Mémo pour la fabrication de levure de boulangerie

Mémo pour la fabrication de levure de boulangerie Bourgeon
La fabrication de la levure de boulangerie Bourgeon est soumise aux principes suivants:
Source de C:
Produits organiques de production biologique Bourgeon
Source de N:
Produits organiques de production biologique Bourgeon
Régulation du pH:
Acide citrique, acide lactique (seulement forme fermentaire pure exempte d’OGM)
Anti-moussant:
Huiles végétales, destruction mécanique de la mousse
Matières filtrantes:
Amidon bio Bourgeon
Oligoéléments:
L’utilisation d’oligoéléments comme tels n’est pas autorisée.
On peut utiliser de la levure de bière bio ou des germes de blé bio.
De l’extrait de levure conventionnelle ou de la levure de bière conventionnelle peut être utilisée jusqu’à concurrence
d’une proportion maximale de 5 % de l’ensemble des ingrédients d’origine agricole au moment de la transformation
(par rapport à la matière sèche).
Enzymes:
Autorisées pour la désagrégation des sources d’hydrates de carbone et d’azote (sans
OGM)
Novembre 2005/kh
Vereinigung Schweizer Biolandbau-Organisationen
Association suisse des organisations d’agriculture biologique
Associazione svizzera delle organizzazioni per l’agricoltura biologica
Associaziun svizra da las organisaziuns d’agricultura biologica
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