Tourisme - Les Scop

Métiers
Voyage au pays
des Scop du tourisme
U n s t a g e d ’ i n i t i a t i o n à l a p l o n gé e s o u s - m a r i n e e n
M é d i t e r r a n é e ? D u c a n y o n i n g d a n s l e s P y r én é e s ? U n e
s e ma i n e d e m a r c h e d a n s l e d é s e r t al g é r i e n ? L e s S c o p
d es m é t i e r s d u t o u r i s m e p r o p o s e n t d e s g r an d s … e t
des très grands plaisirs.
L
e tourisme est aujourd’hui la première “industrie” mondiale. Au
sens large, le secteur recouvre les
cafés et restaurants, toutes les formes
d’hébergement hors du domicile
(hôtels, gîtes, centres de vacances,
etc…), les agences de voyages, et les
structures qui proposent des animations touristiques aux visiteurs. La
France, première destination au
monde, a accueilli 77 millions de touristes sur son sol en 2002. Soit davantage que sa population.
Du sandwich
aux guides gastronomiques
Pourtant, seules une vingtaine de
sociétés coopératives ont tenté l’aventure. Dix restaurants pour tous les
goûts, de la restauration rapide assurée par la Scop des Sandwiches dans le
8ème arrondissement de Paris à la restauration gastronomique classée dans
les meilleurs guides proposée par la
Société Calmosienne d’exploitation
hôtelière basée à Darnieulles dans les
Vosges. Les deux bars des Scop Kan Ar
Bed à Morlaix et Tri-Martolod à
Concarneau. Et un hôtel, la Maison de
Gaudissard dans le Parc Naturel du
Queyras qui propose des appartements, des gîtes d’étape et des
chambres deux étoiles ainsi qu’une
pléiade d’activités été comme hiver, de
la randonnée en passant par le ski de
fond et les raids itinérants.
Si les hôtels-cafés-restaurants en Scop
sont peu répandus, c’est pour une large
part en raison des enjeux liés au fonds
de commerce. Propriété de la coopérative, il ne peut faire l’objet d’aucune
plus-value pour les associés. Or, comme
l’explique Robert Salou, gérant de TriMartolod, ”les gens qui achètent des
bars ou des restaurants empruntent sur
7 ans et espèrent bien revendre le fonds
au terme de la période.” A l’inverse de
cette logique, la Maison de Gaudissard
constitue une véritable affaire de famille qui occupe trois générations !
“ Ce n’est pas l’argent
qui prime ”
Les autres Scop des métiers du tourisme sont représentatives de la diversité
du secteur. Des agences de voyage à
Toulouse, dans les Deux-Sèvres ou à
Bidon dans l’Ardèche , un zoo près de
Metz, une école de plongée dans le
Gard, des organisateurs de randonnée
et de sport de montagne, etc…
Un inventaire à la Prévert qui ne doit
pas masquer de nombreux points communs. Bien sûr, la volonté de montrer
que “ce n’est pas l’argent qui prime”,
comme l’affirme Liliane Billy de l’agence de voyage Scodec Tourisme. Et la
fierté d’être les premiers ou les seuls en
Scop dans leur métier, de la sandwicherie à l’encadrement d’activités sportives
de haute montagne ! Mais aussi, des
contraintes spécifiques aux métiers du
Participer 600
juillet / août 2003 • 21
Métiers
tourisme. Dans un secteur très concurrentiel où la pression du client pèse sur
les prix comme sur les délais, il n’est pas
toujours facile de mettre en œuvre les
politiques sociales qui traduisent les
valeurs chères aux coopérateurs. Le bar
de la Scop Tri-Martolod a été parmi les
premiers en Bretagne à passer aux 35
heures. Des horaires élastiques et des
rythmes de travail irréguliers ont eu
raison de cette bonne volonté.
L’expérience n’a pas été reconduite
depuis que le bar a fusionné avec la
brasserie au sein de la même Scop.
Quand flexibilité
ne rime pas avec précarité
Autres difficultés, la saisonnalité de
l’activité et la mobilité de la main
d’œuvre. Les postes sont souvent occupés par des jeunes qui veulent voyager
et multiplier les expériences professionnelles. Il est donc peu aisé de les
fidéliser. Les responsables doivent ainsi
gérer la collaboration entre des associés permanents et des salariés saisonniers peu impliqués dans la vie coopérative. Par ailleurs, en imposant la création de plus d’un emploi à temps plein
en CDI au démarrage de l’activité, le
statut peut être perçu comme une
contrainte supplémentaire. Yan
Derboven, associé de Bleu Marine
Plongée, admet qu’il aurait préféré ne
pas avoir à se salarier toute l’année
compte tenu du caractère très saisonnier de l’activité de l’entreprise.
