdefairedes
grands vins dignes du passé."Un grand domaine est avant tout une philosophie. Le terroir est le moteur de ce que
nousfaisons".
Legrandcrude"LaRomanéeConti"estpropriététotaledudomaineetpeutdanscecadrelàfairefigurerlamention
"monopole"surlesétiquettesproduites.Cetteparcellemesure1,8050hectares.Sataillen'apasvariéd'un
centimètredepuis1580.
"En Bourgogne, on fait encore le vin comme au XIV° siècle" : Aubert de Villaine se reconnaît dans cette phrase
retrouvéedansleLaval,unlivredatantde1850.Certes,ledomaineaaujourd'huiunebienmeilleureconnaissancedes
terroirs.Certes,lesmoyenstechniquesontévolué:onutilisenotammentunetabledetriaumomentdesvendanges,
latechnologiedufroidpermetdemieuxcontrôlerlesvinifications...Toutefois, le domaine se doit de perpétuer
sa tradition de qualité, de respecter la fragilité d'un terroir, un héritage que les propriétaires actuels
sedoiventdetransmettre.LeterroirdelaRomanéeContiresteinchangédepuisdenombreuxsiècles,s'ill'onfait
exceptiondesquelquestombereauxdeterrequelePrincedeContiyavaitfaitamener...
La main humaine a ici pour mission de sélectionner : sélection de plants de vigne, sélection de terroirs,
sélectiondesarments,sélectionderaisinstantàlavignependantl'étéquependantlavendange,sélectiondecuvées
biensûr,maiségalementsélectiondeshommesquitravaillerontàlavigneouauxchais.
Audomaine,lesvignesquiservirontàl'assemblagedescuvées,ontunemoyenned'âgedequaranteans.Levinissu
desvigneslesplusjeunesn'estpasassemblé.Ilestcommercialiséaunégocebourguignonenvrac.On
comprend pourquoi le domaine porte un soin tout particulier à ses vignes. On pratique ici la culture biologique, et 6
hectares sont même consacrés à la culture bio-dynamique. Le cheval a également été réintroduit dans certaines
parcelles, et ne croyez pas qu'il s'agisse là d'un acte de communication :"le folklore n'est pas le genre du domaine"
rétorquesobrementdeVillaine.
Encequiconcernelavinificationdesvinsdudomaine,elleseveutrespectueused'unterroir,ungrandvinsefaitdans
la vigne. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne neuf, dont les bois sont achetés et sélectionnés 3 ans
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auparavant,etsoigneusementséchésparleurtonnelier.
Des rendements faibles (25 à 30 hectolitres par hectare en moyenne), des matières denses,
permettent aux vins du domaine de supporter ensuite un long élevage en fûts de chêne. Lors des
vendanges,ledomainepeutdemanderauxvendangeursdefairedestriessuccessives,afinderécolterlesseulesbaies
àmaturité.
Vient alors le temps de la mise en bouteille. Les vins sont généralement directement prélevés dans les barriques à
l'aided'une'chèvreàdeuxbecs'etmisenbouteilledirectement.Pourcertainsmillésimes,dontlemillésime1999,
unbesoind'aérationetdoncdesoutirageafaitrenonceràcettepratiquedudomaine.
Cave
Les vins sont commercialisés par caisse complète de 12 bouteilles contenant un unique flacon de "La Romanée
Conti".Ilfautpréciserqueledomaineneproduitque6000bouteillesparandececélèbrecrubourguignon.Faceà
uneoffresifaible,ledomaineaoptépourcemodedecommercialisationpermettantderendre"abordable"labouteille
de "La Romanée Conti" en la proposant avec onze autres grands crus du domaine "plus accessibles". Le domaine
produit également 3000 bouteilles par an de Montrachet. Celles-ci sont commercialisées indépendamment. Les
premierscrusdudomainenesontcommercialisésqu'exceptionnellement(en1999,unVosneRomanéePremierCrua
été commercialisé !). La DRC possède également 12 ouvrées de Batard Montrachet, produisant chaque année
quelquespièces(de228litres),uneraretéqueledomaineréserveàsaconsommationpersonnelle!
En conclusion, lorsqu'on lui demande de décrire ses vins, il préfère nous livrer leur personnalité, telle qu'il a pu la
reconnaîtreaucoursd'unerécenteet'mytique'dégustationverticaledesvinsdudomaineremontantjusqu'à1911(le
domaineenpossèdeencoreunebouteille!).
