résumé de son parcours

RÉSUMÉ DE SON PARCOURS
Le premier contact de Martín Berasategui avec la cuisine a lieu en 1973, dans le
commerce familial du Centre Historique de San Sebastián : le Bodegón Alejandro,
dirigé par sa mère et sa tante.
En 1981, il reprend les rênes du restaurant, qui recevra cinq ans plus tars sa
première étoile Michelin (1986). Berasategui attendra 1993 pour ouvrir son propre
restaurant, le “Martín Berasategui”, à Lasarte-Oria.
Le Guide Michelin lui attribue sa première étoile en 1994.
En 1996, il crée, avec trois associés, un important groupement d'entreprises
hôtelier, qui dirige, entre autres, les établissements suivants :
Guggenheim Bilbao, dans la pinacothèque de Bilbao.
Kursaal Martín Berasategui, au palais des congrès Kursaal, à Donostia.
Bodegón Alejandro, dans le centre historique de Donostia-San Sebastián.
La même année, le restaurant Martín Berasategui obtient sa deuxième étoile
Michelin.
À partir du mois d'octobre 2000, il intègre au groupement d'entreprises un
département marketing, presse et édition, dont la tâche principale consiste à créer une
ligne éditoriale et de services pour l'industrie alimentaire et hôtelière.
En novembre 2001, le restaurant de Lasarte-Oria obtient la troisième étoile du
prestigieux Guide Michelin.
Il atteint en 2007 le vingt-septième poste de la liste ´The World´s 50 Best
Restaurants´ élaborée par le prestigieux Restaurant Magazine de Londres.
COLLABORATIONS AVEC D'AUTRES ENTREPRISES
Berasategui fait partie du Club d'Ambassadeurs de Barry Callebaut.
Il travaille avec YEMAS DE SANTA TERESA, créant une large gamme de
sauces ayant pour ingrédient principal l'huile d'olive.
À partir de 2005, Martín Berasategui devient le conseiller gastronomique du
complexe touristique ABAMA de Tenerife, l'un des établissements les plus luxueux
d'Europe.
Depuis 2006, il offre ses services de conseiller gastronomique aux restaurants
“Lasarte” et “Loidi” de l'Hôtel Condes de Barcelone.
Il réalise l'image corporative de SPU MB, un nouveau support alimentaire
destiné à révolutionner le monde de l'hôtellerie.
Il collabore avec le magazine ´XL Semanal ´ depuis 2004.
PUBLICATIONS
Il a publié huit œ uvres sur le marché :
“La joven cocina vasca” (La jeune cuisine basque) (1996),
“El mercado en el plato”(Le marché dans l'assiette) (1998),
“Calendario de nuestra cocina tradicional, hecha para las gentes de hoy”
(Calendrier de notre cuisine traditionnelle, pour les gens d'aujourd'hui) (2001),
“Gastronomía de Gipuzkoa” (2002),
“La cocina fácil de Martín Berasategui” (La cuisine facile de Martín
Berasategui) (2004),
“La cocina del restaurante Guggenheim de Bilbao”(La cuisine du restaurant
Guggenheim de Bilabo) (2005),
“La dieta de Martín Berasategui” (Le régime de Martín Berasategui) (2005)
et son dernier livre, “Kursaal Martín Berasategui, una selección de grandes
recetas” (Kursaal Martín Berasategui, une selection de grandes recettes) (2005).