Néanmoins, le statut peut aussi se
révéler un atout dans ce milieu. La
Scop Tri-Martolod espère bien fidéliser
l’équipe de trois personnes qui s’occupe du bar en leur proposant à terme
de devenir associés. Une perspective
présentée dès le recrutement qui a
apporté un plus certain. De son côté, le
restaurant parisien Le Temps des
Cerises ne rencontre aucune difficulté
de recrutement contrairement à ses
concurrents. Des plongeurs aux serveurs, la plupart des membres de
l’équipe de travail sont associés, et le
turn-over est quasi nul. L’implication
de chacun se traduit en polyvalence et
en souplesse. Quand flexibilité ne rime
pas avec précarité.
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Participer 600
Oxalis.
À la découverte
des arbres
de la forêt:
observation
des différents arbres
rencontré
lors de promenade,
jeux de
connaissances et
d'éveil des sens.
Une autre vision du tourisme
Développement local, animation du
territoire, protection de l’environnement, échanges inter-culturels… Ces
valeurs fortes du mouvement coopératif se trouvent souvent intégrées au
projet économique des Scop du tourisme. Les deux bars coopératifs bretons
arborent le label « Solidar’Bar ». Ils ne
servent à leurs clients que des produits
du terroir ou issus du commerce équitable. Kan ar Bed fabrique même le premier cola équitable à base de sucre de
canne du Costa Rica qui répond au doux
nom de Beuk (« rot » en breton !). Cet
esprit de solidarité se retrouve au café
L'Estanquet dans la haute vallée de
l’Aude, géré par la Scic Caderonne, première société coopérative d’intérêt collectif de France. Ce café héberge de
nombreuses activités culturelles et
”entend mélanger des publics qui trop
souvent s’ignorent”, précise Bruno
Lang, directeur de la Scic.
A côté de leur école de plongée Bleu
Marine Plongée, Yann Derboven et Eric
Bertaudon, les deux associés, ont développé une association 1901 qui assure le
nettoyage des plages de Méditerranée
et participe à la protection du littoral. Ils
réfléchissent au moyen d’associer ces
différentes activités dans une même
structure coopérative.
Pyrénées Aventures Nouvelles travaille
en partenariat étroit avec des centres
sociaux et des centres éducatifs renforcés car “cela nous correspond”, avance
Régis Ayerdi, l’un des quatre associés
de la Scop. Les stages de spéléologie
ou de canyoning apprennent à ces
enfants la discipline et le respect des
contraintes de groupe.
Un souci pédagogique que l’on retrouve au sein d’Oxalis, une Scop savoyarde
qui propose notamment de faire
l’“école à la montagne” en initiant les
enfants à l’agriculture locale et aux
éco-systèmes. Un apprentissage qui
peut être agréablement complété par
un séjour dans le gîte rural où l’on
dégustera des produits issus du commerce équitable ou de l’agriculture
biologique.
Quant à la coopérative Point Afrique,
elle propose avec un succès croissant
depuis 1995 des voyages originaux
en petits groupes en associant au
maximum les populations locales afin
que l’activité touristique serve au
développement de ces communautés. Son président, Maurice Freund,
sait que “l'arrivée de nos avions génère d'énormes espoirs”. Et son “souci
majeur est d'éviter de transformer
cette lueur en mirage.”
Un travail en réseau
A côté de quelques figures historiques, comme la Copex qui gère la
Maison de Gaudissard depuis 1968
ou le restaurant Le Temps des Cerises
qui a ouvert ses portes en 1976 dans
le 13ème arrondissement de Paris, les
Scop du tourisme sont souvent
récentes et impliquent de jeunes
associés. Les quatre fondateurs de
Pyrénées Aventure Nouvelle, créée
en 1999, ont entre 25 et 30 ans ! La
demande de conseil, d’accompagnement et de travail en réseau s’exprime fortement. Les entrepreneurs
La Maison de Gaudissard
Métiers
sont peu expérimentés et leurs interlocuteurs spécialisés dans les métiers
du tourisme ignorent pour la plupart
le statut coopératif encore peu
répandu dans le secteur.
La recherche de liens avec le mouvement se traduit aussi par des partenariats entre Scop. La Maison de
Gaudissard dans le Queyras et sa voisine, la Scop ”L’Alpin chez lui” qui
fabrique les Jouets du Queyras, s’assurent une promotion croisée auprès
de leur clientèle. D’autres ont envoyé
des offres promotionnelles aux Scop
les plus importantes… sans succès
pour le moment.
