9, avenue de la Liberté

Service : Laboratoire charcutier
Type de contrat/Niveau/Échelon :
en CDD pour CDI / échelon 5 / Coef de 160 à 190
Lieu : Laboratoire Thomas traiteur
Type de poste :
Temps plein
Divers :
Pass Navigo remboursé à 50 %
Repas pris sur place
Temps partiel
Base Horaires :
Stagiaire
40H00 / semaine : 6h-13h30
Une tenue de travail est fournie à la fin de la période
d’essai (tablier, veste, pantalon)
Repos minimum : 1.5 jours / semaine – en fonction de
l’activité – Travail possible 7j/7
Monsieur et Madame THOMAS créent la Maison Thomas Traiteur en 1973, avec une boutique de charcuterie-traiteur artisanal à
Bécon-les-bruyères. La Maison se développe d’année en année et est aujourd’hui composée de deux boutiques, d’un pôle
évènementiel et d’un laboratoire aux normes CE. La maison Thomas est aujourd’hui dirigée par M. Thomas et son fils, Dimitri
THOMAS.
Au sein d’un laboratoire d’une des boutiques vous fabriquez la production journalière de celle-ci. Vous êtes sous la responsabilité
du responsable laboratoire des deux boutiques Thomas Traiteur.
Général :
-
Suivre les fiches techniques des nouveaux produits ;
Être polyvalent entre la production charcuterie, la production traiteur et la production cuisine chaude ;
Respecter la hiérarchie ;
S’intégrer au sein de l’équipe et savoir aider à la réalisation de la production générale ;
Suivi, hygiène et sécurité :
-
Remplir les feuilles de suivi qualité et des températures frigo ;
Suivre les fiches techniques ;
Respecter les bonnes pratiques d’hygiènes ;
Nettoyer et entretenir le laboratoire ;
Maitriser le matériel de cuisine ;
Maitriser et respecter les temps de conservation suivant les préparations ;
Fabrication et préparation :
-
Préparer les crudités ;
Cuire les pâtisseries ;
Présenter les denrées pour la table sur plat de façon élégante ;
Maitriser la technique du sous-vide (technique de conservation et cuisson) ;
Préparer les commandes pour les clients de la boutique ;
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THOMAS TRAITEUR siège social : 9, Avenue de la Liberté, 92 400 Courbevoie SIREN 383 017 043 - RCS 91B4272 Nanterre - N°TVA Intracommunautaire : FR 05 383 017 043
Service : Laboratoire charcutier
Lieu : Laboratoire Thomas traiteur
Qualifications / Compétences / Expériences requise (aptitudes)
 Vous devez être minutieux (se) et pointilleux (se) pour la confection de vos plats. Les compétences en matière d’hygiène et de sécurité sont
indispensables afin d’effectuer n’importe quelle production. Vous devez donc maîtriser ces valeurs pour vous-même et votre poste travail.
 Une expérience en cuisine ou laboratoire est appréciable.
Caractère et qualités personnelles
 Une personne motivée, sérieuse et consciencieuse acceptant la hiérarchie. Rigoureux et créatif, votre sang-froid et vos intérêts culinaires
vous aideront à remplir vos fonctions.
 Une passion de la gastronomie est indispensable pour votre évolution.
 Commentaires :
La relation que vous tiendrez avec la hiérarchie est une relation de confiance où le dialogue est essentiel, nous comptons sur votre sincérité.
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THOMAS TRAITEUR siège social : 9, Avenue de la Liberté, 92 400 Courbevoie SIREN 383 017 043 - RCS 91B4272 Nanterre - N°TVA Intracommunautaire : FR 05 383 017 043