-Echezeaux:c'estlevindelagaité,unvinpleind'enthousiasme,surlefruit.Unvinexubérantquipeutprétendreà
dépasserleGrandEchezeauxdanssajeunesse.
- Grand Echezeaux :àl'exubérancedel'Echezeauxs'opposelasérenitédel'Echezeaux.Unvinquiprendtoutesa
dimensionaucoursdesannées.
-RomanéeSaintVivant:lafinesse,l'élégancedudomaine,unebouchemarquéeparuneaustéritémonastique.
-Richebourg:unvind'unegranderichesse,commesonnoml'indique,d'unetrèsgrandefinesseégalement.
- La Tache : unvind'unegranderigueur,unvinvertical,illuiévoquelecélèbreportraitdeRichelieuparPhilippede
Champaigne.
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-LaRomanéeConti:unvinsphérique,unegrandepuissanceagrémentéededouceur.
Pour tout ceux à qui cette conférence aura donné envie de goûter un millésime de la Romanée Conti, il nous parait
nécessairedepréciserquelaDRCn'apasproduitde"LaRomanéeConti"desmillésimes1946à1951.Ledomaineaen
effetarrachélavigneen1945,afindelareplanter.Le premier millésime commercialisé dans les années qui
suiventestle1952!Articleci-dessusdeJean-BaptisteDuquesne.
Vigne
Lesdeuxplusgrands:
- La Romanée-Conti évoque la grandeur d'un vignoble si exigu. Une bouteille de Romanée-Conti relève de
l'exceptionnel,del’uniquemême!6000bouteillesproduiteslorsquelaqualitécaresselaperfection.Classéen:A.O.C.
Grandcru.Décretdu11.09.1936.
Cépages:gris:pinotBeurot,noirs:pinotetpinotLiébault.
L'incorporation de cépages blancs et gris tels chardonnay et pinots reste autorisée à condition de ne pas dépasser
15%.
-LaTacheestlegrandcruleplusrenommé,leplusdélicat,puissant,réputédudomainedelaRomanéeConti(DRC),
après bien entendu, la Romanée Conti. 20 000 bouteilles produites, sur 1 hectare et 50 ares, pour la partie dite
historique, s'ajoutant aux 5 hectares nommées également "gaudichots". Soit une superficie d'un peu plus de 6
hectares.Justequelquesprix.....
1995LaTâcheGrandcru1500Euros
1996LaTâcheGrandcru1800Euros
1990Richebourg1800Euros
1988RomanéeConti6000Euros
2000RomanéeConti5500EurosEtiln’yaqu’uneoudeuxbouteillesparnégociantaverti!!!
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LepinotnoirestuncépagerépanduenFrance.Cépageàmaturitéprécoce,ilpeutêtrecultivéjusqu’enEurope
duNord.Lerendementestassezfaiblesionveutdelaqualitémaisilpermetlaproductionderougesdebellecouleur
très aromatiques et qui vieillissent bien. Le jus en est incolore et permet donc d'obtenir des blancs à condition de
séparerrapidementlemoûtdelarâpe.Lesmeilleursvinssontobtenussursolscalcairesetclimatstempérés.
Pinotnoir
AuXIVè,PhilippeleHardi,ducdeBourgogne,interditlaculturedugamayauprofitdupinotnoir.En
France,laculturedupinotnoirdépasseactuellementles25000ha.
-Champagne11000ha
-Bourgogne10000ha
-ValléedelaLoire
-Jura,SavoieetAlsace.
EnSuisse,lepinotnoirestleprincipalcépagerouge.DanslecantondeNeuchâtel,onenfaitunrosél’«Œil-de-Perdrix
».
La célèbre « Dôle » du Valais est un assemblage pinot-gamay. Aux États-Unis, le pinot noir est le cépage
cultivédansl'Étatdel'Orégon.EnNouvelle-Zélande,lepinotnoirestcultivéavecsuccès.
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PinotNoir
Lepinotnoir:unpeudegénétiqued'aprèsdesinformationsobtenuesdansunarticledeYvesMisereyduFigaro
On a obtenu le séquençage de la vigne au cours de 2007.LepremierséquençageaétépubliédansNature
pardeschercheursfranco-italiensduGenoscoped'Évry,duCNRSetdel'Inra.Lesecondfutfinancéparunecoopération
entrelesministèresdel'agriculturefrançaisetitaliens.
