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La salade landaise
Chaussée de Charleroi, 92 1060 Bruxelles 02 534 23 40 http://www.mmmmh.be La salade landaise Ingrédients Préparation Effeuiller la salade et la trévise, la laver et bien l'essorer. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, sel et poivre et ajouter un peu de graisse de canard. Poêler les pignons jusqu'à légère coloration. Tiédir les gésiers dans leur graisse. Les égoutter sur du papier absorbant et les trancher en fines lamelles. Poêler les tranches de foie gras, à feu très vif environ 30 secondes de chaque côté. Débarrasser sur du papier absorbant. Dresser les salades sur assiettes. Y ajouter les pignons les lamelles de gésiers, le jambon cru, le magret fumé et, en tout dernier, la tranche de foie gras. Répartir délicatement la vinaigrette sur l ?ensemble et quelques grains de fleur de sel. Servir aussitôt. Commentaires 12 gésiers confits 3 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de vin Notes : .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... .......................................................................................................... ................................................................................
