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POMMES DE TERRE CAMPAGNARDES
ET FILET DE POULET DE LICQUES
À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE
Ma liste des ingrédients à prévoir :
1 kg de pommes de terre Marylin
des Jardins d’Alice
200 g de champignons de Paris
de la Gontière
150 g de lardons fumés
POUR 4 PERSONNES
1 grosse tomate fraîche
5 cuillères à soupe d’huile
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde à
l'ancienne
1 verre de vin blanc
Sel, poivre, persil hâché
3 grosses échalotes
30 g de farine
70 g de beurre
Ma recette :
- Laver les pommes de terre, les cuire sans les éplucher dans une casserole d’eau froide salée pendant environ 15 à 18 minutes, elles
doivent être encore fermes. Les rafraichir à l'eau froide. Quand elles sont froides, enlever délicatement la pelure.
- Couper les pommes de terre en gros cubes, les mettre à rissoler dans une poêle chaude avec 40 gr de beurre et 3 cuillères à soupe
d'huile.
- Dans une autre poêle, faire sauter les lardons avec un peu d’huile. Ajouter les champignons de Paris coupés en quatre et lavés. Laisser
cuire le tout 7 à 8 minutes.
- Hacher deux échalotes, l’ail et le persil.
- Dégraisser les pommes de terre sautées. Ajouter les lardons, les champignons, l’ail et l’échalote. Saler et poivrer, finir en saupoudrant
de persil.
- Mettre la farine dans une assiette plate. Passer les filets dans la farine. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre restants.
- Ajouter les blancs de volaille, laisser colorer 5 minutes de chaque coté.
- Ajouter l'échalote restante hachée, cuire quelques minutes, dégraisser et déglacer avec 10 cl de vin blanc.
- Ajouter 50 cl d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
- Réserver les filets de volaille, laisser réduire un peu la sauce.
- Finir en ajoutant une tomate fraiche concassée en petits cubes, 2 cuillères à soupe de crème fraiche, et une bonne cuillère de
moutarde à l’ancienne. Emincer votre filets, napper de sauce.
À déguster avec
un Beaume de Venise
Domaine de la Chêneraie*
*L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.