Deuxpistesderecherche:l'identificationetlasélection:
desgènesdesarômesduvinet
desgènesderésistanceauxmaladiesetauxparasites
De nombreux laboratoires travaillent sur la vigne et veulent des informations sur l'ADN du pinot cultivé dans de
nombreuxpays.
Pinotnoir©Wikipedia
Philippe Wincker, du Genoscope, est convaincu que son séquençage est meilleur, la technique plus
précise,lechoixduspécimenplusjudicieux.Lavigneesthétérozygotemaisleconsortiumachoisiunelignée
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de l'Inra de Colmar issue d'autofécondation sur sept générations : on a donc atténué la diversité.La vigne a 19
pairesdechromosomeset30000gènesenviron.Lechoixdupinotnoirestdûàsesqualitésaromatiques.
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La route des Grands Crus traverse la partie prestigieuse du vignoble, trente-huit villages des Côte de
NuitsetCôtedeBeaune,entreDijonetSantenay,sur60kms.
Cliquezpouragrandirlacarte
VignoblesdeBourgogne
La région Bourgogne est limitrophe de la Franche-Comté, de Rhône-Alpes, de l'Auvergne, du Centre et de la
Champagne.Aunord,labasseBourgogneestunerégiondeplaines.Àl'est,lespaysdelaSaônecorrespondentàdes
plainesd'effondrementdeprairiesetdechamps(blé,maïs,maraîchage).Aucentre,lesplateaux,calcaires,s'inclinent
verslenord-ouestets'abaissentbrusquementverslesud-est:
L'Auxerrois,rocailleuxoùsetrouvelevignobledeChablis
LeTonnerrois,plusbas,
LeChâtillonaisoùl'agricultureconnaîtdesdifficultés,
Lecarrefourdijonnais
LaCôted'Or,dernierescarpementabruptquiportel'undesvignobleslesplusfameuxdeFrance.
LeMorvan,massifancienforestier,estentourédeplainesargileusesoùl'onpratiquel'élevage.
LeMâconnais,paysdepolyculture,d'élevageetdevignoble,s'appuiesurlescontrefortsduMassifcentral.
Lesprincipauxcépages
-LepinotnoirestleprincipalcépagenoirdelaBourgogne.IlétaitsansdoutedéjàcultivéparlesGaulois.Les
meilleursvinssontobtenusdanslesterrainscalcairesetsousclimattempéré.Connucommecépageproblématique,la
sélection sur place explique son adaptation aux conditions locales. Son débourrement précoce le rend sensible aux
gelées. Il ne doit donc pas être planté en plaine ou en bas de pente, là où les inversions de température peuvent
provoquer des conditions très froides. Il donne certains des plus grands vins rouges somptueux et veloutés français
dontlaRomanéeConti…
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Château-Savigny-les-Beaune©Wikipedia
- Le gamay est aussi très présent en Bourgogne.IlestlecépageexclusifdesBeaujolaisrouges.Lesmeilleurs
vinssontobtenussursolacideetgranitique.Sondébourrementprécocelerendaussisensibleauxgelées.Levinest
pauvreentannins.Ilestfruitéetfacileàboire.IlproduitégalementduBourgognePasseToutGrainsenassemblage
aveclepinotnoir.
- Le chardonnay, en blanc, donne des vins de haute qualité. Il est également sensible aux gelés. Le
Chardonnayestassezvigoureux.Ildonneicidesgrandsvinsblancssecs,élevésenfûtsdechêne.ÀChablislesvins
sont dominés par le minéral et la pierre. Ils disposent d'une acidité élevée. Dans la Côte de Beaune, les vins sont
onctueux,riches,crémeuxavecdesarômesdefruits.DansleMâconnais,ilssontlégers,vifsavecdesarômesfloraux.
-L'aligotéestuncépagevigoureuxdeparentéaveclechardonnay;c'estuncroisementdugouaisblancet
dupinotnoir.Ildonnedesvinsléger,unpeuacideetfrais.
- Le melon est un vieux cépage bourguignon peu utilisé dans sa région d'origine, encore planté à Vézelay et
utilisépourlesappellationsMâconblancetCrémantdeBourgogne.
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HotelDieudeBeaune
LahiérarchiedesAOCenBourgogne
Aprèsunecertaineanarchie,ledécret-loide1935estfondamental,ilprotègelenomduproduit,sescaractéristiqueset
sonlienfortavecunterroirdélimité.