De jeunes entrepreneurs sociaux, un
secteur en croissance et créateur d’emplois qui bénéficie de l’augmentation
des temps de loisirs, des pionniers qui
ont défriché le terrain, tout est réuni
pour qu’une vague de Scop déferle à
l’avenir dans les métiers du tourisme.
PASCAL CANFIN
Innovation et tradition
en pays cathare
La Scic Caderonne, première Société coopérative
d’Intérêt collectif de l'histoire, créée en février
2002, a redonné vie à un domaine historique
constitué d'un vaste corps de bâtiment datant de
1809 et d'un grand terrain de 2,5 hectares.
Située sur la commune d’Esperanza dans la haute
vallée de l’Aude et le Pays Cathare, elle accueille,
à 40 minutes de Carcassonne, une clientèle
touristique et locale dans un souci de mixité
La Cerise sur la Butte
culturelle et sociale. Un café, une auberge
D
ans le quartier parisien de la Butte aux Cailles où se sont écrites certaines des
plus fortes pages de l'histoire de la Commune, le Temps des Cerises affiche sa
différence. Organisé en Scop depuis la création du fonds de commerce en
1976, ce restaurant sert aujourd’hui plus de 200 repas/jour et compte 18 salariés dont
11 associés. Une véritable institution pour les gens du quartier comme pour les
touristes. Une réussite qui fait tourner la tête ? Gérard Alpha, le gérant, est sûr de ses
valeurs : « Est-ce que l’on créée une activité pour la revendre ou pour être bien dans
sa vie et fier de son travail ? ». Au Temps de Cerises, on peut en être certain, le temps
ce n’est pas de l’argent.
gastronomique et des activités culturelles animent
le site. La Scic s’est donné pour objectif de créer
des emplois pérennes sur un territoire rural un peu
à l’écart des circuits touristiques bien balisés.
Cette initiative a été saluée par de nombreuses
récompenses. Pourquoi ne pas aller juger
sur place?
De bonnes adresses
Agences
et organisation de voy ages
et de séjours
• Libre Cours :
11 rue Théron de Montaugé - 31200 Toulouse
Tel : 05 34 25 10 00
• France Randonnée:
9 rue Portes Mordelaises - 35000 Rennes
Tel : 02 99 67 42 20
www.france-randonnee.fr
• Bleue Marine Plongée :
1003, avenue du Maréchal Juin
30900 Nîmes - Tel : 04 66 38 94 98
• Pyrénées Aventure Nouvelle :
route Tardets - 64570 Lanne en Baretous
Tel : 05 59 34 10 70
www.pyrenees-aventures-nouvelles.com
• Scodec Tourisme :
13 bis, avenue 25 Août - 79140 Cerizay
Tel : 05 49 80 56 44
Restaurants
•Tri-Martolod la brasserie :
9 zone artisanale Keranguyon - 29950 Benodet
Tel : 02 98 66 20 22
Tri-Martolod le bar :
8, rue Turenne - 29900 Concarneau
• Kan ar bed :
46, route de Paris - 29600 Morlaix
Tel : 02 98 88 07 86
• Le Temps des Cerises :
18, rue de la Butte aux Cailles - 75013 Paris
Tel : 01 45 89 69 48
• La Scop des Sandwiches :
33, rue Vignon - 75008 Paris
Tel : 01 53 30 00 75
• Point Afrique :
Le Village - 07700 Bidon
Tel : 08 20 83 02 55
www.point-afrique.com
• Maison de Gaudissard
Tel : 04 92 45 83 29
www.gaudissard.queyras.com
• Oxalis :
Broissieux - 73340 Bellecombe en Bauges
Tel : 04 79 63 36 97
www.oxalis-bauges.org
• Caderonne :
11260 Esperaza
Tel : 04 68 74 73 66
www.caderonne.com
• Société Calmosienne d’exploitation hôtelière :
37, rue d'Epinal Chaumousey - 88390 Darnieulles
Tel : 03 29 66 80 77
• La Cuisine de Naïma :
2, boulevard Pierre de Coubertin - 58000 Nevers
Tel : 03 86 23 04 41
• Aquarius :
40, rue de Gergovie - 75014 Paris
Tel : 01 45 41 36 68
• Indonesia :
12, rue de Vaugirard - 75006 Paris
Tel : 01 43 25 70 22
• Melipal :
27, place Gaston Pailhou - 37000 Tours
Tel : 02 47 64 72 02
• Orge et Olive :
13 rue des Olivettes - 44000 Nantes
Tel : 02 40 35 96 50
• Bioasis :
21, rue des Amidonniers - 31000 Toulouse
Tel : 05 61 13 99 69
•Tchaï Walla :
3 rue Treuil - 26150 Die
Tel : 04 75 21 00 94
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