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Actualité presse
Qu’elles s’appellent mamie, manou,
grand-maman, poupette,
les recettes emblématiques
de nos grand-mères
sont à la carte des BrasseriesFlo
du 12 au 29 janvier 2006.
Du 12 au 29 janvier 2006, les Brasseries Flo
L’hiver s’installe et, avec lui, souffle un vent de recettes
d’antan dans les fourneaux des Brasseries Flo. Saveurs
du passé et odeurs inoubliées seront mises à l’honneur
par les chefs. Le temps d’un songe, ils ont mis leur
talent culinaire au service de leur souvenir. Ainsi, spécialités régionales et produits du terroir s’afficheront à la
carte. De la Vendée, en passant par le Sud-Ouest, le
Périgord, le Cantal ou encore la région lyonnaise, une
vingtaine de recettes emblématiques nous inviteront
à parcourir un voyage gourmand, un voyage dans le
temps…
Georges Belondrade, Chef de la Brasserie Bofinger
est né dans une famille de gourmands, qui l’a initié très jeune
aux bonnes tables et à la bonne chair. C’est dans cette
ambiance familiale qu’il nourrit sa passion pour la cuisine dont
très vite il veut faire son métier.
Auprès d’un artisan périgourdin, il développe son goût pour
les produits du terroir avant de rejoindre la brigade de
l’Hôtel Royal Monceau. Depuis 20 ans, il est dans les cuisines
de Bofinger où il privilégie la diversité et les produits de saison. Ses spécialités : sa choucroute au chou infusé et surtout
ses terrines « maison ».
5-7 rue de la Bastille
75004 Paris
Téléphone : 01 42 72 87 82
www.bofingerparis.com
Pour cette animation, Georges Belondrade nous livre ses
impressions : “Je me suis attaché à retrouver l’esprit de ces
plats simples et gourmands, tels qu’on pouvait les savourer
sur les tables de nos grands-mères et qui respirent une éternelle
générosité. C’est à travers un parcours initiatique que j’ai
travaillé avec ma brigade dont les plus jeunes ont pu découvrir
certaines recettes oubliées et que nous ferons partager à
notre clientèle.”
mettent à l’honneur les recettes de nos grands-mères.
Entrées
Crème de Mojettes de Vendée, ventrèche séchée : cette onctueuse soupe
de haricots blancs est relevée par de fines lamelles de poitrine séchée. Une belle
entrée en matière pour se réchauffer
Terrine de boeuf mode en gelée : de la viande de boeuf patiemment cuite
façon « pot au feu » associée à des carottes fondantes légèrement sucrées
composent cette belle terrine de grand-mère
Gâteau de foie de volaille sauce financière : chaud ou froid, ce grand
classique lyonnais est servi avec un coulis de tomate fraîche et de champignons
Quiche périgourdine : une recette aux accents du sud-ouest faite de jambon
de pays, de champignons et de fromage fondant
Plats
Parmentier de canard, confit de cèpes : le bonheur est dans l’assiette avec
cette recette toute en saveurs
Jalousie de boudin aux pommes : l’excellent boudin du père Hardouin présenté
dans un feuilletage et accompagné d’une compote de pommes et compotée
d’oignons
La truffade à la tome fraîche du cantal : un écrasé de pommes de terre
fondant lié avec du cantal, des oeufs et du jambon cru
Endives au jambon torchon et truffes noires : les célèbres endives roulées au
jambon, parfumées pour l’occasion de truffes noires
Merlan de ligne Colbert : un très beau poisson pané puis frit et servi tout
simplement avec un beurre maître d’hôtel
Desserts
Clafoutis aux cerises : ce dessert des vacances par excellence nous rappelle
cette joie de courir préparer la recette après la cueillette
Tarte fondante au chocolat : une délicieuse pâte sucrée garnie de chocolat qui
nous donne envie de nous lécher les doigts
Pommes rôties « grand-mère » aux noix : saveurs automnales pour ces
pommes cuites à l’époque dans le ventre de la cuisinière et qui, pour l’occasion,
sont servies avec une crème aux noix et des tuiles
Galette bressane, mousse au chocolat : enfin, pas de souvenir d’enfance
sans une mousse au chocolat et sa délicieuse brioche au sucre
Les Brasseries de Paris
BRASSERIE FLO
7, cour des Petites-Ecuries - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 13 59
www.floparis.com
BOEUF SUR LE TOIT
34, rue du Colisée - 75008 Paris
Tél : 01 53 93 65 55
www.boeufsurletoit.com
BOFINGER
5-7, rue de la Bastille - 75004 Paris
Tél : 01 42 72 87 82
www.bofingerparis.com
VAUDEVILLE
29, rue Vivienne - 75002 Paris
Tél : 01 40 20 04 62
www.vaudevilleparis.com
LES GRANDES MARCHES
6, place de la Bastille - 75012 Paris
Tél: 01 43 42 90 32
www.lesgrandesmarches.com
JULIEN
16, rue du Faubourg Saint-Denis - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 12 06
www.julienparis.com
LA COUPOLE
102, bd du Montparnasse - 75014 Paris
Tél : 01 43 20 14 20
www.coupoleparis.com
TERMINUS NORD
23, rue de Dunkerque - 75010 Paris
Tél : 01 42 85 05 15
www.terminusnord.com
BRASSERIE BALZAR
49, rue des Ecoles - 75005 Paris
Tél : 01 43 54 13 67
www.brasseriebalzar.com
Les Brasseries en Régions
EXCELSIOR Nancy
50, rue Henri Poincaré - 54000 Nancy
Tél : 03 83 35 24 57
www.brasserie-excelsior.com
BRASSERIE FLO Nice
2-4, rue Sacha Guitry - 06000 Nice
Tél : 04 93 13 38 38
www.flonice.com
BRASSERIE FLO Reims
96, place Drouet d'Erlon - 51100 Reims
Tél : 03 26 91 40 50
www.floreims.com
BRASSERIE FLO "Beaux-Arts"
1, quai de la Daurade - 31000 Toulouse
Tél : 05 61 21 12 12
www.brasserielesbeauxarts.com
BRASSERIE FLO Metz
2 bis, rue Gambetta - 57000 Metz
Tél: 03 87 55 94 95
www.flometz.com
Photos disponibles sur simple demande
Contact presse Agence ANKEA
Céline Chanvin et Séverine Bernard - 48, rue de Provence - 75009 Paris
Tél : 01 53 32 28 33 - Fax : 01 53 32 28 07
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