-LesappellationsrégionalesAOC:54,5%delaproductionavec23AOCrégionales.Ellesconstituentleniveaude
basedelahiérarchie.
-LesappellationscommunalesouvillagesAOC:34%delaproductionavec44appellationsvillage.C'estlenom
delacommune,quisertdedénominationàl'appellation.Ondifférencie:
- Les appellations intercommunales, qui portent le nom de la commune la plus réputée et qui comprennent
souvent deux communes, parfois davantage 3 à 5 communes. On y compte les appellations Gevrey-Chambertin,
Santenay, Chassagne-Montrachet, Chenas, Moulin-à-Vent, Mercurey, Côte de Brouilly, Montagny, Côte de NuitsVillages,CôtedeBeaune-Villages…
- Les appellations premiers crus AOC avec 562 premiers crus. Les lieux-dits particulièrement favorables à la
culturedevignesontdistinguésparlamentionPremierCru.
-LesappellationsGrandsCrusAOCavec32grandscrus.Laréférenceàlacommunedevientinutile.LesGrands
Crusatteignentdesprixtrèsélevés.
Plateaudefromages
ListedesgrandscrusdeBourgogne:33grandscrusmythiquesvoirlalisteci-dessous
Bâtard-Montrachet
Bienvenues-Bâtard-Montrachet
Bonnes-Mares
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ChablisGrandCru
Chambertin
Chambertin-ClosdeBèze
Chapelle-Chambertin
Charlemagne
Charmes-Chambertin
Chevalier-Montrachet
ClosdelaRoche
ClosdeTart
ClosdeVougeot
ClosdesLambrays
ClosSaintDenis
Corton
Corton-Charlemagne
Criots-Bâtard-Montrachet
Échezeaux
GrandsÉchezeaux
Griotte-Chambertin
LaGrandeRue
LaRomanée
LaTâche
Latricières-Chambertin
Mazis-Chambertin
Mazoyères-Chambertin
Montrachet
Musigny
Richebourg
Romanée-Conti
Romanée-Saint-Vivant
Ruchottes-Chambertin
Page5/5-Avisiterdanslarégion
Nous vous conseillons notre rubrique"EscapadeenCôted'Or",oùvouspourrezdécouvirdeslistesdemusées,
parcbotanique,châteaux...
Bienentendulacuisineetlesvignobles,lescavesetles«petitsrestos»,lesroutestouristiquesdelagastronomieet
desvinsmaisaussiuntrèslongpassé,trèsrichequicommencemêmeavantnosancêtreslesgaulois…
-Fouillesd'Alésia
1,chemindesFouilles
21150ALISE-SAINTE-REINE
Tel.0380969623
Duhautdubelvédère,vousdécouvrezlepaysagedusièged'Alésiaetlesvestigesdelavillegallo-romaineimplantée
au sommet du Mont Auxois. Les maisons, vastes ou modestes, côtoient les ateliers de forgerons et de bronziers,
témoignant de l'activité des Mandubiens qui occupèrent le site du 1er s. av. J.-C. au IVe s. Retour sur un événement
historiquequiopposaVercingétorixetCésaren52avJ.-C.
Datesethorairesd'accueil:Ouvertdu15marsau16novembre
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-Villaged'Arcenant
21700ARCENANT
Tel.0380612470
Laissez-vous conter l'histoire d'Arcenant, ses traditions locales, son architecture, son environnement, son site galloromain,sonéglise,sonsitedespuitsàterre(uniqueenFrance).Dégustezaussilesproduitslocaux.Visiteguidéetoute
l'annéesurrendez-vousauprèsdel'AssociationCulturelleetArchéologiquedesHautesCôtesdeNuits.
-Haut-Fourneau
N°3LaForge
21400AMPILLY-LE-SEC
Tel.0380914653
Le long de la Seine, ce haut-fourneau construit en 1829 et remarquablement restauré constitue un des meilleurs
témoignagesdelaconstructionindustriellerégionaleainsiquedesutilisationsindustriellesdel'énergiehydrauliquedont
l'industriedufern'étaitquel'unedesapplicationsmajeure.
Datesethorairesd'accueil:Ouverttoutel'annéesurrendez-vous.
Concernant les livres sur les vins et les bourgognes en particulier, il y en a tellement et de tellement bons que je
renonceàenfaireunequelconqueliste.Ilenvademêmedessitesinternet.
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