2009 Table d`hôtes Fiche 5.pub - Chambre d`Agriculture de l`Ariège

Chambre d’Agriculture de l’Ariège
Mise à jour : 02/02/2012
Fiche technique pour créer une table d’hôtes
Définition
Il n’existe pas de définition légale de la table d’hôtes. Néanmoins, il s’agit de servir dans une salle à manger de caractère
familial, un repas en respectant les conditions suivantes :
servir à la table familiale en présence des propriétaires,
le repas du soir comme suit : un seul service, un seul
menu, un seul tarif.
Les grands principes réglementaires
La prestation table d’hôtes est dans le prolongement
d’une activité d’hébergement en chambre d’hôtes (cf fiche conseil pour créer une chambre d’hôtes).
La table d’hôtes est exclusivement réservée aux clients hébergés.
Le nombre de convives est limitée à 15 personnes.
La Table d’hôtes
FICHE CONSEIL N°5
Les conditions de réussite
L’accueil : de manière à conserver la qualité de l’accueil
et la convivialité qui font sa renommée, le repas devra
se dérouler en compagnie du propriétaire.
La table d’hôtes est le moyen de valoriser les produits de
la ferme. Il est donc conseillé de proposer des plats élaborés à base de produits fermiers.
Au niveau du cadre, la propreté doit être irréprochable,
la vaisselle de qualité.
Ouverture et prix
La période d’ouverture est libre mais doit être clairement définie. Lorsque la table d’hôtes est occasionnelle,
la mention « sur réservation » doit être indiquée sur tous
supports promotionnels.
Le prix du repas s’entend TTC.
Le prix doit être affiché à l’intérieur comme à l’extérieur de l’établissement au même titre que le tarif hébergement.
L’activité table d’hôtes ne peut pas être pratiquée par des
ruraux cafetiers, hôteliers ou restaurateurs.
La table d’hôtes doit faire l’objet :
d’une déclaration d’ouverture en mairie
d’une déclaration d’ouverture aux services fiscaux
d’une demande de petite licence de restauration auprès du bureau des douanes
Les propriétaires devront contracter une assurance couvrant
le risque d’intoxication alimentaire.
Chambre d’Agriculture
de l’Ariège
CHAMBRE D’AGRICULTURE DE L’ARIÈGE
Service Territoires—Environnement— Diversification
32 avenue du Général de Gaulle
09000 FOIX
Un interlocuteur : Nathalie ROUSSIGNE
Téléphone : 05.61.02.14.45
Télécopie : 05.61.02.14.46
Messagerie : [email protected]
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C H A MB RE D’A GRI C UL TU RE DE L’ ARI È GE
Le Permis d’Exploiter
Les préconisations d’usage
OBLIGATION pour l’ouverture et l’exploitation d’une table d’hôte :
Depuis avril 2009, un propriétaire de table d’hôte a l’obligation de suivre une formation sur les droits et obligations attachés à l’exploitation d’un débit de boissons
ou d’un restaurant avec licence.
La durée de formation (1 ou 3 jours) est fonction de l’expérience, en la matière,
du propriétaire.
Cette formation spécifique dispense le Permis d’Exploiter.
La Chambre d’Agriculture organise la formation « obtenir son permis d’exploiter ».
Une prise en charge financière, sur les fonds VIVEA, pourra être envisagée.
Afin de se distinguer de l’hôtellerie traditionnelle et de réaffirmer
la convivialité de cette prestation, il est entendu que le repas se
prépare dans la cuisine familiale et se déroule à la table du propriétaire.
Des préconisations s’imposent néanmoins au niveau du cadre et de
la confection des repas. La propreté doit être irréprochable bien
qu’aucune exigence professionnelle n’est requise pour l’équipement de la cuisine, des murs, sols ou parois.
Il est également conseillé de servir des plats confectionnés à base
de produits issus de votre exploitation agricole ou exploitations
voisines afin de mettre en avant la spécificité fermière de votre
table.
Informations au consommateur
Information sur les prix
L’exploitant d’une table d’hôtes est tenu d’indiquer le prix de ses prestations:
• à l’extérieur et à l’entrée du bâtiment,
• au lieu de réception de la clientèle.
Délivrance d’une note
Une note doit être remise à chaque client :
• Dès que le montant de la prestation est égal ou supérieur à 15 €,
• À la demande du client, si le montant est inférieur à cette somme.
Cette note est établie en double exemplaire. L’original est remis au client et le
double conservé par le propriétaire pendant 2 ans, classé par ordre de date de rédaction.
la table d’hôtes est considérée comme un restaurant si l’une de ces options est introduite :
•
plusieurs menus lors du service (principe d’un repas à la carte),
•
plusieurs tables pour installer les clients,
•
dépassement de la capacité d’accueil (soit plus de 15 convives),
•
restauration de clients non logés.
Dans ce cadre, l’activité de table d’hôtes entre sous la coupe réglementaire de la
restauration classique qui impose des obligations spécifiques en matière de
conservation des denrées alimentaires, de préparation / fourniture de repas mais
aussi d’équipements cuisine (respect du Paquet Hygiène avec HACCP, normes
professionnelles pour équipement cuisine).
La note indique : date de rédaction, nom et adresse du prestataire, nom du client
(sauf opposition de celui-ci), date et lieu d’exécution de la prestation, le décompte détaillé en quantité (nuitées) et prix de chaque prestation, la somme totale à payer.
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L A T A B L E D ’ HÔ T E S