L`alimentation dans la ville: Paris - Chicago

Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
L’alimentation dans la ville: Paris - Chicago
Etudier la ville: approches et outils en sciences sociales
9 juillet 2015
Coline Ferrant · [email protected]
Etudier la ville
L’alimentation dans la ville
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
L’inscription urbaine des pratiques alimentaires
2
Une approche métropolitaine et localisée : Paris et la petite
couronne - la Goutte d’Or
3
Une comparaison internationale, métropolitaine et localisée :
Paris - Chicago
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L’alimentation dans la ville
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
L’inscription urbaine des pratiques alimentaires
2
Une approche métropolitaine et localisée : Paris et la petite
couronne - la Goutte d’Or
3
Une comparaison internationale, métropolitaine et localisée :
Paris - Chicago
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L’alimentation dans la ville
L’inscription urbaine des pratiques alimentaires
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
• Sociologie urbaine || Sociologie de la consommation et des
styles de vie
• Rôle des pratiques ordinaires dans les processus urbains et
la territorialisation de la stratification sociale
• Le cas de l’alimentation
1 Ordinaire ++
2 Différenciation sociale ++
• Une analyse contextualisée des pratiques alimentaires
• L’alimentation au prisme de l’urbain, l’urbain au prisme de
l’alimentation
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L’alimentation dans la ville
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
L’inscription urbaine des pratiques alimentaires
2
Une approche métropolitaine et localisée : Paris et la petite
couronne - la Goutte d’Or
3
Une comparaison internationale, métropolitaine et localisée :
Paris - Chicago
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L’alimentation dans la ville
Une approche métropolitaine et localisée
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
Approche métropolitaine
• Analyse spatiale
• Paris et petite couronne
2
Approche localisée
• Ethnographie urbaine
• La Goutte d’Or
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Approche métropolitaine
Objet de
recherche
Mémoire
• Effets de quartier sur les pratiques alimentaires
Thèse
• Enquête SIRS (Santé, Inégalités, Ruptures Sociales)
• Caractérisation des espaces urbains et de l’offre alimentaire
•
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•
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•
AC Nielsen SAS GMS – TradeDimensions (2013)
APUR – BD COM 2011
DGCIS – Liste des décisions prises par les CDAC (2010)
Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris-Hauts-de-Seine – Liste des marchés
des Hauts de Seine (2011)
R 2014
IGN – GEOFLA
R 2014
IGN – ROUTE ADRESSE
IGN/INSEE – Contours IRIS...2010
INSEE – CLAP – Données localisées sur l’emploi au lieu de travail (2009)
INSEE – SIRENE – Entreprises et établissements (2013)
Open Data Paris – Liste des marchés de quartier à Paris (2012)
RATP Open Data – Positions géographiques des stations du réseau RATP (2013)
RATP Open Data – Trafic annuel entrant par station (2011, 2013)
Seine-Saint-Denis Tourisme – Les marchés hebdomadaires des villes du 93 (2014)
Sites web des communes du Val-de-Marne [marchés] (2014)
SNCF Open Data – Gares et points d’arrêt du réseau Transilien (2013)
SNCF Open Data – Voyageurs montant en gare sur le réseau Transilien (2011,
2013)
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L’alimentation dans la ville
Approche métropolitaine
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
• Statistiques spatiales
1 Méthodes économétriques : régressions avec variables
instrumentales
2 Méthodes épidémiologiques : graphes acycliques orientés
• L’offre commerciale n’a aucun effet sur les pratiques
alimentaires
• Pas de ségrégation quant aux équipements commerciaux
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Approche localisée
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
Différenciation sociale des pratiques alimentaires
2
Effets sur les modes de cohabitation entre groupes sociaux
3
Prise en charge par l’action publique locale
• La Goutte d’Or
• Centralités commerciales populaires et immigrées
• Diversité sociale
• Gentrification résidentielle Centralités commerciales
(Chabrol, 2011)
• Pauvreté urbaine démonstrative
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Approche localisée
