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Problèmes de cuissons avec four et Pyrolyse
Cuisson sur plusieurs plans, les aliments n’ont
pas le même niveau de cuisson
-
Gâteau s’affaisse
-
Gâteau brunit trop dans la partie supérieure
-
Gâteau trop sec
.co
-
ue
Sortie de vapeur excessive de la bouche sur la
porte du four (panache), fours avec système de
sortie des fumées sur la porte du four.
LISTE DES CONTROLES A FAIRE
Utiliser une pate moins liquide
Réduire la température
Augmenter le temps de cuisson
Programmer une température inférieure
Il est possible que le temps de cuisson varie selon le
niveau
A mi-cuisson, intervertir les étages
Sortir du four à des moments différents
Utiliser une pate moins liquide et abaisser la
température de 10-20°C
Insérer le gâteau à une hauteur inférieure
Programmer une température plus basse
Prolonger le temps de cuisson
Programmer une température supérieure d’environ
10°C et réduire le temps de cuisson
Ce type de produit présente cette caractéristique, il
est normal que de la vapeur sorte de la bouche
Pendant les cuissons très humides (légumes ou
aliments très liquides) placer du coton hydrophile à
proximité de la bouche de sortie des vapeurs en
évitant le bouchage complet.
Effectuer toujours le préchauffage et enfourner à
la température de cuisson (attendre l’extinction du
voyant du thermostat)
Conseiller une température comprise entre 150190°C (gâteaux)
Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, pour
éviter que les gâteaux s’affaissent.
Les pates fouettées ne doivent pas être trop
liquides pour ne pas prolonger indéfiniment le
temps de cuisson
Effectuer le démontage de la contre-porte, à
confier à un technicien.
Vérifier si l’installation du four à été effectuée en
suivant toutes les précautions présentes sur le
livret d’instructions.
Tous les produits actuellement commercialisés ont
la marque CE. Par conséquent tous respectent les
normes actuellement en vigueur. Dans tous les cas
pour abaisser le niveau de la température sur les
produits qui ne prévoient pas une dotation de
série, il est possible d’insérer :
La ventilation tangentielle
La troisième vitre porte de four
Une isolation supplémentaire
Le système d’extraction retardé du ventilateur
tangentiel.
m
SIGNALISATION
bonne cuisson externe intérieure non cuit
-
Se
mb
ou
tiq
Problèmes générique de cuisson des aliments
-
-
Infiltrations de salissure entre les vitres de la
porte du four
Présence de condensation sur le meuble
adjacent à la niche d’encastrement du four
-
Température trop haute
- Façade porte four
- Front, poignées
- Manettes, flancs
(Normes CEI 61-80 EN60-335-2-6 Par .11.101)
(al. 3-4-5-6)
-
-
-
Fonctionnalités Spéciales
Cycle Spécial : Pyrolyse
Cycle Pyrolyse
°C
Préchauffage
420°
Temps
(minutes)
Cycles
Résistance
Sole
vitesse
Vent.
Tang.
Vent.
Circ.
x
N/A
x x x x x x x x x
Grill
Moyenne OFF
Circ.
Grill
Circ.
m
Haute
x x x x x x x x
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Division du cycle en phase d’activation des différentes résistances. Chaque phases
d’activation dure 12 secondes, et tout le cycle dure 120 secondes. Les cycles répétés
pendant la durée totale de la phase du programme.
mb
Phases
ou
tiq
Phases
x x
.co
480°
x x x x x x x x
Sole
ue
Cuisson
60 m ;
90 m ;
120 m ;
Se
Cycle Pyrolyse
La fonction de pyrolyse (Fast Clean) est utilisée pour le nettoyage complet du four.
La température du four augmente jusqu'à 480°C en pulvérisant tout résidu alimentaire.
La pyrolyse ne démarre pas si sur la carte mère on relève une température ambiante supérieure à
65°C
En pyrolyse, si sur la carte on relève une température ambiante supérieure à 75°C
- Les résistances sont désactivées
- La température diminue jusqu’à ce que la carte mère on atteigne une température inférieure
à 75°C
- A ce stade les résistances sont réactivées et la pyrolyse reprend normalement.
Note : blocage de porte
ELTEK à 2 crochets, 1 pour blocage, 1 pour actionnement capteur de porte.
- Après la pyrolyse, le déblocage de la porte se fait quand la température à l’intérieur du four
est de 160°C.
BITRON a 1 crochet qui fait office de blocage de porte et de capteur de porte ouverte/fermée
- Après la pyrolyse, le déblocage de la porte se fait par :
Haute
- Ariston 250°C
- Scholtès 300°C
Puissance absorbée par les résistances
Sole 1200 w à 230 v
Grill 2700 w à 230 v
Circulaire 1600 w à 230 v
ue
.co
m
Ventilateur Tangentiel
Un ventilateur tangentiel placé dans la partie supérieure du four entre en fonction quand un
programme de cuisson est en cours.
La fonction du ventilateur tangentiel est de refroidir les composants électroniques (cartes de
puissance et afficheur) et permet de faire évacuer les fumées et la vapeur des aliments en cours de
cuisson.
Il se crée un flux d’air qui lèche les parois internes du four en les refroidissant. Le système de
refroidissement se poursuit une fois terminée la cuisson, jusqu’à ce que les cartes électroniques
atteignent les températures de sécurité.
- Après la pyrolyse –vitesse maximum jusqu’au déblocage de la porte, puis à vitesse moyenne
tant que la température centrale du four soit à moins de 110°C
- Après la cuisson la tangentiel tourne toujours à la vitesse moyenne jusqu’à ce que la
température centrale du four soit inférieure à 110°C.
Se
mb
ou
tiq
2 types de ventilateurs tangentiels
Les pyros ont 3 vitesses, basse/moyenne/hautes
- 1 Préchauffage = Basse 130 v
- 2 Cuisson = Moyenne 180 v
- 3 Pyrolyse/condition problème = Haute 220 v (tensions réseau)
Les non pyros ont une vitesse maximum, mais avec un moteur plus petit que la version pyro.