Royal courge et champignons sautés b Lasagnes de poisson b

Mardi 16 octobre,
Chef Ratatouille invite
Michel DEVILLERS
Restaurant L’ANE ROUGE – Nice
à l’école élémentaire Les Oliviers
Michel DEVILLERS ne badine pas avec la qualité́ du produit.
Il faut dire que fils de boucher-traiteur, petit-fils de maraichers
et cousin d’un restaurateur, il fut très vite initié aux métiers
de bouche.
Son parcours :
Après un premier passage en tant que chef de partie à l’hôtel
de Ham (1* au Guide Rouge) dans l’Aine, il devient chef de
partie chez Lenôtre, au Pré Catelan (**) à Paris. En 1982, à
22 ans, les frères Trois gros (***) à Roanne, l’engagent
comme chef de partie. Il y perfectionne son style avant de
devenir chef de cuisine des Dents de la mer, un établissement
mythique de Nice où il officiera durant 12 années. Puis, il
s’envolera de ses propres ailes sur le Port de Nice en prenant
les commandes de l’Ane Rouge.
Le service à table « comme au restaurant » sera assuré par
les élèves du Lycée Régional et de Tourisme PAUL AUGIER
Royal courge
et champignons sautés

Lasagnes de poisson

Tarte au chocolat
et sa glace à la vanille
Bourbon