Objet de
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Mémoire
Thèse
• Suivis ethnographiques avec habitants et usagers (n = 36)
• Un ou plusieurs entretiens
• Parcours de courses
• Partage de repas
• Discussions informelles
• Entretiens avec acteurs institutionnels, commerçants et
acteurs associatifs (n = 13)
• Observation ethnographique
• Observations et interactions dans les espaces publics et
marchands
• Suivi de la vie citoyenne
• Analyse de sources écrites
• Presse, blogs, documents administratifs, communication
institutionnelle et associative, littérature
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Approche localisée
Objet de
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Thèse
1
Différenciation sociale des usages stratégiques de l’espace
pour les pratiques alimentaires
• Classes populaires
• Offre locale adaptée aux pratiques
• Stratégies de mobilité à l’échelle de la métropole
• Classes moyennes et classes supérieures
• Offre locale inadaptée aux pratiques
• Mobilité circonscrite et à contre-coeur
• Les contrepoints de la santé (Vigneron, 2011), de la
culture (Préteceille, 2000) et de l’école (Oberti, 2007)
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Thèse
2
Rôle de la différenciation des pratiques individuelles dans
les transformations sociales du quartier
• La gentrification et ses jeux de pouvoir subtils
• Visibilité des styles de vie des classes populaires et
immigrées
• Invisibilité des styles de vie des classes moyennes et classes
supérieures non-immigrées
• L’exemple des boucheries de Château Rouge
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Approche localisée
Objet de
recherche
Mémoire
3
L’action publique locale et ses effets imprévus
Thèse
• Des leviers notables sur les commerces
• Les cadrages des acteurs institutionnels : économiques et
urbanistiques ...
• ... Mais des évocations des pratiques et attentes des
habitants dans les discours publics
• La fabrique ethnocentriste de l’action publique
• Les effets imprévus : encourager des commerces propres
aux pratiques et attentes des classes moyennes et classes
supérieures non-immigrées
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L’alimentation dans la ville
Objet de
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Mémoire
Thèse
1
L’inscription urbaine des pratiques alimentaires
2
Une approche métropolitaine et localisée : Paris et la petite
couronne - la Goutte d’Or
3
Une comparaison internationale, métropolitaine et localisée :
Paris - Chicago
Etudier la ville
L’alimentation dans la ville
Du mémoire à la thèse
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
• Revisiter des questions classiques de sociologie urbaine
• Effets de quartier, cohabitation, gentrification, action
publique locale
• Eprouver d’autres situations urbaines pour des conceptions
sociologiques plus ambitieuses
• Une comparaison internationale, métropolitaine, localisée
1 Sociétés urbaines
France || Etats-Unis
2 Contextes métropolitains
Paris || Chicago
3 Contextes locaux
La Goutte d’Or / quartiers nord du Blanc-Mesnil
Lower West Side / Gage Park
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L’alimentation dans la ville
Choix des contextes locaux
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
• Structures sociales urbaines, équipements collectifs,
configurations sociales, enjeux institutionnels
• La Goutte d’Or
• Quartiers nord du Blanc-Mesnil
• Lower West Side
• Gage Park
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Une approche métropolitaine et localisée
Objet de
recherche
Mémoire
Thèse
1
Analyse spatiale
• CCAHS (Chicago Community Adult Health Survey)
• Caractérisation des espaces urbains et de l’offre alimentaire
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2
BACP – Business Licenses (2002-2015)
BACP – Grocery Stores (2011, 2013)
CDPH – Public health indicators (2005-2011)
CDPH – Socioeconomic indicators (2008-2012)
City of Chicago – Census Tracts (2000, 2010)
City of Chicago – Farmers Markets (2011, 2012, 2013)
City of Chicago – Major Streets (2000, 2010)
City of Chicago – Urban Farms (2015)
PHDCN – Systematic Social Observation (1995)
PHDCN – Community Survey (1994-1995)
Ethnographie urbaine
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L’alimentation dans la ville
Objet de
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Mémoire
Thèse
Merci de votre attention.
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