Étiquetage et information du consommateur
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Étiquetage et information du consommateur
Étiquetage et information du consommateur Faire face aux évolutions réglementaires L’étiquetage des produits alimentaires repose sur des contraintes réglementaires complexes et parfois difficiles à comprendre. Cette réglementation est actuellement en pleine évolution, avec la mise en application d’un nouveau règlement européen (n°1169/2011), paru en fin d’année 2011 qui renforce les obligations d’information du consommateur. Ce nouveau texte réglementaire implique de mettre à jour les étiquettes des produits préemballés et de former le personnel de vente pour faire face aux évolutions les plus importantes, comme celles liées aux allergènes. Cette formation part de cas concrets spécifiques au secteur de la pâtisserie artisanale et permet d’acquérir une vision générale de la réglementation et de son évolution afin de pouvoir y faire face. Le logiciel d’étiquetage NUTRI INFO est présenté comme un outil simple pour mettre en place un étiquetage conforme à toutes ces évolutions. À l’issue de la séance, les participants seront capables de : • Réaliser, sans assistance, des étiquettes de produits mis en vente, avec ou sans l’aide de l’outil informatique et dans le respect de la réglementation. • Anticiper et faire face aux contrôles de l’administration en matière d’étiquetage. Contexte réglementaire • Les évolutions récentes en matière de réglementation (Règlement CE –Information du consommateur). • Les contrôles et les sanctions. • Notion de préemballé et de vrac. Les mentions obligatoires • Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention obligatoire : dénomination de vente, DLC/DLUO, liste des ingrédients, allergènes, adresse, quantité nette, numéro de lot, utilisation du « Fredy »... •M entions obligatoires spécifiques à l’utilisation de certains ingrédients (OGM, colorants azoïques, édulcorants). • Mentions obligatoires spécifiques à certaines catégories de produits (confitures, chocolat) • Prix, poids (et TVA). Les mentions volontaires • Les modes de valorisation des produits : signes officiels de la qualité et d’origine et/ou valorisation individuelle (« maison », « artisanale »). • Les allégations nutritionnelles et de santé. L’utilisation du logiciel d’étiquetage NUTRI INFO • Le logiciel NUTRI INFO (module étiquetage) pas à pas. • Exemple de création d’une étiquette. Ingénieur agroalimentaire du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (membre du Réseau des Pôles d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises). LA MÉTHODE PÉDAGOGIQUE La formation invite les participants à une démarche participative. Construite à partir des éléments qu’ils auront apportés de leur magasin (étiquettes de produits mis en vente), les expériences et les connaissances seront partagées puis commentées par rapport à la réglementation. Des exercices d’application et des questionnaires permettront d’évaluer les connaissances en début et en fin de formation. Enfin un support reprenant l’ensemble des connaissances sera distribué à tous les participants. Un accès à NUTRI INFO (module Etiquetage) sera ouvert à tous les stagiaires. Public concerné • Responsable du magasin • Chef vendeuse / vendeur • Conjoint d’artisan Durée de la formation 1 jour Contactez-nous Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie 31, rue Marius Aufan - 92 309 Levallois Perret Cedex Tél. : 01 40 89 96 70 / Fax : 01 40 89 96 71 E-mail : contact ctmp.org Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 11 92 17471 92 auprès du préfet de la région d’Ile-de-France.