33e concours professionnel national des apprenti(es) boulangers

Association romande des artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs ARAPBC
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Pully, le 23 octobre 2015
Communiqué de presse
Coupe d’Europe de la boulangerie artisanale
La Suisse retrouve sa place parmi les meilleurs
La délégation helvétique a décroché une magnifique deuxième place lors de la 18e Coupe d’Europe de la boulangerie
artisanale, qui s’est déroulée du 18 au 21 octobre, à Nantes (F). La Suisse revient ainsi au contact des meilleures
nations européennes de la profession. Une médaille d’argent qui vaut de l’or pour les artisans boulangers-pâtissiersconfiseurs, qui doivent quotidiennement faire face à la concurrence de l’industrie.
L’équipe de Suisse était composée de Julia Pattaroni, enseignante aux écoles professionnelles de Sion et Montreux,
d’Augustin Salamin, responsable de production de la boulangerie Salamin, à Grimentz (VS), et de Daniel Hächler, chef
de production de la boulangerie Hächler, à Seengen (AG). Le trio s’est classé entre les Pays-Bas, premiers, et la
France, troisième. Cinq autres équipes étaient en lice lors de ce 18e rassemblement européen.
Les Suisses sont entrés en scène le 19 octobre et ont travaillé de 08 h 00 à 16 h 00. Au programme : fabrication de six
variétés de pain de formes et de compositions différentes, six sortes de viennoiserie et une pièce artistique. Le coach
Christophe Ackermann, de la boulangerie Ackermann, à Grandson (VD), a pu compter sur une équipe extrêmement
soudée, qui a su sortir le grand jeu au bon moment et confectionner des produits d’une qualité exceptionnelle. Les trois
candidats suisses ont ainsi atteint un niveau supérieur à ce qu’ils avaient pu montrer lors des entraînements suivis
depuis le mois de janvier de cette année. En charge des viennoiseries, Christophe Hächler a mis en valeur un bouquet
de saveurs raffinées qui a séduit le jury, composé des différents entraîneurs nationaux. Julia Pattaroni, responsable de
la pièce artistique, a confectionné une magnifique création de 1 mètre de haut sur le thème imposé de la musique.
Quant à Augustin Salamin, il a régalé les papilles des jurés notamment grâce à un pain de seigle valaisan AOP et une
baguette tradition, ainsi que des produits à base de farines de froment, d’épeautre et de seigle.
Cette excellente performance réjouit Christophe Ackermann, qui coachait l’équipe helvétique depuis le mois de janvier.
Elle permet à la Suisse de retrouver sa place sur le podium – elle occupait les places d’honneur depuis plusieurs
années – et de continuer ainsi à cultiver la tradition des concours internationaux inculquée par Bernhard Aebersold
lorsqu’il assumait la fonction de coach. Sous sa houlette, la Suisse avait remporté la Coupe d’Europe à plusieurs
reprises. La médaille récoltée cette année est le fruit d’un important travail accompli par l’Association Romande des
Artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs (ARABPC), laquelle forme et soutient les équipes nationales.
Au final, la délégation helvétique a largement rempli sa mission. De quoi ravir Nicolas Taillens, Olivier Hoffmann, David
Parrat et Christophe Ackermann, qui ont sélectionné les membres de l’équipe en janvier. Ce magnifique résultat
constitue un atout précieux pour la mise en lumière de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale et de son
précieux savoir-faire, elle qui se bat chaque jour pour se démarquer de la concurrence de l’industrie.
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