Saint-Tropez : le Byblos laisse Alain Ducasse

Saint-Tropez : le Byblos laisse Alain Ducasse
revisiter son restaurant...
Crédits:
textes par Alain Dartigues
Publié le vendredi 22 mars 2013
Partout où Alain Ducasse passe, il laisse sa marque, synonyme de rigueur, d’élégance et de
créativité. Son implication au « Rivea at Byblos », ne fait pas exception.
- Alain Ducasse et Antoine Chevanne © Pierre Moretta Le Byblos fait partie de la légende de Saint-Tropez. On y a fait la fête, on y a vu les peoples
de plusieurs générations s’y succéder, les paparazzis assiéger l’hôtel, à l’affut d’une image
volée... Il est vrai que le lieu a de quoi séduire par son architecture, la conception de ses
espaces protégés et sa situation au centre de l’action, à deux enjambées de la Place des Lices.
Antonio Cittero a revu le design et Mireille Chevanne la décoration tandis que le directeur du
groupe Floirat, Antoine Chevanne, donnait carte blanche à Alain Ducasse pour faire de la
table du nouveau restaurant de l’Hôtel Byblos, un rendez-vous incontournable pour une
clientèle qui a pris l’habitude du meilleur.
Désormais, le restaurant portera la griffe d’Alain Ducasse. Il y a installé une équipe dévouée à
sa cause sous la houlette du chef Vincent Maillard. On sait déjà qu’il y sera délivré une
cuisine imprégnée des terroirs et des savoirs gastronomes qu’Alain aime à faire partager. Le
soleil, le bleu azur et la Méditerranée éternelle seront les pierres angulaires de l’édifice. Un
répertoire de saveurs essentielles cheminant de la Provence au Comté de Nice, de la Ligurie
au Piémont, en passant par la Principauté de Monaco.
Pêche locale, céréales buissonnières, perles du potager, agrumes sucrés-salés travaillés avec
justesse composent une carte stimulante. on y trouve de réjouissants hors d’œuvres à
partager : caponata, salade de poulpe de roche, sardines confites basilic, soupe de pois chiche
- caillé de brebis, vitello tonnato, dorade marinée, puis une salade Rivea généreuse et
croquante à souhait, un pavé d’espadon et panisses, des gamberoni et légumes sautés, un Saint
Pierre comme on l’aime sur la Riviera, des pâtes artisanales aux palourdes, des volailles
dorées et cocotte de primeurs, sans oublier la carte des desserts et une subtile Tropézienne
accompagnée d’un jus aux zestes d’agrumes…
À découvrir cette cuisine légère et saine, dès le 17 avril, sous le soleil exactement...
Source :
mars 2013
http://pariscotedazur.fr/archives/2013/3/22/saint-tropez-le_byblos_laisse_alain_ducasse
Rivea at Byblos - 27 avenue Foch - 83990 Saint-Tropez - tel. 04 93 56 68 20
Crédits:
textes par Alain Dartigues